Changles chilenos
Chile abarca gran cantidad de especies de hongos comestibles que dan paso a la gran gastronomía que los representa, siendo especialmente los changles uno de los más utilizados en variadas recetas de comidas chilenas de la zona sur del país.
Contenido
Orígenes o historia del changle
La Ramaria flava o “Pike” en idioma mapudungún, comúnmente llamado changle o chandi, es un hongo comestible que crece en el interior de los bosques en zonas húmedas y oscuras del sur de Chile, donde las temperaturas no casi nunca superan 30 °C.
Los antiguos habitantes de la zona de la zona solían consumir hongos mientras cazaban, ya que los ayudaba a mantener mejor resistencia para no decaer en los varios días que podía llevar a cabo esta tarea, alimentándose y beneficiándose de sus aportes nutricionales.
Incluso hoy en día, es un producto muy demandado y que se puede adquirir fácilmente como un recurso alimenticio muy arraigado en la cultura gastronómica de la región.
Propiedades y beneficios de los changles
Este tipo de hongos sureños tienden a poseer grandes propiedades y beneficios para el que los consume, pues son grandes portadores de vitaminas y minerales.
Las vitaminas que se podrían encontrar en los changles son más que todo de la clase B1 y B2, también Zinc, aportando grandes cantidades de aminoácidos para las células músculo-esqueléticas, reforzando las fibras musculares, ligamentos y tendones del cuerpo.
El potasio, calcio y magnesio son minerales importantes que rigen el gran aporte electrolítico en el ser humano, tan importantes para el poder caminar, pensar y tener las carácter anímicas esenciales para el día a día.
Muchas personas podrían confundir el cómo reconocer los changles con otros tipos de hongos que pueden ser tóxicos para el ser humano, por eso es importante estudiar bien su taxonomía y las características esenciales para su sano consumo.
Los changles duelen medir entre 6 a 20 cm de alto y entre 10 a 15 cm de ancho, con una figura en forma de coral ramificado de un color amarillo en las puntas que se torna de color blanco hacia las raíces, también llamadas estípite.
Maneras de preparar changle
Como con cualquier ingrediente todo va a depender de cómo las prepares. Su sabor puede ser un poco amargo si no se condimentan. Siempre es recomendable aderezarlos y cocinarlos según sea la receta que se vaya a preparar. Son muchos los beneficios y el placer de consumir estos hongos sureños y más para los más pequeños de la casa.
La forma de prepararlas es tan fácil que hasta un niño podría hacerlo, primero se ponen a cocer con abundante agua hasta que se pongan blandos, cuidando que no se reompan, luego, se cuelan y se dejan escurrir hasta el día siguiente.
Changles creciendo en el bosque
Todo esto se realiza para que a la hora de prepararlos con todos sus adicionales no libere tanta agua, cosa que podría arruinar el punto exacto de la receta y hacer un completo desastre en el plato.
Otras formas de realizar los changles podría ser en salsas de tomate, se guisan los hongos luego de haber hecho la salsa para luego agregarlos y seguir cocinando, podrías incluirlos en cualquier comida y es súper sano.
Se pueden preparar con huevos, condimentos básicos de la cocina chilena, cebollas fritas, perejil, cilantro, zanahorias rayadas y muchos agregados más.
Aderezarlos con merkén y poco de coñac, se le agrega crema y se deja cocinar por un rato más hasta que se vuelva más espesa, esto para que pueda usarse en diversidad de platos, tanto como pastas, para carnes, pollos, salsas de acompañamiento.
Si eres de las personas de guardar tus alimentos porque no quieres consumir todo el mismo día, antes de prepararlos, en su estado inicial se podrían conservar con abundante agua y una cucharada de sal, para mantenerlo fresco y que no pierda cualidades alimenticias.
El uso del changle en la cocina chilena
Los changles en la cocina chilena suelen usarse mucho en épocas de comienzos de otoño, resaltando sus sabores y tradiciones autóctonas de los sectores sureños y a pesar de que se dan en el sur de Chile, también, se da su comercio en supermercados del país.
Existen muchas maneras de consumir estos changles, una de ellos es muy conocida entre las personas que habitan las zonas del sur de Chile (como Quilpué, Los Lagos entre otros sitios), ya que todos consumen estos hongos de este modo y se favorecen en épocas en que este fruto crece.
En estas zonas suelen consumirlos como empanadas, tortillas rellenas de este hongo tan delicioso e inclusive muchos tipos de salsas. Los puerros suelen combinarse muy bien con los changles, sobre todo si se elaboran con ellos empanadas, algo que cualquier chileno considera una exquisitez entre toda su gastronomía. Las cremas pueden también pueden utilizarse para preparar este hongo y funcionan muy bien.
Chile no nos deja de impresionar con toda su comida y sus riquezas culinarias, si vives en el país, ya puedes incluirte en la lista de personas que tienen la dicha de haber probado la grandiosa comida de los bosques sureños.
La Ramaria flava nunca dejará de ser plato en los sureños, deliciosas, nutritivas y con una gran diversidad de finales gastronómicos en la que se pueden disfrutar en el plato, empanadas, salsas, cremas, tortillas y demás. ¡Que la imaginación sea el límite!
Recuerda que es un tipo de hongo que puede confundirse fácilmente con otros hongos un poco tóxicos, por lo que es importante saber de la vegetación y dónde se produce, conocer sus colores característicos y así evitar evitar cualquier mala experiencia dentro de la cocina.
Los changles serán una gran opción para los sureños en sus platos por muchos años más. Zonas de gran vegetación, mucha fauna, sin duda alguna se mantendrán en producción y su uso será responsable para conservación de la fauna de la zona.
Recetas con changles
A continuación algunas de las recetas elaboradas con changles mas destacadas de las comidas en Chile.
COMIDA ANCESTRAL – LOS CHANGLES
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