Empanadas de changles
Las empanadas de changles son una versión que, aunque poco convencional, es profundamente chilena, reinterpretando el clásico “pino” típico de las empanadas utilizando los brotes tiernos de estos hongos endémicos del sur de Chile.
Contenido
¿Cómo hacer empanadas de changles?
Primero se lavan y precocinan los changles para eliminar impurezas y luego se combinan con un sofrito de cebolla, ajo y aliños que se cocina a fuego lento junto a los changles, montando luego las empanadas con huevo duro, fritas u horneadas, con masa que puedes preparar en casa o comprar lista para utilizar.
Información nutricional
Cada ración de empanadas de changles contiene aproximadamente 320 kcal, 10 g de proteínas, 18 g de grasas totales (3 g de grasas saturadas), 55 mg de colesterol, 28 g de carbohidratos, 3 g de azúcares y 420 mg de sodio.
Receta de empanadas de changles chilenos
Preparación: 45 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 5 personas
Ingredientes
- 1 kg de setas (changles)
- 2 cebollas grandes
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de pimentón
- 2 huevos duros
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Especias (aliño completo)
- Sal fina
- Masa para empanadas
- Aceite para freír
Preparación
- Lavar los changles con abundante agua, eliminando impurezas visibles. Cortar el exceso del tallo. Hervirlos durante 5 minutos para suavizar su sabor y limpiar a fondo. Escurrir y reservar. Picar finamente las cebollas en cubos pequeños y opcionalmente hervir por 2 minutos con una cucharada de azúcar para reducir su acidez. Escurrir bien y reservar en una olla.
- Añadir 2 cucharadas de aceite vegetal, el ajo picado, el pimentón en polvo, 1 cucharadita de aliño completo, sal a gusto y sofreír hasta que esté transparente. Incorporar los changles picados, mezclar bien y cocinar a fuego medio-bajo por 20 minutos, removiendo ocasionalmente. Enfriar completamente.
- Cocer los huevos, pelarlos y cortarlos en cuartos. Formar las empanadas extendiendo discos de masa, colocar una porción de pino frío previamente enfriado en el centro, agregar un cuarto de huevo duro, cerrar y sellar los bordes con un tenedor o repulgue tradicional.
- Para empanadas de changle al horno, precalentar a 200 °C, pincelar con huevo batido y cocinar durante 20 minutos o hasta que estén doradas. Para empanadas de changle fritas, calentar abundante aceite a 180°C y freír cada empanada hasta que estén doradas y crujientes.
Consejos caseros adicionales
Después de hervirlos y escurrirlos, opcionalmente puedes saltear los changles en una sartén caliente con un poco de manteca para que concentren su sabor y liberen el exceso de humedad.
Origen de los changles
Los changles (Ramaria spp.) son hongos comestibles recolectados tradicionalmente por comunidades mapuche y campesinas del sur de Chile, actualmente considerados un tesoro gastronómico por su sabor único y su limitada disponibilidad, ya que no se cultivan comercialmente.
¿Sabías qué?
Los changles no se cultivan; crecen de forma silvestre en bosques nativos del sur de Chile, especialmente en terrenos con árboles como robles y coigües, después de lluvias intensas, entre la hojarasca, musgo y materia orgánica.
