Ensalada de changles chilenos
La ensalada de changles es una de las formas más simples y frescas de disfrutar estos hongos endémicos chilenos, muy rica en sabor, textura y nutrientes, siendo una receta ideal para quienes valoran lo estacional y lo auténtico de la cocina chilena.
Contenido
¿Cómo hacer ensalada de changles?
Primero se lavan y hierven los changles para ablandarlos y eliminar impurezas, para luego combinarlos con cilantro fresco, jugo de limón, aceite y sal, rápida, económica y perfecta para acompañar carnes, pescados o disfrutar como entrada ligera.
Información nutricional
Cada ración de ensalada de changles contiene aproximadamente 90 kcal, 3 g de proteínas, 6 g de grasas totales, 0 mg de colesterol, 6 g de carbohidratos, 1 g de azúcares y 180 mg de sodio.
Receta de ensalada de changles chilenos
Preparación: 10 minutos
Cocción: 5 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de setas (changles)
- 3 cucharadas de cilantro fresco
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 litros de agua hirviendo
- 2 limones amarillos
- Sal a gusto
Preparación
- Colocar los changles en un recipiente con agua fría y remover cuidadosamente cualquier partícula de tierra, hojas o impurezas, eliminando las partes muy duras o dañadas. Reunir en una olla grande, cubrir con agua hervida y cocinar 5 minutos. Escurrir bien y enfriar.
- En una fuente mediana, mezcla el jugo de los limones con 2 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y el cilantro picado. Reservar los changles fríos en una ensaladera y bañar con el aliño, mezclando con cuidado para asegurar que queden bien integrados.
Consejos adicionales
Antes de hervirlos, puedes sumergir los changles durante 2 minutos en agua con una cucharadita de sal y un chorrito de vinagre para eliminar residuos invisibles, desinfectarlos naturalmente y resaltar su color sin alterar su textura.
Beneficios de consumir changles
Son bajos en calorías y ricos en fibra, antioxidantes, potasio, fósforo y hierro. Además, contienen betacarotenos que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico.
¿Sabías qué?
La recolección de changles es una tradición transmitida de generación en generación en familias campesinas y mapuches del sur de Chile que saben muy bien dónde y cuándo encontrarlos. Una tradición culinaria que refleja la conexión profunda entre las personas y los ciclos de la naturaleza.
