La institución Santo Tomás Copiapó destacó esta semana la marraqueta como uno de los principales símbolos de la gastronomía chilena, y lo hizo con respaldo internacional. Taste Atlas, la referencia global de clasificación gastronómica, situó a la marraqueta en el tercer lugar entre los mejores panes del mundo con 4,4 puntos sobre 5, solo por detrás del pan de bono colombiano y el pão de queijo brasileño. La misma fuente la define como «el pan más popular en Chile, un alimento básico que a menudo se consume tres veces al día».
El origen que nadie ha podido confirmar del todo
Existen al menos dos teorías sobre el origen del nombre y la receta. La más difundida señala que a principios del siglo XX llegaron a Chile unos hermanos franceses de apellido Marraquette que introdujeron la receta; ningún documento histórico lo confirma con certeza. La segunda teoría sitúa el origen en 1810, en la panadería de Ambrosio Gómez en Santiago, donde se empezó a elaborar este tipo de pan.
Lo que no está en discusión es su linaje: la marraqueta desciende del baguette francés y llegó a Chile como «pan francés» antes de recibir el nombre con el que hoy se conoce. Antes de 1879, se consumía principalmente en Tacna, Arica, Iquique y las zonas mineras del norte del país. La receta moderna se estandarizó tras la liberalización del precio del pan en 1977, que impulsó la homogeneización de la producción en las panaderías de todo Chile.
¿Por qué es distinta a cualquier otro pan?
La marraqueta —también llamada pan batido o pan francés— tiene características técnicas que la hacen reconocible de inmediato: corteza crujiente, miga blanda y una división natural en cuatro porciones que permite partirla sin cuchillo. Esa divisibilidad no es decorativa, sino funcional: define el uso de la marraqueta en la mesa chilena, desde el desayuno hasta la once.
Daniela Moya Argandoña, directora del Área de Gastronomía de Santo Tomás Copiapó, resume lo que la convierte en símbolo:
La marraqueta es parte de nuestra historia y de nuestra identidad.
La institución destaca que enseñar gastronomía implica comprender el origen, la historia y el valor cultural de los alimentos, no solo las técnicas de elaboración. La marraqueta es el ejemplo por excelencia de esa dimensión cultural de la cocina chilena: ningún otro pan concentra tanto del patrimonio culinario nacional en un solo producto.
Tercera en el ranking mundial de Taste Atlas
En mayo de 2024, Taste Atlas publicó su clasificación de los mejores panes del mundo. La marraqueta quedó tercera con 4,4 puntos sobre 5, detrás del pan de bono colombiano y el pão de queijo brasileño, y por delante del pampushky ucraniano y del pan de yuca colombo-ecuatoriano. El reconocimiento posicionó al pan chileno más consumido en una conversación global sobre patrimonio gastronómico habitualmente dominada por los panes europeos.
El dato es relevante porque Taste Atlas trabaja con valoraciones de consumidores y expertos de todo el mundo, lo que convierte el tercer puesto en una señal de reconocimiento internacional con base en la experiencia real del producto, no en criterios técnicos de jurados especializados.
La marraqueta en la cocina chilena de todos los días
La marraqueta es el pan del choripán, del churrasco marino y el favorito desayuno con mantequilla. Su presencia en la mesa chilena es tan constante que Taste Atlas la describe como consumida «tres veces al día». Pocas preparaciones de la gastronomía nacional tienen ese nivel de omnipresencia.
A diferencia de la sopaipilla con zapallo, que tiene una estacionalidad marcada por las épocas de lluvia y frío, la marraqueta no tiene temporada, está en todas las panaderías del país los 365 días del año y es la referencia de precio del pan en Chile desde hace décadas. Esa constancia es parte de lo que la convierte en símbolo de identidad nacional más allá de la gastronomía.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué la marraqueta es un símbolo de la gastronomía chilena?
La marraqueta es el pan más consumido en Chile, presente en todas las comidas del día. Taste Atlas la clasificó en el tercer lugar entre los mejores panes del mundo con 4,4 sobre 5, lo que refuerza su valor como patrimonio gastronómico nacional reconocido internacionalmente.
2. ¿Cuál es el origen de la marraqueta?
Existen dos teorías principales. La más extendida atribuye la receta a unos hermanos franceses de apellido Marraquette llegados a principios del siglo XX, aunque no hay documentos que lo confirmen. La segunda sitúa el origen en 1810 en la panadería de Ambrosio Gómez en Santiago. Su linaje proviene de la baguette francesa.
3. ¿Qué lugar ocupa la marraqueta en el ranking de Taste Atlas?
El tercer lugar del ranking mundial de los mejores panes, con 4,4 puntos sobre 5, publicado en mayo de 2024. Solo los superan el pan de bono colombiano y el pão de queijo brasileño.
4. ¿Cómo se llama también la marraqueta?
La marraqueta también se conoce como pan batido o pan francés. Se elabora en Chile, Bolivia (donde se llama marraqueta paceña) y en zonas del norte de Perú como Tacna. En Chile es el pan de referencia y el más consumido del país.
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