Las empanadas napolitanas chilenas son una popular y deliciosa preparación de la cocina urbana contemporánea del país, que adapta el perfil de sabor de la pizza italiana al formato de la empanada criolla.
Destacan por su interior sumamente jugoso, el queso derretido elástico y un aroma herbal intenso, convirtiéndose en una alternativa rápida, transversal y muy querida para el picoteo, el almuerzo o las juntas familiares.
Empanadas napolitanas chilenas
Las empanadas napolitanas llevan relleno de tomate picado, queso mantecoso y orégano, cerradas en masa de empanada y cocinadas fritas u horneadas. Los mismos ingredientes de la pizza napolitana, adaptados al formato chileno. Listas en 3 pasos y perfectas para cualquier momento del día.
Información nutricional
Cada ración de empanada napolitana contiene aproximadamente 480 kcal, 50 g de carbohidratos, 24 g de grasas (incluyendo 12 g de grasas saturadas), 15 g de proteínas, 3 g de fibra, 2 g de azúcares y 550 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer empanadas napolitanas?
La empanada napolitana se ha ganado poco a poco un lugar en la preferencia de los chilenos, llena de sabores muy habituales a nuestro paladar, con una clásica masa de empanadas rellena de un pino de queso, jamón, tomate, aceitunas negras y orégano.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
1. Masa de empanadas
- 1 kg de harina de trigo
- 200 g de mantequilla
- 100 ml de agua
- 2 huevos
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- Polvos de hornear
- Sal fina
2. Relleno napolitano
- 100 g queso mantecoso
- 100 g de jamón laminado
- 50 g de aceitunas negras
- 8 tomates maduros
- 2 cucharadas de orégano
Preparación
- En un bol grande, reunir la harina cernida, abrir un volcán invertido en el centro, añadir la sal por los bordes e incorporar ½ cucharadita de polvos de hornear, el azúcar y mezclar todo con los dedos. Incorporar la mantequilla derretida e integrar todo, añadir los huevos y el agua poco a poco, amasando hasta obtener una mezcla suave y uniforme, cubrir con un paño limpio y reposar.
- Lavar y pelar los tomates, picar en cubitos y reunir en un bol grande, añadir el queso picado, el jamón picado, las aceitunas rebanadas y el orégano, mezclar todo con una cuchara de madera y reservar. Trasladar la masa a una superficie limpia y enharinada, estirar hasta alcanzar unos 3 milímetros de espesor, cortar con un molde redondo de tamaño a gusto, distribuir la mezcla napolitana, sellar los bordes y pinchar un par de veces con un mondadientes.
- Distribuir las empanadas sobre una bandeja, pincelar con una yema de huevo y llevar al horno precalentado a 180°C (356°F) por unos 15 a 20 minutos, o bien freírlas en una olla con abundante aceite de maravilla bien caliente. Servir las empanadas napolitanas inmediatamente, recién preparadas, opcionalmente acompañadas de alguna salsa tipo pebre, chancho en piedra y una copa de vino blanco chileno.
Consejos adicionales caseros
Cómo evitar que la masa se humedezca
Después de picar los tomates, déjalos reposar en un colador con un poco de sal durante 10 minutos para eliminar el exceso de agua. Esto evita que el relleno humedezca la masa y la empanada se rompa durante la cocción.
Cómo lograr una base crujiente
Para una base más crujiente, prehornea los discos de masa 3 minutos antes de rellenarlos y cerrarlos. Si las horneas completas, sube a 200 grados C los últimos 5 minutos.
Fritas o al horno: ¿cuál elegir?
Las fritas quedan crujientes por fuera con relleno más jugoso, pero absorben más aceite. Al horno son más livianas y permiten preparar mayor cantidad a la vez. Ambas versiones usan la misma masa y el mismo relleno.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué preferir queso mantecoso?
El queso mantecoso recibe su nombre debido a su consistencia semiblanda, ya que es elaborado a menor temperatura y con mayor humedad que otros quesos como el chanco, lo cual lo vuelve ideal para preparaciones en que se espera que se derrita sin quemarse.
2. ¿Puedo usar masa de empanadas del supermercado?
Sí, puedes utilizar masa de empanada refrigerada o congelada, aunque hacer la masa casera le aporta un sabor y textura más auténticos. Solo asegúrate de que sea apta para hornear y que tenga un grosor similar al indicado.
3. ¿Qué tomates funcionan mejor para el relleno?
Se recomienda usar tomates perita o roma, ya que tienen menos agua y más pulpa. También es importante escurrirlos con sal tras picarlos para evitar que el relleno humedezca la masa.
4. ¿Se pueden almacenar congeladas?
Sí, puedes congelarlas crudas y bien selladas sobre una bandeja y luego guardarlas en bolsas con cierre hermético. Para hornearlas, no es necesario descongelarlas: simplemente añade unos minutos al tiempo de cocción.
Empanadas napolitanas fritas vs. al horno
| Característica | Fritas | Al horno |
|---|---|---|
| Tiempo de cocción | 4-5 min en aceite caliente | 20-25 min a 200 grados C |
| Textura exterior | Muy crujiente, dorada. | Levemente crujiente |
| Absorción de aceite | Mayor | Mínima |
| Relleno | Más jugoso | Mas seco |
| Cantidad por tanda | 2-3 unidades | 8-10 unidades |
Historia y origen del orégano
El orégano tiene su origen en las laderas del Mediterráneo, donde los antiguos griegos lo bautizaron como «alegría de la montaña» por su vibrante aroma y sus usos medicinales. Fueron los romanos quienes, cautivados por su versatilidad, extendieron su cultivo por todo el imperio, consolidándolo como el pilar aromático que hoy define la cocina mediterránea y mundial.
¿Sabías qué?
Nápoles es considerada la ciudad más poblada del sur de Italia, capital de la región de Campania, rodeada de áreas volcánicas como el Vesubio que provocan una abundante actividad sísmica.
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Las empanadas napolitanas son el equilibrio perfecto entre lo práctico y lo delicioso. Cuéntanos en los comentarios: ¿Eres de los que prefieren la versión clásica con aceitunas negras o eres del equipo «sin aceitunas»?
