Lomo de cerdo al horno
El lomo o solomillo de cerdo al horno es una preparación jugosa y deliciosa, con bajo contenido graso, una alternativa saludable y económica para disfrutar en platos principales o incluso como sándwich.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de lomo de cerdo al horno contiene aproximadamente 250 kcal, 0 g de carbohidratos, 10 g de grasas totales, 36 g de proteínas, 0 g de fibra, 0 g de azúcares, 80 mg de colesterol y 600 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer lomo de cerdo al horno?
El lomo de cerdo es una carne magra que permite múltiples preparaciones, pero si deseas una versión en horno jugosa, asegúrate de utilizar un corte que presente dos tonalidades de color.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de lomo de cerdo
- 200 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de carne
- 1 cucharada de tomillo
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de pimentón
- Aceite de oliva
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Encender y precalentar el horno a 180°C (356°F) por al menos 10 minutos. Reservar el lomo de cerdo en una bandeja de horno, añadir un chorrito de aceite, salpimentar a gusto, verter el vino blanco, el caldo de verduras e impregnar todo con las manos.
- Cubrir con papel film y reposar por unos 30 minutos para integrar aromas y sabores. Filtrar el líquido del reposo, llevar la bandeja al horno y cocinar la carne por unos 15 minutos, añadir el jugo y reservar un poco para humectar un par de veces más.
- Girar cada vez para obtener una cocción pareja, unos 30 minutos más o hasta obtener una salsa ligeramente espesa. Retirar del horno, rebanar en rodajas a gusto y servir inmediatamente, solo o acompañado de puré de papas, papas al horno o ensaladas.
Consejos caseros adicionales
- Para conseguir un lomo de cerdo suave y jugoso, asegúrate de controlar el tiempo de cocción y añadir suficiente líquido adecuadamente a la bandeja para que siempre se mantenga humectado.
- Si bien puedes cocinar la carne directamente al horno, también puedes sellarla antes en una sartén y/o cubrir la bandeja con papel de aluminio por al menos la primera mitad de la cocción.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué salsas son buenas para acompañar?
Puedes acompañarlo con una salsa de mostaza y miel, una reducción de vino tinto o una clásica salsa de champiñones al ajillo. Estas opciones aportan cremosidad y profundidad al plato, equilibrando la jugosidad de la carne con notas dulces, ácidas o umami, según tu preferencia.
¿Cómo evitar que el lomo de cerdo se reseque?
Usar un termómetro de carne para retirar cuando alcance 63°C internos (subirá a 65°C en reposo) y bañar cada 10 minutos con sus jugos. Cubrir con papel aluminio los primeros 25 minutos ayuda a conservar la humedad, retirándolo al final para dorar la superficie.
¿Qué hierbas funcionan mejor para el marinado?
El romero fresco (2 ramitas) y la salvia (4 hojas) complementan excelente el cerdo. Picarlas finamente y mezclar con 2 dientes de ajo machacados, ralladura de limón y el aceite. Para máxima penetración de sabores, hacer pequeños cortes en la carne e insertar las hierbas antes del reposo.
¿Cuánto tiempo debe reposar la carne después?
Un reposo de 10-15 minutos bajo papel aluminio es crucial para permitir la redistribución de jugos (evita que se escapen al cortar), una terminación perfecta de cocción (la temperatura sube 2-3°C más) y facilita el corte en rodajas uniformes.
¿Cómo adaptarse a un horno convencional sin ventilador?
Ajustar a 190°C y rotar la bandeja 180°C cada 20 minutos. Colocar un recipiente con agua en el piso del horno genera vapor. Aumentar el tiempo de cocción aproximadamente 15-20 minutos y verificar la temperatura interna con un termómetro.
Beneficios de consumir carne de cerdo
La carne de cerdo es una excelente fuente de proteínas y nutrientes esenciales como hierro, zinc y vitamina B12. Además, su consumo moderado dentro de una dieta equilibrada contribuye a mantener un corazón saludable y fortalece el sistema inmunológico.
¿Sabías qué?
El cerdo es una excelente fuente de proteínas y nutrientes esenciales, como hierro, zinc y vitamina B12. Además, una dieta equilibrada que incluya cantidades moderadas de carne de cerdo puede ayudar a mantener un corazón saludable y un sistema inmunológico fuerte.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
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Sigue nuestros consejos técnicos para lograr ese punto jugoso y cuéntanos en los comentarios: ¿Lo prefieres con un clásico puré de papas o en un sándwich con palta y mayonesa casera?
