Receta de tártaro de vacuno
Receta de un tradicional de tártaro de vacuno a la chilena, una preparación muy antigua cuyas primeras referencias se encuentran en el Libro de Viajes de Marco Polo del siglo XIII.
Contenido
¿Cómo hacer tártaro de vacuno?
Como en cualquier plato de estas características en donde los ingredientes se sirven crudos, se recomienda realizar la preparación con productos frescos y de procedencia conocida, atendiendo las más estrictas normas de higiene, lo que incluye lavar los huevos y desinfectar las manos antes y después de la elaboración.
Información Nutricional
Categoría: Aperitivos
Cocina: Chilena
Calorías: 300
Vitaminas: A, B6, B12, C, D, E, K
Minerales: Potasio, Hierro, Zinc
Preparación: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Receta de tártaro de vacuno
Ingredientes
- 400 g de carne de vacuno para tártaro (0 a 4% grasa)
- 4 yemas de huevo
- 2 pepinillos picados en cubitos
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla morada picada en cubitos
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de salsa inglesa (Worcestershire)
- ¼ cucharadita salsa de ají verde
- Perejil fresco picado
- Ciboullette picado
- Alcaparras
- Sal
- Pimienta
Ingredientes
- 1. Eliminar cualquier grasa residual y picar la carne (filete, posta negra o asiento) en cubitos muy pequeños o molerla de forma gruesa. Reservar.
- 2. En un bol grande añadir la carne, el aceite de oliva, la mostaza, la salsa inglesa, la salsa de ají, el ciboulette picado, salpimentar a gusto y mezclar todo muy bien con un tenedor hasta integrar todos los ingredientes.
- 3. En platos bajos e individuales, distribuir la carne en el centro o utilizar un anillo para timbal para dar forma a la carne, distribuir a su alrededor la cebolla morada, los pepinillos picados, el perejil y alcaparras a gusto.
- 4. Disponer cuidadosamente sobre la carne la yema de un huevo asentando en la superficie.
- 5. Servir el tártaro de vacuno inmediatamente acompañado de unas rebanadas de pan tostado blanco o integral.