Lomo de cerdo a la olla
El lomo de cerdo a la olla o solomillo a la cacerola es una preparación casera sencilla y deliciosa que puedes preparar en cualquier temporada, ideal para acompañar con un arroz blanco graneado recién hecho.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de lomo de cerdo a la olla contiene aproximadamente 350 calorías, 10 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 40 g de proteínas, 3 g de fibra, 5 g de azúcares, 100 mg de colesterol y 500 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer lomo de cerdo a la olla?
Asegúrate de conseguir un lomito de cerdo limpio y entero, que primero deberás sellar con aceite para luego cocinar en la base de un sofrito de cebolla, ajo y morrón.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de lomo de cerdo
- 100 ml de vino blanco
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 2 hojas de laurel
- ½ morrón rojo
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Picar todas las verduras en trozos pequeños, añadir un chorrito de aceite en una olla grande y calentar a fuego alto, reservar el lomito y dorar por todos lados hasta sellar, retirar y reservar. Incorporar picados las cebollas, el ajo, las zanahorias y sofreír a fuego medio.
- Revolviendo con una cuchara de madera, incorporar el vino blanco, las hojas de laurel, llevar a hervor y añadir el lomito de cerdo; tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante unos 30 minutos, girándolo un par de veces para asegurar una cocción uniforme.
- Una vez absorbidos los jugos de la salsa, retirar el lomito y filetear en rodajas, reintegrar a la olla y calentar por unos minutos más, retirar las hojas de laurel, servir sobre arroz blanco y opcionalmente acompañar con una copa de vino.
Consejos adicionales
Después de retirar el lomo, añade un chorrito de caldo de verduras o pollo a la olla caliente para desglasar el fondo y recuperar los jugos caramelizados que se adhieren a la olla y crear una salsa más rica e intensa.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué el lomo de cerdo suele quedar seco?
El cerdo es una carne muy magra, lo que significa que tiene poca grasa interna. Si te pasas del tiempo de cocción (más de 30-35 minutos para un kilo), las fibras se contraen y expulsan toda el agua. El secreto es cocinarlo a fuego bajo y tapado.
2. ¿Puedo usar vino tinto en lugar de blanco?
Puedes, pero cambiará radicalmente el perfil del plato. El vino blanco aporta una acidez cítrica que equilibra la dulzura natural del cerdo. El vino tinto le dará un color oscuro y un sabor más «pesado», similar a una carne de res.
3. ¿Qué hago si la salsa queda muy líquida?
Si al terminar los 30 minutos la salsa no tiene cuerpo, retira la carne y sube el fuego al máximo sin tapar la olla por unos 5 minutos. El agua se evaporará y los sabores se concentrarán, logrando una textura de glaseado.
4. ¿Se puede preparar en olla a presión?
Sí, y es mucho más rápido. En una olla a presión, después del sellado y el sofrito, solo necesitarás unos 15 minutos de cocción desde que la olla empieza a sonar.
5. ¿Con qué otros acompañamientos queda bien?
Aunque el arroz es el clásico, este plato brilla con un puré de papas rústico o incluso con unas verduras salteadas para mantener el perfil «libre de sellos» y saludable.
Beneficios de consumir cerdo
La carne de cerdo es una buena fuente de proteínas de alta calidad, con una alta proporción de hierro y zinc, además de ser una buena fuente de vitaminas B6, B12, tiamina, niacina, riboflavina y ácido pantoténico, beneficiosos para un crecimiento y desarrollo saludable.
¿Sabías qué?
El lomito de cerdo se obtiene de una de las dos piezas de carne del cerdo que están junto al espinazo y bajo las costillas del animal, una pieza de carne con forma cilíndrica y magra, lo que la hace ideal para preparaciones bajas en grasas.
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