Caldo de verduras básico
Esta receta de caldo de verduras tiene como objetivo ser utilizada en diversas preparaciones en las que a menudo se requiere un caldo ligero para realzar la receta sin eclipsar el sabor del ingrediente principal.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de caldo de verduras contiene aproximadamente 50 kcal, 8 g de carbohidratos, 1 g de grasas, 1 g de proteínas, 2 g de fibra, 3 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 400 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer caldo de verduras natural?
Con una lista de ingredientes sencilla y ampliamente disponible, permite realzar el sabor de las comidas, aportar nutrientes y versatilidad, que a continuación te detallamos el paso a paso.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 5 tazas de agua
- 2 ramas de apio
- 2 zanahorias
- 1 puerro entero
- 1 tomate
- 1 hoja de laurel
- 1 ajo picado
- ½ cebolla
- Romero al gusto
- Tomillo al gusto
- Sal al gusto
- Aceite de oliva
Preparación
- Lavar muy bien el apio, las zanahorias, la cebolla, el puerro y el tomate, picar en trozos pequeños y reservar sin mezclar. En una olla mediana, añadir un chorrito de aceite de oliva, calentar a fuego medio, añadir la cebolla, el puerro, el ajo y sofreír un par de minutos hasta que estén suaves.
- Incorporar las zanahorias, la cebolla, el apio y mantener la cocción a fuego suave por 5 minutos más, agregar el agua y llevar a hervor, añadir la hoja de laurel y opcionalmente, incluir algunas hierbas aromáticas, bajar el fuego y mantener la cocción por 20 minutos.
- Apagar y reservar. Tamizar cuidadosamente el caldo para obtener un líquido lleno de sabor, reutilizar las verduras en una crema y almacenar refrigerado en frascos herméticos hasta el momento de utilizarlo.
¿Cómo utilizar el caldo de verduras?
El caldo de verduras es una base fundamental para preparar sopas y guisos, usado como base líquida para sopas de verduras, cremas de verduras, sopa de pollo, guisos de carne y estofados. Sustituye el agua con caldo de verduras al cocinar arroz graneado, risottos, paellas y otros platos a base de arroz, ya que aportará un sabor extra y mejorará su textura.
¿Cómo almacenarlo?
- Después de cocinar el caldo, permite que se enfríe a temperatura ambiente; no lo almacenes caliente, ya que puede generar condensación en el recipiente y aumentar la posibilidad de proliferación de bacterias.
- Almacena el caldo en porciones adecuadas para tu uso posterior, etiquétalas con la fecha de preparación y consúmelo en un plazo de 3-4 días.
- Si planeas almacenar el caldo durante más tiempo, coloca los recipientes en el congelador, en donde podrás almacenarlo por hasta 6 meses.
- Para usar el caldo congelado, descongélalo en el refrigerador normal durante la noche. No lo descongele a temperatura ambiente, ya que puede exponerlo a contaminación.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar «restos» de verduras para el caldo?
Es una excelente idea. Puedes ir guardando en una bolsa en el congelador los recortes de zanahoria, los tallos de apio o los extremos de la cebolla. Cuando tengas suficiente, simplemente los pones en la olla y sigues la receta. Es ahorro puro.
2. ¿Por qué mi caldo quedó con un sabor amargo?
Ten cuidado con las verduras de la familia de las coles (brócoli, coliflor, repollo). Si se cocinan mucho tiempo en el caldo, pueden soltar sabores amargos y olores muy fuertes que eclipsan al resto. Quédate con zanahoria, apio, puerro y cebolla.
3. ¿Puedo hacer caldo de verdura sin sal?
Claro que sí. De hecho, es muy buena idea hacerlo sin sal si planeas usarlo para reducir salsas o cocinar arroces donde ya pondrás sal. Así tienes el control total del sodio en tu plato final.
4. ¿Qué hago si el caldo me quedó muy pálido?
Si quieres un color más dorado y un sabor más profundo, puedes dorar las verduras un poco más en el aceite antes de poner el agua. También, dejar la piel limpia de la cebolla (la parte dorada) en la olla ayuda a darle un color ámbar precioso.
5. ¿Cuánto tiempo dura realmente en el refrigerador?
Si lo guardas en un frasco hermético y bien frío, te durará perfecto de 3 a 4 días. Si ves que no lo vas a usar pronto, lo mejor es congelarlo en cubetas de hielo o bolsas pequeñas; así tendrás porciones listas para usar en cualquier momento.
¿Sabías qué?
En la gastronomía francesa, la creación de caldos de carne y verduras ha desempeñado un papel fundamental en el desarrollo de salsas y sopas, como el «fond blanc», o fondo blanco, un caldo básico hecho de huesos de res, verduras y hierbas.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
Recomendamos
- Galletas de avena y plátano
- Mayonesa de garbanzos
- Receta de lactonesa casera
- Longaniza de Chillán casera
El caldo de verduras casero es el primer paso para elevar el nivel de tu cocina de forma sencilla, económica y natural. Cuéntanos cuál es esa verdura «secreta» que nunca falta en tu olla para darle un aroma especial.
