Lomo relleno al horno con verduras
La receta de lomo de cerdo relleno al horno es una preparación típica de las fiestas de fin de año, especialmente en Navidad, ya que su receta permite escalarse fácilmente según la cantidad de comensales.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de lomo de cerdo relleno contiene aproximadamente 350 kcal, 22 g de grasas, 25 g de proteínas, 15 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 3 g de azúcares, 80 mg de colesterol y 450 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer lomo de cerdo relleno?
Al preparar lomo relleno con verduras, en primer lugar, abre el lomo de forma transversal, en forma de libro, sin atravesarlo, para así disponer de una superficie adecuada en donde acomodar el relleno (ver video más abajo).
Preparación: 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de lomo de cerdo
- 250 ml de vino blanco
- 250 ml de caldo de verduras
- 200 g de champiñones
- 10 hojas de espinaca
- 4 cucharadas de pan rallado
- 2 cebollines picados finos
- 2 cucharadas de perejil
- Aceite de oliva
- Sal fina
- Pimienta negra
Utensilios necesarios
Preparación
- Asentar el lomo abierto sobre una tabla de cocina limpia, cubrir con papel film y golpear suavemente para adelgazar con la ayuda de un uslero o una botella, retirar el papel y cubrir con una ligera capa de mostaza, salpimentar a gusto y cubrir con las hojas de espinaca previamente lavadas.
- En un sartén grande, añadir un chorrito de aceite, calentar a fuego alto y agregar los cebollines picados; sofreír por unos minutos, revolviendo con una cuchara de madera, incorporar los champiñones y cocinar otros 3 minutos, salpimentar e incorporar el perejil, el pan rallado e integrar todo.
- Distribuir la mezcla sobre las hojas de espinaca en la superficie del lomo de cerdo, enrollar firmemente la carne sobre sí misma y amarrar con hilo de cocina aproximadamente cada 2 centímetros, bien firme. En una olla grande, añadir un chorro de aceite de oliva y calentar a fuego alto.
- Incorporar el lomo ya amarrado y sellar por todas sus caras, unos 2 minutos por lado, trasladar a una bandeja de horno, agregar el vino y el caldo de verduras, cubrir con papel aluminio y llevar al horno precalentado a 180°C (356°F) por unos 30 minutos. Servir inmediatamente, en rebanadas a gusto, idealmente acompañado de unas verduras salteadas recién hechas.
¿Con qué acompañar el lomo de cerdo?
En un bol, mezclar ramitos de brócoli y/o puntas de espárragos, 2 zanahorias en rodajas y 1 pimentón rojo en juliana, calentar una sartén con cucharadas de aceite de oliva, incorporar las verduras y cocinar 5 a 8 minutos hasta el punto de cocción deseado, salpimentar a gusto y servir.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué función cumple la mostaza en la preparación?
La ligera capa de mostaza (paso 1), aunque sutil, cumple varias funciones, como ayuda a que las hojas de espinaca y el relleno se adhieran mejor a la carne y aportar una capa de sabor ácido que ayuda a realzar el sabor de la carne de cerdo.
¿Por qué es importante sellar el lomo antes de hornearlo?
Sellar el lomo (paso 4) es crucial. Este proceso de cocción rápida a fuego alto crea una costra dorada en la superficie, que no solo mejora el sabor (reacción de Maillard), sino que también sella los jugos dentro del rollo, resultando en una carne más jugosa después del horneado.
¿Puedo reemplazar los champiñones del relleno?
Sí. Puedes sustituir los champiñones por otras setas, ciruelas secas picadas, tocino crujiente o una mezcla de pimentones (pimientos) y cebolla caramelizada. Lo importante es que el relleno sea sabroso y no demasiado húmedo.
¿Cómo abrir un lomo de cerdo?
¿Sabías qué?
Para reconocer un buen lomo de cerdo, se debe buscar una pieza que tenga forma cilíndrica, de un aspecto homogéneo, liso y de color sonrosado, una carne que tenga una buena cantidad de carne magra y una cantidad moderada de grasa, ya que esto le dará sabor y jugosidad.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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