Receta de lomo relleno al horno con verduras
Por Comidas Chilenas
La receta de lomo de cerdo relleno al horno es una preparación típica de las fiestas de fin de año, especialmente en Navidad, ya que su receta permite escalarse fácilmente según la cantidad de comensales.
Contenido
¿Cómo hacer lomo de cerdo relleno?
Al preparar lomo relleno con verduras en primer lugar abre el lomo de forma transversal en forma de libro, sin atravesarlo para así disponer de una superficie adecuada en donde acomodar el relleno (ver video más abajo).
Información nutricional
Cada ración de lomo de cerdo relleno contiene aproximadamente 350 kcal, 22 g de grasas, 25 g de proteínas, 15 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 3 g de azúcares, 80 mg de colesterol, y 450 mg de sodio.
Receta de lomo de cerdo al horno
Preparación: 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de lomo de cerdo
- 250 ml de vino blanco
- 250 ml de caldo de verduras
- 200 g de champiñones
- 10 hojas de espinaca
- 4 cucharadas de pan rallado
- 2 cebollines picados finos
- 2 cucharadas de perejil
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Asentar el lomo abierto sobre una tabla de cocina limpia, cubrir con papel film y golpear suavemente para adelgazar con la ayuda de un uslero o una botella, retirar el papel y cubrir con una ligera capa de mostaza, salpimentar a gusto y cubrir con las hojas de espinaca previamente lavadas.
- En un sartén grande añadir un chorrito de aceite, calentar a fuego alto y agregar los cebollines picados, sofreír por unos minutos revolviendo con una cuchara de madera, incorporar los champiñones y cocinar otros 3 minutos, salpimentar e incorporar el perejil, el pan rallado e integrar todo.
- Distribuir la mezcla sobre las hojas de espinaca en el superficie del lomo de cerdo, enrollar firmemente la carne sobre si misma y amarrar con hilo de cocina aproximadamente cada 2 centímetros, bien firme.
- En una olla grande añadir un chorro de aceite de oliva y calentar a fuego alto, incorporar el lomo ya amarrado y sellar por todas sus caras, unos 2 minutos por lado, trasladar a una bandeja de horno, agregar el vino y el caldo de verduras, cubrir con papel aluminio y llevar al horno pre-calentado a 180°C (356°F) por unos 30 minutos.
- Servir el lomo de cerdo relleno inmediatamente, en rebanadas a gusto, idealmente acompañado de unas verduras salteadas recién hechas.
¿Cómo abrir un lomo de cerdo?
¿Con qué acompañarlo?
En un bol mezclar ramitos de brócoli y/o untas de espárragos, 2 zanahorias en rodajas y 1 pimentón rojo en juliana, calentar una sartén con cucharadas de aceite de oliva, incorporar las verduras y cocinar 5 a 8 minutos hasta el punto de cocción deseado, salpimentar a gusto y servir.
¿Sabías qué?
Para reconocer un buen lomo de cerdo, se debe buscar una pieza que tenga forma cilíndrica de un aspecto homogéneo, liso y de color sonrosado, una carne que tenga una buena cantidad de carne magra y una cantidad moderada de grasa, ya que esto le dará sabor y jugosidad.