Masa 123 o masa murbe
La masa 123, también conocida como masa murbe, es una base utilizada en la repostería para preparar deliciosas tartas, pasteles y galletas, que toma su nombre debido a la proporción de sus ingredientes: una parte de azúcar, dos partes de mantequilla y tres partes de harina.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de masa 123 contiene aproximadamente 800 kcal, 6 g de proteínas, 52 g de grasas totales (33 g de grasas saturadas), 130 mg de colesterol, 75 g de carbohidratos, 25 g de azúcares totales y 400 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer masa 123 o masa murbe?
Para preparar masa 123 o masa murbe, solo necesitas tres ingredientes principales en proporciones sencillas, una de azúcar, dos de mantequilla y tres de harina, lo que da como resultado una masa base que puedes utilizar con infinidad de preparaciones, incorporando vainilla, ralladura de limón o cacao en polvo.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 300 g de harina de trigo
- 200 g de mantequilla
- 100 g de azúcar
Utensilios necesarios
Preparación
- En un tazón grande, incorporar el azúcar, la mantequilla y mezclar hasta obtener una masa de consistencia suave y cremosa. Agregar la harina previamente cernida y mezclar con las manos hasta obtener una masa uniforme, opcionalmente utilizando una batidora eléctrica con accesorio de paleta.
- Formar una bola, envolver en papel film y refrigerar por al menos 30 minutos para que la masa endurezca ligeramente y sea más fácil de manejar. Utilizar la masa en la receta seleccionada, siguiendo las instrucciones específicas de cada preparación en forma y temperatura de horneado.
Galletas 1, 2, 3
Una de las preparaciones más sencillas con la masa 123 son las reconocidas galletas 1, 2, 3, elaboradas cogiendo pequeñas porciones de masa, formando bolitas con ellas, aplanándolas con las manos y horneándolas sobre una bandeja de horno a 180°C (356°F) por unos 15 minutos, rebozándolas luego con una mezcla de azúcar y canela.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Por qué es esencial refrigerar la masa?
La refrigeración cumple tres funciones que son endurecer la mantequilla, relajar el gluten y estabilizar la estructura, previniendo que la grasa se derrita y la masa se encoja excesivamente durante el horneado.
¿Puedo sustituir la mantequilla por margarina o manteca?
Sí, pero el sabor y la textura cambiarán. La mantequilla aporta el mejor sabor. La margarina puede funcionar, pero suele tener más agua, lo que podría endurecer la masa. La manteca de cerdo o vegetal dará una masa más blanca y menos sabrosa, aunque muy tierna. La clave es usar una grasa sólida y fría.
¿Qué hago si mi masa se desmorona al estirar?
Esto indica que está demasiado fría o le falta un poco de ligazón. Amasa suavemente por unos segundos o déjala a temperatura ambiente por . Si aún se desmorona, añade una cucharadita de agua helada o una yema de huevo (rompiendo la proporción 1:2:3) para ayudar a ligar la mezcla sin desarrollar mucho gluten.
¿Se puede congelar la masa 123?
Sí. Una vez formada la bola y envuelta en papel film, puedes congelarla hasta por . Para usarla, descongela durante la noche en el refrigerador y déjala a temperatura ambiente por antes de estirar.
¿Sabías qué?
El nombre murbe proviene del alemán Mürbeteig, que se traduce como «masa tierna» o «masa quebradiza». Esta masa es esencial en la repostería alemana, austriaca y suiza, siendo la base de muchísimos pasteles y galletas navideñas.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
Recetas relacionadas
La Masa 123 es versátil. Si tuvieras que usarla para una tarta, ¿elegirías un relleno dulce (como limón o fruta) o un relleno salado (como queso y tocino)?
