Las sopaipillas pasadas llevan 500 g de zapallo cocido y bien escurrido mezclado con 3 tazas de harina, sal y una cucharada de manteca, estirado a 5 mm de grosor, cortado en círculos de 8 cm y frito en aceite a 180°C hasta dorar por ambos lados, luego remojadas al menos 15 minutos en almíbar de chancaca derretida con rama de canela, cáscara de naranja y clavo de olor. Postre chileno de otoño e invierno, listo en 60 minutos.
Esta preparación admite variantes modernas mediante el uso de freidoras de aire o robots de cocina, además de sustitutos para el azúcar no refinada. Con raíces históricas coloniales, el plato se mantiene como un elemento esencial de la gastronomía criolla que permite ajustes en sus especias y métodos.
Sopaipillas pasadas con chancaca
Las sopaipillas pasadas con chancaca son una comida de invierno, para servir bien caliente, y que pueden disfrutarse como un perfecto postre o también a media tarde al lado de la estufa, una receta tradicional de la abuela muy popular en todo Chile.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de sopaipillas pasadas contiene aproximadamente 500 kcal, 75 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 6 g de proteínas, 5 g de fibra, 25 g de azúcares, 10 mg de colesterol y 300 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer sopaipillas pasadas?
Las sopaipillas pasadas con chancaca son una masa frita que utiliza la receta tradicional de las sopaipillas con puré de zapallo, elaboradas a base de harina y manteca, que luego son bañadas en un delicioso almíbar de chancaca.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
1. Sopaipillas
- 1 kg de harina de trigo
- 500 g de zapallo
- 100 g de manteca derretida
- 2 cucharaditas de sal
- Aceite o manteca para freír
- Agua
2. Salsa de chancaca
- 400 ml de agua
- 200 g de chancaca
- 1 clavo de olor
- 1 cucharadita de vainilla
- Cáscara de limón
Preparación
- En una olla mediana, cocer el zapallo pelado cubierto en agua con sal hasta que esté blando, unos 20 minutos, escurrir y moler con un tenedor o hasta obtener un puré homogéneo. Reservar el agua de cocción.
- Cernir la harina en un bol grande, añadir la sal, la manteca derretida, el puré de zapallo y mezclar todo con una cuchara de madera, ajustar con el agua de cocción en caso de ser necesario hasta formar una masa blanda y homogénea.
- Amasar durante 10 minutos. Sobre una superficie lisa, estirar con un uslero hasta alcanzar ½ centímetro de grosor. Cortar las sopaipillas con un molde redondo, pinchar con un tenedor y freír en abundante aceite o manteca caliente. Reservar sobre papel absorbente.
- En una olla mediana, reunir la chancaca; añadir el agua, el clavo de olor, la vainilla y la cáscara de limón, llevar a hervor y revolver hasta disolver. Hervir a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera.
- Una vez obtenido un almíbar consistente y espeso, reservar todas las sopaipillas en una fuente amplia y bañarlas con el almíbar de chancaca, distribuir hasta cubrir todo, remojar por un par de minutos y luego servir caliente.
¿Qué es la chancaca?
La chancaca es un tipo de azúcar no refinada y sin procesar que se utiliza comúnmente en la cocina de varios países de América Latina, especialmente en Perú, Bolivia, Chile y Ecuador. Está hecha a partir del jugo de la caña de azúcar que se extrae y se hierve hasta que se reduce y cristaliza en una consistencia sólida que puede presentarse en forma de bloques, conos o tabletas.
Consejos chilenos expertos
¿Cómo escurrir el zapallo para que la masa no quede blanda?
Después de cocer el zapallo al vapor o hervido, escúrrelo bien en un colador y déjalo reposar 10 minutos para que suelte el vapor residual. Luego envuelve el zapallo en un paño de cocina limpio y exprime con fuerza para eliminar el exceso de agua. Si el zapallo queda húmedo al mezclarlo con la harina, la masa absorbe agua de más, queda pegajosa, necesita más harina y las sopaipillas salen gruesas y crudas por dentro.
¿Cuál es la temperatura correcta del aceite para freír sopaipillas?
El aceite debe estar entre 170-180°C. Para comprobarlo sin termómetro, sumerge el extremo de una sopaipilla cruda: si burbujea vigorosamente de inmediato, la temperatura es correcta. Si el aceite fuma o la sopaipilla se dora en menos de 30 segundos, está demasiado caliente y el exterior quema antes de que el interior se cueza. Si burbujea lentamente, está frío: la masa absorbe aceite y queda grasienta.
¿Cómo preparar la chancaca para que penetre bien en la sopaipilla?
Disuelve la chancaca en agua caliente a fuego medio, revolviendo hasta que no queden grumos. Agrega la rama de canela, la cáscara de naranja y los clavos de olor, y deja hervir 5 minutos hasta que espese ligeramente. La chancaca debe quedar en punto de jarabe: si cae de la cuchara en hilo continuo, está lista. Demasiado espesa, no penetra la masa; muy líquida, empapa y deshace la sopaipilla. Sumerge las sopaipillas en el almíbar caliente y apaga el fuego: el reposo en almíbar tibio las penetra mejor que el hervor continuo.
Variantes de las sopaipillas pasadas
1. Sopaipillas pasadas sin chancaca
Si bien la receta tradicional indica el uso de chancaca, puedes reemplazarla por un caramelo en base a 2 tazas de azúcar, al que luego añades 3 cucharaditas de maicena disuelta, cáscara de naranja, clavo de olor y canela a gusto hasta adquirir la consistencia deseada.
2. Sopaipillas en freidora de aire
Pincela las sopaipillas con aceite y cocínalas en la freidora de aire a 180 °C durante 10 a 12 minutos, dándolas vuelta a la mitad del tiempo. Luego, báñalas en el almíbar caliente de chancaca durante unos minutos y sirve de inmediato.
3. Sopaipillas pasadas en Thermomix
Cocina el zapallo en el vaso con 500 ml de agua, 20 min/100 °C/vel cuchara, luego escurre y tritura 10 seg/vel 5. Agrega la harina, sal, manteca y mezcla 20 seg/vel 6; amasa 2 min/espiga, estira, corta y fríe o lleva a la freidora. Para la chancaca, hierve todos los ingredientes 15 min/100 °C/vel 1 sin cubilete.
Sopaipillas simples vs. sopaipillas pasadas
| Característica | Sopaipilla simple | Sopaipilla pasada |
|---|---|---|
| Baño | Sin baño, sola | Remojada en almíbar de chancaca |
| Consumo | Inmediatamente al salir del aceite | Mínimo 15 min de reposo en almíbar |
| Textura | Crocante en exterior, suave dentro | Blanda, absorbida en almíbar |
| Acompañamiento | Pebre, mostaza, ketchup | Solo el almíbar, sin extras |
| Temporada | Todo el año | Otoño e invierno (lluvia) |
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué hago si no encuentro chancaca?
Puedes crear un almíbar sustituto usando azúcar quemada (caramelo) disuelta en agua, espesada con un poco de maicena y aromatizada con canela y cáscara de naranja. Aunque el sabor cambia, mantiene el espíritu del postre.
2. ¿Cómo evitar que la sopaipilla se infle mucho?
Es vital pincharlas con un tenedor antes de freír. Esto permite que el vapor escape y la sopaipilla mantenga su forma de disco plano, ideal para que el almíbar se distribuya de forma pareja al momento de «pasarlas».
3. ¿Se pueden preparar en Air Fryer?
¡Sí! Es una excelente opción moderna. Pincela con aceite y cocina a 180°C por unos 10-12 minutos. Al no absorber aceite de fritura, necesitarán un par de minutos extra de remojo en la chancaca caliente para ablandarse correctamente.
4. ¿Puedo usar masa sin zapallo?
En el sur de Chile es común la sopaipilla sin zapallo, pero para la versión «pasada», el zapallo aporta una humedad y suavidad que combina mucho mejor con el dulce de la chancaca.
5. ¿Cuánto tiempo pueden estar remojadas?
Lo ideal es servirlas tras unos 5 minutos de remojo para que estén calientes y jugosas. Si las dejas de un día para otro, la masa absorberá todo el líquido y se pondrán muy blandas, aunque muchos dicen que así saben aún mejor.
Historia y origen de la sopaipilla chilena
La sopaipilla o «pan frito» es una receta que llegó alrededor de 1720 durante la colonia española; los españoles los llamaban «sopaipa», del árabe «supaipa» o «pedazo de pan remojado en aceite», y que en Chile los mapuches habrían denominado «sopaipillan» en honor a una antigua ave precolombina.
¿Sabías qué?
El toque criollo, además de incorporar puré de zapallo, papas o piñones a la receta, también dio lugar a variaciones como este magnífico postre, sopaipillas bañadas en salsa de chancaca, que a su vez es elaborada con azúcar sin refinar y melaza.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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¿Eres de los que prefiere el almíbar con un toque de cáscara de naranja o te quedas con el clásico sabor del limón y el clavo de olor?
Reinaldo Florentino Burgos Navarro
De me hace agua la boca,viendo todas estas recetas del Sur de Chile, ahora vivo en Colombia,soy d la Octava Región,y añoro todas estas recetas de mis abuelas