Receta de sopaipillas pasadas con chancaca
Las sopaipillas pasadas con chancaca son una comida de invierno, para servir bien caliente y que pueden disfrutarse como un perfecto postre o también a media tarde al lado de la estufa, sin duda una receta muy popular en todo Chile.
Contenido
¿Cómo hacer sopaipillas pasadas?
Las sopaipillas pasadas son una masa frita que utiliza la receta tradicional de las sopaipillas con puré de zapallo, elaboradas a base de harina y manteca, que luego son bañadas en un delicioso almíbar de chancaca.
Información Nutricional
Receta de sopaipillas pasadas con chancaca
Ingredientes
1. Sopaipillas
- 1 kg de harina con polvos de hornear
- 500 g de zapallo
- 100 g de manteca derretida
- 2 cucharaditas de sal
- Aceite o manteca para freír
- Agua
2. Salsa de chancaca
- 400 ml de de agua
- 200 g de chancaca
- 1 clavo de olor
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Cáscara de limón o naranja
Preparación
1. Sopaipillas
- 1. En una olla mediana cocer el zapallo cubierto en agua con sal hasta que estén blandos, unos 20 minutos, estilar y moler con un tenedor o un pasa-puré. Reservar el agua de cocción.
- 2. Cernir la harina en un bol grande, añadir la sal, la manteca derretida, el puré de zapallo y mezclar todo con una cuchara de madera, ajustar con el agua de cocción en caso de ser necesario hasta formar una masa blanda y homogénea.
- 3. Amasar durante 10 minutos y sobre una superficie lisa estirar con un uslero hasta alcanzar ½ centímetro de grosor.
- 4. Cortar las sopaipillas con un molde redondo, pinchar con un tenedor y freír en abundante aceite o manteca caliente. Reservar sobre una fuente de horno cubierta de papel absorbente.
2. Salsa de chancaca
- 1. Colocar en una olla mediana la chancaca, añadir el agua, el clavo de olor, la vainilla y la cáscara de limón, llevar a hervor y revolver hasta disolver por completo.
- 2. Hervir a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo constantemente hasta formar un almíbar consistente y espeso.
Presentación
- 1. En una fuente amplia reservar todas las sopaipillas y bañarlas con el almíbar de chancaca, remojar por un par de minutos y luego servir caliente.
Sopaipillas pasadas sin chancaca
Si bien la receta tradicional indica el uso de chancaca, puedes reemplazarla por un caramelo en base a 2 tazas de azúcar a la que luego añades 3 cucharaditas de maicena disuelta, cáscara de naranja, clavo de olor y canela a gusto hasta adquirir la consistencia deseada.
¿Qué es la chancaca?
La chancaca es un tipo de azúcar no refinada y sin procesar que se utiliza comúnmente en la cocina de varios países de América Latina, especialmente en Perú, Bolivia, Chile y Ecuador.
Está hecha a partir del jugo de la caña de azúcar que se extrae y se hierve hasta que se reduce y cristaliza en una consistencia sólida que puede presentarse en forma de bloques, conos o tabletas.
La chancaca tiene un sabor característico y dulce, con notas de caramelo o melaza y se utiliza como edulcorante natural en una variedad de platos y bebidas tradicionales, como postres, dulces, jugos y batidos.
Historia de las sopaipillas pasadas
La sopaipilla o «pan frito» es una receta que llegó alrededor de 1720 durante la colonia española, quienes los llamaban «sopaipa«, del árabe «supaipa» o «pedazo de pan remojado en aceite» y que en Chile los mapuches habrían denominado «sopaipillan» en honor a una antigua ave precolombina.
¿Sabías qué?
El toque criollo además de incorporar puré de zapallo, papas o piñones a la receta, también dio a variaciones como a este magnifico postre, sopaipillas bañadas en salsa de chancaca, que a su vez es elaborada con azúcar sin refinar y melaza.
Reinaldo Florentino Burgos Navarro
De me hace agua la boca,viendo todas estas recetas del Sur de Chile, ahora vivo en Colombia,soy d la Octava Región,y añoro todas estas recetas de mis abuelas