Pan coliza chileno
El pan coliza (o colisa) es un clásico de la panadería chilena, famoso por su forma cuadrada, su superficie pinchada con tenedor y su increíble miga suave y hojaldrada. Aunque comparte raíces con versiones de países vecinos, el pan coliza chileno destaca por ser más esponjoso y mantequilloso, ideal para comer tibio con un poco de mantequilla.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de pan coliza contiene aproximadamente 220 kcal, 41 g de carbohidratos, 4 g de grasas, 6 g de proteínas, 2 g de fibra, 0 g de azúcares, 10 mg de colesterol y 300 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer pan coliza chileno?
El pan coliza pertenece a la categoría de panes «enriquecidos», ya que utiliza todos los ingredientes de pan básico (harina, sal, levadura), a los que se incorpora mantequilla y/o huevos que le otorgan una miga interior de mayor suavidad.
Preparación: 160 minutos
Cocción: 25 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 750 g de harina de trigo
- 450 ml de agua tibia
- 70 g de mantequilla
- 7 g de levadura seca
- 1 huevo grande
- 1 cucharada de sal
Utensilios necesarios
Preparación
- Se recomienda pesar los ingredientes secos; luego, en un bol grande, cernir la harina, añadir la levadura, la sal y mezclar todo, incorporar la mantequilla, 400 ml de agua y amasar por unos 10 a 15 minutos hasta obtener una textura elástica.
- Trasladar la masa a un recipiente aceitado, cubrir con un paño de cocina y leudar por 60 minutos o hasta que doble su tamaño. Dividir la masa en dos, uslerear por separado en una superficie enharinada hasta formar un rectángulo grande.
- Doblar la masa sobre sí misma en 3 partes (como un tríptico). Este doblez es el secreto para que el pan colisa tenga sus capas características. Uslerea suavemente hasta dejarla de un grosor de 1,5 cm.
- Corta los bordes con un cuchillo para dar forma a cuadrados de unos 6 centímetros, uslereando muy suavemente. Disponer sobre una lata de horno enmantequillada y leudar la masa nuevamente por otros 60 minutos.
- Precalentar el horno a 200°C (392°F), pinchar la superficie con un tenedor, pincelar las colizas con un batido de huevo y hornear por 20 a 25 minutos o hasta que estén doradas. Servir tibios o fríos, solos o acompañados.
Consejos de panadero experto
- Para obtener la textura suave y elástica típica del pan coliza, es crucial amasar la masa durante al menos 10 minutos. Esto desarrollará el gluten, dándole una miga más ligera.
- Al agregar el agua, asegúrate de que esté tibia (aproximadamente 37°C). Si el agua está demasiado caliente, puede matar la levadura y no permitirá que la masa leve correctamente.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué hago si la masa no crece o no duplica su tamaño?
La masa puede no crecer si la levadura no está activa. Asegúrate de que tu levadura no esté caducada y de que el agua que usas para disolverla esté tibia y no caliente, ya que el calor excesivo puede matar el hongo. Además, el lugar donde la dejas leudar debe ser cálido y libre de corrientes de aire.
¿Puedo usar levadura fresca en lugar de levadura seca?
Sí, puedes. La equivalencia es 1 gramo de levadura seca por 3 gramos de levadura fresca. Por ejemplo, para esta receta, necesitarías 21 gramos de levadura fresca para reemplazar los 7 gramos de levadura seca. Disuélvela primero en un poco de agua tibia antes de añadirla a la harina.
¿Cómo guardar el pan coliza para que no se ponga duro?
Para mantener el pan coliza fresco y suave, guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente, o envuélvelo en un paño de cocina y luego en una bolsa de papel. Evita las bolsas de plástico, ya que pueden acumular humedad y hacer que el pan se humedezca.
¿Cuál es la diferencia entre pan coliza y hallulla?
Aunque ambos son panes planos y pinchados, el pan colisa es cuadrado y tiene una masa enriquecida con más materia grasa (mantequilla) y a veces huevo, lo que le da una textura más suave y laminada en comparación con la hallulla tradicional.
¿Por qué mi pan coliza quedó duro?
El pan colisa puede quedar duro si el horno está muy frío (lo que lo seca) o si le faltó tiempo de leudado. Asegúrate de que el horno esté bien precalentado a 200°C y respeta los 60 minutos de reposo para que la miga sea esponjosa.
Historia y origen del pan coliza
El pan coliza tiene sus orígenes en Bolivia, donde es un pan de textura más seca y crocante, parecido a una galleta. La versión chilena es una adaptación que, al incorporar más mantequilla y un proceso de amasado más largo, se transforma en un pan más suave, con una miga esponjosa y un color más claro.
¿Sabías qué?
El pan coliza chileno es una especie de híbrido entre hallulla y dobladita, de color blanquecino, mientras que las versiones boliviana o peruana poseen una textura más crocante, parecida a una galleta, siendo mucho más tostado en color.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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