Receta de chochoca negra de Chiloé
La chochoca de Chiloé, también conocida como chochoyeco, trotroyeco o trutru, es un pan de papas chilotas tradicional de cocina huilliche elaborado a base de una mezcla de papas crudas ralladas y estrujadas, mezcladas con puré papas cocidas, asadas a brazas de fuego adheridas a un gran asador en forma de uslero conocido como palo chochoquero.
Contenido
Información Nutricional
Categoría: Panes
Cocina: Chilena
Calorías: 400
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Receta de chochoca negra de Chiloé
Ingredientes
- 600 g de papas chilotas
- 400 g de chicharrones de cerdo
- 300 g de puré de papas chilotas
- 80 g de manteca de cerdo
- 1 ½ cucharadita de sal
Preparación
- 1. Lavar, pelar y rallar las papas chilotas, estrujarlas en una gasa de tejido fino para exprimir todo el líquido y trasladarlas a un bol grande. Reservar el líquido por separado.
- 2. Añadir el puré de papas al bol de las papas ralladas, mezclando y agregando un poco del líquido reservado si fuera necesario amasando hasta formar una mezcla blanda.
- 3. Añadir 2 cucharadas de manteca a la mezcla y sazonar con sal, amasando nuevamente hasta obtener una mezcla homogénea.
- 4. Estirar con un uslero y con la masa formar rectángulos planos de 50 x 50 x 1 centímetro, pegarlos al palo chochoquero y envolverlo completamente, con la masa adhiriendo todo con manteca.
- 5. Situar el palo chochoquero sobre dos fierros erguidos sobre los costados de un fuego de brasas encendidas y girarlo constantemente para lograr una cocción pareja y ligeramente dorada, añadiendo un poco más de manteca sobre la superficie de la chochoca una vez cocida.
- 6. Retirar el palo chochoquero del fuego y desprender la chochoca dorada con un cuchillo a lo largo.
- 7. Extender la chochoca sobre una superficie lisa y cortar en tiras, luego rellenar las tiras con chicharrones y enrollarlas.
- 8. Dividir en porciones individuales del tamaño deseado y servir muy caliente.
