La chochoca negra es un plato tradicional de Chiloé elaborado con una mezcla de papas crudas ralladas y puré de papas cocidas. Esta masa se cocina adherida a un gran asador de madera sobre brasas. Para una textura adecuada, es fundamental eliminar el exceso de agua de las papas crudas.
Existen diversas variantes de este pan de papas que incorporan ingredientes como queso, cebolla caramelizada o carnes. Aunque tradicionalmente se prepara al palo, puede adaptarse al horno o sartén. Su consumo se ha extendido por el sur de Chile gracias a la migración de los habitantes de la isla.
Chochoca negra de Chiloé
La chochoca negra de Chiloé —también llamada chochoyeco, trotroyeco o trutru— es un pan de papas chilotas ralladas y escurridas que se moldea alrededor de un palo chochoquero y se cocina al fuego directo. Lleva papa, harina, cebolla, sal y manteca. Es una preparación huilliche que se elabora en festividades y celebraciones costumbristas del archipiélago de Chiloé.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de chochoca negra contiene aproximadamente 450 kcal, 30 g de carbohidratos, 32 g de grasas, 8 g de proteínas, 4 g de fibra, 1 g de azúcares, 85 mg de colesterol y 420 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer chochoca negra?
La chococa negra es una mezcla de papas crudas ralladas y estrujadas, mezcladas con puré de papas cocidas, asadas a brasas de fuego adheridas a un gran asador en forma de uslero conocido como «palo chochoquero».
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 600 g de papas chilotas
- 400 g de chicharrones
- 300 g de puré de papas
- 80 g de manteca de cerdo
- 1½ cucharadita de sal
Utensilios necesarios
Preparación
- Lavar, pelar y rallar las papas chilotas, estrujar en una gasa de tejido fino para exprimir todo el líquido y trasladar a un bol grande. Reservar el líquido por separado. Añadir el puré de papas al bol de las papas ralladas, mezclar y agregar un poco del líquido reservado si fuera necesario y amasar hasta formar una mezcla de consistencia blanda.
- Añadir 2 cucharadas de manteca a la mezcla, sazonar con sal y amasar nuevamente hasta obtener una mezcla homogénea. Estirar la masa con un uslero, cortar rectángulos planos de 50 x 50 x 1 centímetros, adherir al palo chochoquero y envolver por completo con la masa, adhiriendo todo con manteca.
- Depositar el palo chochoquero sobre dos fierros erguidos sobre los costados de un fuego de brasas encendidas y girar constantemente para lograr una cocción pareja y ligeramente dorada; añadir un poco más de manteca sobre la superficie de la chochoca una vez cocida.
- Retirar el palo chochoquero del fuego y desprender la chochoca dorada con un cuchillo cortando a lo largo, extender sobre una superficie lisa y cortar en tiras, rellenar con chicharrones y enrollar. Dividir la chochoca negra en porciones individuales de tamaño a gusto y servir caliente, inmediatamente.
Consejos chilotes adicionales
¿Qué papa usar si no tienes papas chilotas?
Puedes usar cualquier papa firme de pulpa amarilla, como la papa Yagana o la Desirée. Lo importante es que la papa esté bien escurrida después de rallar: envuélvela en un paño limpio y aprieta con fuerza para eliminar el exceso de agua, ya que la humedad excesiva hace que la masa no adhiera bien al palo.
¿Qué hacer si la masa queda demasiado húmeda o se cae del palo?
Agrega harina de a cucharadas hasta que la masa sea maleable y no se desprenda. La consistencia correcta es la de una masa compacta que al presionar contra el palo no gotea ni se desliza. Si la masa está demasiado seca, incorpora una cucharada de manteca a temperatura ambiente.
¿Cómo saber cuándo la chochoca está lista para comer?
La chochoca está lista cuando la superficie exterior está dorada y ligeramente crujiente y al insertar un palito en la masa más gruesa no sale masa cruda adherida. Gira el palo constantemente durante la cocción para que el calor sea parejo y la masa no se queme de un solo lado.
Variantes y rellenos de la chochoca
| Variante | Ingrediente extra | Sabor | Ocasión |
|---|---|---|---|
| Clásica negra | Solo manteca y sal | Neutro y ahumado | La más auténtica; festividades |
| Con queso | Queso de cabra o mantecoso rallado | Cremoso y salado | Versión moderna y familiar |
| Con cebolla caramelizada | Cebolla dorada en manteca | Dulce y profundo | Invierno; para grupos |
| Con chancho en piedra | Tomate, ají verde y cilantro | Fresco y picante | Verano; fiestas costumbristas |
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuál es la función de estrujar las papas crudas?
Al estrujar las papas crudas, se elimina el exceso de agua, dejando atrás una pulpa más concentrada y lo que es más importante, el almidón natural que actúa como el «pegamento» que une la masa de chochoca, permitiendo que se adhiera al palo chochoquero sin desmoronarse.
2. ¿Qué papa puedo usar si no tengo papas chilotas?
Debes usar una papa con alto contenido de almidón y textura firme, como la papa Russet o la variedad chilena Désirée. Asegúrate de ajustar la cantidad de puré de papas y manteca hasta obtener una masa que puedas estirar sin que se rompa.
3. ¿Se puede cocinar la chochoca sin un palo chochoquero?
Una alternativa casera es hornear la masa estirada en una bandeja engrasada a () hasta que esté dorada, o cocinarla en una plancha o sartén grande con manteca, volteándola constantemente.
4. ¿Qué otros rellenos se pueden usar?
Otras opciones populares en Chiloé incluyen longaniza frita o asada, carne de cerdo ahumada (similar a la que se usa en el curanto) o queso de campo (para una versión vegetariana).
Historia y origen de las papas
Las papas se originaron biológicamente hace 9 millones de años mediante una hibridación natural entre ancestros del tomate (que aportaron el «interruptor» genético SP6A para crear tubérculos) y especies silvestres chilenas del grupo Etuberosum.
¿Sabías qué?
El consumo de chochoca se ha extendido ampliamente, incluso hasta la Patagonia y la provincia de Llanquihue, debido principalmente a la migración de los habitantes de Chiloé hacia esas zonas.
Recetas relacionadas
- Receta de milcaos chilotes
- Pan de papas mapuche casero
- Ají oro chileno en escabeche
- Lomo de cerdo con manzana
¿Qué plato te parece más representativo de Chiloé? ¿El curanto o la chochoca? Déjanos tu opinión en los comentarios.
