Chochoca negra de Chiloé
La chochoca de Chiloé, también conocida como chochoyeco, trotroyeco o trutru, es un pan de papas chilotas tradicional de cocina huilliche.
Contenido
¿Cómo hacer chochoca negra?
La chococa negra es una mezcla de papas crudas ralladas y estrujadas, mezcladas con puré de papas cocidas, asadas a brazas de fuego adheridas a un gran asador en forma de uslero conocido como «palo chochoquero».
Información nutricional
Cada ración de chochoca negra contiene aproximadamente 450 kcal, 30 g de carbohidratos, 32 g de grasas, 8 g de proteínas, 4 g de fibra, 1 g de azúcares, 85 mg de colesterol y 420 mg de sodio.
Receta de chochoca negra de Chiloé
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 600 g de papas chilotas
- 400 g de chicharrones
- 300 g de puré de papas
- 80 g de manteca de cerdo
- 1½ cucharadita de sal
Preparación
- Lavar, pelar y rallar las papas chilotas, estrujar en una gasa de tejido fino para exprimir todo el líquido y trasladar a un bol grande. Reservar el líquido por separado. Añadir el puré de papas al bol de las papas ralladas, mezclar y agregar un poco del líquido reservado si fuera necesario y amasar hasta formar una mezcla de consistencia blanda.
- Añadir 2 cucharadas de manteca a la mezcla, sazonar con sal y amasar nuevamente hasta obtener una mezcla homogénea. Estirar la masa con un uslero, cortar rectángulos planos de 50 x 50 x 1 centímetros, adherir al palo chochoquero y envolver por completo con la masa, adhiriendo todo con manteca.
- Depositar el palo chochoquero sobre dos fierros erguidos sobre los costados de un fuego de brasas encendidas y girar constantemente para lograr una cocción pareja y ligeramente dorada, añadir un poco más de manteca sobre la superficie de la chochoca una vez cocida.
- Retirar el palo chochoquero del fuego y desprender la chochoca dorada con un cuchillo cortando a lo largo, extender sobre una superficie lisa y cortar en tiras, rellenar con chicharrones y enrollar. Dividir la chochoca negra en porciones individuales de tamaño a gusto y servir caliente, inmediatamente.
Consejos adicionales
Si no dispones de papas chilotas, puedes utilizar cualquier tipo de papa firme y ajustar la consistencia con los demás ingredientes de ser necesario. La chochoca no es habitualmente una preparación de consumo familiar, sino que se suele elaborar en ocasiones especiales, celebraciones o fiestas costumbristas.
¿Sabías que?
El consumo de chochoca se ha extendido ampliamente, incluso hasta la Patagonia y la provincia de Llanquihue, debido principalmente a la migración de los habitantes de Chiloé hacia esas zonas.
