Receta de chochoca negra de Chiloé

La chochoca de Chiloé, también conocida como chochoyeco, trotroyeco o trutru, es un pan de papas chilotas tradicional de cocina huilliche.

¿Cómo hacer chochoca negra?

La chococa negra es una una mezcla de papas crudas ralladas y estrujadas, mezcladas con puré de papas cocidas, asadas a brazas de fuego adheridas a un gran asador en forma de uslero conocido como «palo chochoquero».

Receta de chochoca negra de Chiloé

Ingredientes

• 600 g de papas chilotas
• 400 g de chicharrones de cerdo
• 300 g de puré de papas chilotas
• 80 g de manteca de cerdo
• 1½ cucharadita de sal

Preparación

• 1. Lavar, pelar y rallar las papas chilotas, estrujar en una gasa de tejido fino para exprimir todo el líquido y trasladar a un bol grande. Reservar el líquido por separado.
• 2. Añadir el puré de papas al bol de las papas ralladas, mezclar y agregar un poco del líquido reservado si fuera necesario y amasar hasta formar una mezcla de consistencia blanda.
• 3. Añadir 2 cucharadas de manteca a la mezcla, sazonar con sal y amasar nuevamente hasta obtener una mezcla homogénea.
• 4. Estirar la masa con un uslero, cortar rectángulos planos de 50 x 50 x 1 centímetro, adherir al palo chochoquero y envolver por completo con la masa, adhiriendo todo con manteca.
• 5. Depositar el palo chochoquero sobre dos fierros erguidos sobre los costados de un fuego de brasas encendidas y girar constantemente para lograr una cocción pareja y ligeramente dorada, añadir un poco más de manteca sobre la superficie de la chochoca una vez cocida.
• 6. Retirar el palo chochoquero del fuego y desprender la chochoca dorada con un cuchillo cortando a lo largo, extender sobre una superficie lisa y cortar en tiras, rellenar con chicharrones y enrollar.
• 7. Dividir la chochoca negra en porciones individuales de tamaño a gusto y servir caliente, inmediatamente.

Consejos para preparar chochoca

1. Sino dispones de papas chilotas puedes utilizar cualquier tipo de papa firme y ajustar la consistencia con los demás ingredientes de ser necesario.
2. La chochoca no es habitualmente un preparación de consumo familiar sino que se suele elaborar en ocasiones especiales, celebraciones o fiestas costumbristas.

¿Sabías qué?

El consumo de chochoca se ha extendido ampliamente incluso hasta la Patagonia y la provincia de Llanquihue, debido principalmente a la migración de los habitantes de Chiloé hacia esas zonas.

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