Receta de chochoca negra de Chiloé
La chochoca de Chiloé, también conocida como chochoyeco, trotroyeco o trutru, es un pan de papas chilotas tradicional de cocina huilliche elaborado a base de una mezcla de papas crudas ralladas y estrujadas, mezcladas con puré de papas cocidas, asadas a brazas de fuego adheridas a un gran asador en forma de uslero conocido como «palo chochoquero».
Contenido
Información Nutricional
Categoría: Panes Típicos
Cocina: Chilena, Chilota
Calorías: 400
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Receta de chochoca negra de Chiloé
Ingredientes
- 600 g de papas chilotas
- 400 g de chicharrones de cerdo
- 300 g de puré de papas chilotas
- 80 g de manteca de cerdo
- 1 ½ cucharadita de sal
Preparación
- 1. Lavar, pelar y rallar las papas chilotas, estrujar en una gasa de tejido fino para exprimir todo el líquido y trasladar a un bol grande. Reservar el líquido por separado.
- 2. Añadir el puré de papas al bol de las papas ralladas, mezclar y agregar un poco del líquido reservado si fuera necesario y amasar hasta formar una mezcla de consistencia blanda.
- 3. Añadir 2 cucharadas de manteca a la mezcla, sazonar con sal y amasar nuevamente hasta obtener una mezcla homogénea.
- 4. Estirar la masa con un uslero, cortar rectángulos planos de 50 x 50 x 1 centímetro, adherir al palo chochoquero y envolver por completo con la masa, adhiriendo todo con manteca.
- 5. Depositar el palo chochoquero sobre dos fierros erguidos sobre los costados de un fuego de brasas encendidas y girar constantemente para lograr una cocción pareja y ligeramente dorada, añadir un poco más de manteca sobre la superficie de la chochoca una vez cocida.
- 6. Retirar el palo chochoquero del fuego y desprender la chochoca dorada con un cuchillo cortando a lo largo, extender sobre una superficie lisa y cortar en tiras, rellenar con chicharrones y enrollar.
- 7. Dividir la chochoca negra en porciones individuales de tamaño a gusto y servir caliente, inmediatamente.
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