Merluza austral con hierbas y tocino
La merluza austral chilena es originaria de corrientes frías del océano Pacífico y crece rodeada de aguas cristalinas bajo la influencia de la corriente de Humboldt, lo que la convierte en un producto de sabor suave y textura firme, lleno de matices.
Información nutricional
Cada ración de merluza austral asada con tocino contiene aproximadamente 430 kcal, 25 g de proteínas, 35 g de grasas totales (12 g de grasas saturadas), 2 g de carbohidratos (0 g de azúcares) y 800 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer merluza con tocino?
Esta deliciosa receta utiliza filetes de merluza fresca aliñados con una mezcla de sal, pimienta, ajo y tomillo que finalmente son envueltos en láminas de tocino antes de llevar al horno.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 6 filetes de merluza
- 12 láminas de tocino
- 6 hojas de laurel secas
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de perejil
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de limón
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 diente de ajo
- Sal fina de mar
- Pimienta negra
Preparación
- Encender y precalentar el horno a 200°C (392°F). Sobre una fuente para horno, sazonar los filetes de merluza austral con sal y pimienta al gusto. En un mortero, machacar el ajo y el tomillo seco hasta formar una pasta, esparcir sobre los filetes y distribuir sobre las hojas de laurel.
- Envolver cada filete en 2 láminas de tocino y reservar. Aceitar una fuente de horno y disponer sobre su base los filetes de merluza, pincelarlos con mantequilla derretida y llevar al horno precalentado durante 15 minutos o hasta que la cocción del pescado esté a punto.
- Retirar y servir la merluza asada con tocino inmediatamente, caliente, sobre un plato amplio, rociando los filetes con el jugo de limón y espolvoreando con perejil picado, acompañada de arroz blanco o un puré de papas cremoso.
Consejos adicionales
- Si usas merluza congelada, asegúrate de descongelarla completamente y secar bien los filetes con papel absorbente para evitar el exceso de agua durante la cocción.
- No sobrecocines la merluza; 15 minutos en el horno son suficientes. Además, al envolver los filetes con tocino, asegúrate de que esté bien sellado para que el pescado quede jugoso y sabroso.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar merluza congelada?
Sí, puedes utilizar merluza austral congelada, siempre que la descongeles completamente y la seques bien antes de envolverla con el tocino para evitar exceso de agua durante la cocción.
2. ¿Qué otros condimentos combinan bien?
Además del ajo, tomillo y laurel, puedes agregar romero, orégano o incluso un toque de merkén para darle un sabor más chileno y ahumado.
3. ¿Qué tipo de tocino se recomienda?
Lo ideal es usar tocino ahumado en láminas delgadas, ya que se cocina rápido y le da un sabor intenso al pescado sin opacarlo.
4. ¿Con qué acompañamientos va bien?
Esta preparación va muy bien con arroz blanco, puré de papas, papas doradas o una ensalada fresca con hojas verdes, palta y limón.
5. ¿Cuánto se conserva en el refrigerador?
Una vez cocida, puede conservarse en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Para recalentar, es mejor usar horno o sartén a fuego medio para mantener su textura.
Beneficios de consumir merluza
La merluza es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, vitaminas del grupo B, especialmente B12, y minerales como el fósforo y el selenio, esenciales para la salud ósea y el sistema inmunológico.
¿Sabías que…?
La merluza austral chilena es un alimento muy apreciado en la alta cocina, ligero y saludable, con propiedades organolépticas bien definidas en color, sabor y textura que la hacen ser llamada «la reina de las merluzas».
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