Receta de pan de completo o pan copihue chileno

El pan de completo chileno, también conocido como pan copihue o pan de hot dog, es un amasado clásico de la comida rápida chilena ideal para elaborar «sanguches» largos, con el pan a medio abrir, ya sea con salchicha o churrasco, en recetas como as de vacuno, completo tradicional, italiano, campesino, dinámico, etc.

¿Cómo hacer pan de completo?

Sin duda no necesitas ser un experto panadero para preparar pan de completo o pan copihue casero, dando como resultado una masa de textura blanda por dentro y por fuera, una característica esencial para obtener un óptimo resultado al momento de incorporar todos sus acompañamientos.

Receta de pan de completo o pan copihue

Ingredientes

• 700 g de harina sin polvos de hornear
• 350 ml de leche semi-descremada
• 60 g de mantequilla
• 20 g de azúcar
• 10 g de levadura seca
• 7 g de sal
• 1 huevo

Preparación

• 1. Disolver los 10 g de levadura seca o 30 g de levadura fresca en un tazón con un poco de agua tibia, añadir el azúcar y revolver, reposar por al menos 5 minutos para que la levadura se active.
• 2. En una olla pequeña mezclar la leche, la mantequilla y calentar ligeramente a fuego bajo, opcionalmente en el microondas, la leche debe estar tibia y la mantequilla derretida.

• 3. En un bol grande cernir la harina, añadir la sal, la levadura disuelta y mezclar todo, agregar la leche tibia con la mantequilla disuelta poco a poco, incorporar finalmente el huevo y trabajar la mezcla con las manos por unos 10 minutos o hasta obtener una masa que no se pegue en los bordes, añadiendo más leche o harina de ser necesario, cubrir con un paño de cocina limpio y reposar la masa por unos 40 minutos.
• 4. Retirar la masa del bol y dividir en porciones de aproximadamente 80 gramos cada una, amasar cada una por separado y dar forma de pan alargados, reservar en una bandeja de horno sin engrasar, con suficiente separación entre ellos y reposar nuevamente cubiertos por otros 30 minutos.

• 5. Pre-calentar el horno a 200°C (396°F) por unos 10 minutos, bajar la temperatura a 180°C (356°F) y hornear los panes durante 15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Enfriar sobre una rejilla.
• 6. Utilizar los panes copihue en la preparación de completos, ases o cualquier tipo de sándwich alargado, calientes o fríos. Opcionalmente los congelar en bolsas ziploc por hasta 30 días.

Consejos y técnicas de amasado

La técnica de amasar pan a mano puede que cada vez esté siendo menos utilizada, pero es muy importante de conocer y entender para obtener resultados de otro nivel.

Historia y origen del pan de completo

Los orígenes del pan de completo se remontan a un pequeño restaurant en Missouri, Estados Unidos, en donde un inmigrante alemán llamado Anton Ldwing habría intentado adaptar la tradición de comer salchichas de cerdo con mostaza, chucrut y salsas sin utilizar cubiertos. 

El problema principal fue que sus clientes no lograban acostumbrarse a comer con las manos y las continuas manchas que esto provocaba, así que entre las ideas de Anton para solucionar este problema estuvo primero utilizar una servilleta gruesa e incluso usar guantes especiales.

Fue en 1886 que Ldwing finalmente dio con una idea que al fin fue bien recibida por todos, disponer poner la salchicha y todos sus ingredientes dentro de un pan alargado.

¿Sabías qué?

En los años 20, un comerciante chileno llamado Eduardo Bahamondes trajo consigo una deliciosa innovación que descubrió durante su visita a Estados Unidos: los «hot dogs» creando su propio establecimiento llamado «Quick lunch Bahamondes», ubicado en el Portal Fernández Concha, en la emblemática Plaza de Armas de Santiago.

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