El sándwich de lengua de vaca es un plato tradicional chileno compuesto por carne cocida en caldo, pelada y laminada. La receta sugiere utilizar hierbas aromáticas durante la cocción y enfriar la pieza antes de cortarla para asegurar láminas uniformes que posteriormente se calientan a la plancha.
Se acostumbra servir esta preparación en pan marraqueta con ingredientes como tomate, porotos verdes y mayonesa. Este sándwich aporta proteínas magras y hierro, y la carne cocida puede conservarse refrigerada o congelada. Opciones como el ají verde o pebre añaden versatilidad al sabor final de la receta.
Sándwich de lengua de vaca
Un clásico de la sanguchería chilena, aunque no tan popular, una lengua de vacuno cocinada en caldo de verduras, sin piel, que luego es laminada y calentada a la plancha antes de integrarse a una deliciosa marraqueta chilena.
Información nutricional
Cada ración de sándwich de lengua de vaca contiene aproximadamente 450 kcal, 50 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 30 g de proteínas, 4 g de fibra, 5 g de azúcares, 85 mg de colesterol y 700 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer sándwich de lengua?
Al preparar sándwich de lengua de vaca o lengua de res, asegúrate de disponer de un buen producto, fresco y listo para cocinar. Luego de eso, solo sigue las instrucciones a continuación y ¡a disfrutar!
Preparación: 30 minutos
Cocción: 120 minutos
Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 1 lengua de res o vaca
- 2 tazas de porotos verdes
- 2 ajíes verdes
- 2 marraquetas
- 1 tomate maduro
- Aceite de oliva
- Orégano seco
- Perejil fresco
- Aceite girasol
- Sal fina
- Pimienta
Preparación
- En una olla grande, añadir la lengua de vaca, el orégano, las ramas de perejil, sal, pimienta y cocinar a fuego medio por 120 minutos o en una olla a presión por 60 minutos.
- Retirar del agua, eliminar la piel de la lengua y laminar a 1 centímetro de grosor. En una sartén o plancha caliente, añadir unas gotas de aceite y dorar la lengua de vacuno por ambos lados. Reservar caliente.
- Picar los porotos verdes y cocinar en una olla con agua hirviendo y sal por 3 minutos. Retirar del agua caliente y bañar en agua fría para detener la cocción y conservar el color. Cortar la marraqueta por la mitad y calentar en un tostador.
- Montar las láminas de lengua sobre el pan y cubrir con tomates, porotos verdes, ají y añadir mayonesa a gusto, salpimentar, añadir unas gotas de aceite y cubrir el sándwich con la otra mitad de la marraqueta. Servir inmediatamente, solo o acompañado de alguna bebida caliente como un té o café.
Consejos adicionales expertos
Durante la cocción de la lengua de vaca, puedes utilizar cualquier hierba o aromático de tu preferencia según lo que tengas a mano, ya sea apio, laurel o hierba buena, para realzar el sabor y obtener además un sabroso caldo de carne.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se puede omitir el ají verde en el sándwich?
Sí. Si no te gusta el picante, puedes omitir el ají o sustituirlo por una capa de cebolla morada cortada en pluma muy fina y marinada brevemente en limón y sal. Esto replicará el contraste de acidez y frescura.
2. ¿Es necesario enfriar la lengua antes de rebanarla?
No es necesario, pero sí es recomendable. Si la rebanas inmediatamente después de pelarla (caliente), las láminas pueden desarmarse más fácilmente. Enfriarla ligeramente ayuda a que la carne se compacte y el corte sea más limpio.
3. ¿Qué tipo de mayonesa es la ideal para este sándwich?
Una mayonesa casera es la opción tradicional chilena. Debe ser una mayonesa suave, no demasiado ácida, que aporte cremosidad sin opacar el sabor de la carne y los vegetales.
4. ¿Con qué se acompaña tradicionalmente este sándwich?
Por su contundencia, se suele acompañar con una bebida simple como café, té o una bebida refrescante. También queda muy bien con un pebre cuchareado (salsa chilena de tomate, ají y cilantro) en lugar de ají verde picado.
Beneficios de consumir lengua de vaca
- La carne de lengua de vacuno es una excelente fuente de proteínas magras, lo que la hace útil para la construcción y reparación de tejidos musculares y la función celular.
- Dado su contenido de hierro, la lengua de vacuno puede ayudar a prevenir o tratar la anemia ferropénica, una condición caracterizada por la falta de glóbulos rojos saludables debido a la deficiencia de hierro.
¿Sabías que…?
Una vez fría y cocida, puedes almacenar la lengua de vaca en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4 días y si deseas congelar la carne, utiliza una bolsa o recipiente adecuado para conservarla por hasta 3 meses; solo asegúrate de descongelarla la noche anterior antes de consumirla.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
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