Receta de pan de Pascua casero tradicional: Un clásico de Navidad y fin de año

Pan de Pascua casero

El pan de pascua es un infaltable en época de Navidad y fin de año en Chile, un queque tradicional elaborado a base de frutos secos y confitados de la mano de una excelente mezcla de especias perfumadas.

Información nutricional

Cada ración de pan de pascua casero contiene aproximadamente 350 kcal, 50 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 5 g de proteínas, 2 g de fibra, 30 g de azúcares, 60 mg de colesterol y 100 mg de sodio. (*)

(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.

¿Cómo hacer pan de Pascua tradicional?

Si bien no existe una «única» receta de pan de Pascua, tradicionalmente sus ingredientes principales establecen una mezcla con nueces, fruta confitada, pasas y especias como clavo de olor, canela y nuez moscada.

Preparación: 80 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 12 personas

Ingredientes

• 1 kg de harina de trigo
• 250 ml de leche entera
• 230 g de azúcar
• 200 g de mantequilla
• 100 ml de ron
• 7 g de levadura seca
• 5 huevos
• 2 tazas de fruta confitada
• 1 taza de nueces
• 1 taza de pasas rubias
• 1 cucharadita de café
• 1 cucharadita de clavo de olor
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de nuez moscada
• ½ cucharadita de sal

Preparación

1. En un bol grande reunir la harina cernida, la levadura en polvo, la leche líquida tibia, el azúcar, una pizca de sal y mezclar muy bien todos los ingredientes. Añadir a la mezcla de harina los huevos uno a uno, revolviendo constantemente, sin batir; agregar la mantequilla, el café y amasar hasta obtener una masa homogénea y compacta que no se pegue en las manos.

2. Cubrir con un paño y reposar por unos 5 minutos. Remojar la fruta confitada y los frutos secos con el ron, añadir la canela, el clavo de olor, la nuez moscada, revolver suavemente y reposar la mezcla por unos 5 minutos. Incorporar la mezcla de ron a la masa y amasar intensamente, distribuyendo de forma homogénea los frutos secos y la fruta confitada.

3. Dividir la masa en dos, enmantequillar un par de moldes de 18 centímetros y distribuir la masa en la base, cubrir con un paño limpio ambos moldes y dejar reposar en un lugar tibio durante 1 hora aproximadamente. Encender y precalentar el horno a 180°C (356°F) por al menos unos 10 minutos.

4. Cocinar el pan de pascua durante unos 40 minutos hasta que la preparación esté completamente cocida, verificando con un mondadientes de madera. Retirar del horno, enfriar tapado y desmoldar mientras está tibio. Servir el pan de pascua tradicional una vez frío, en rebanadas a gusto y opcionalmente acompañado de cola de mono o ron pon.

Pan de Pascua sin azúcar

Si lo que deseas es una preparación sin azúcar, puedes optar por edulcorantes como la sucralosa y la stevia, para lo cual deberás consultar la cantidad equivalente en azúcar que, por lo general, viene indicada en los mismos envases.

Consejos para un pan de Pascua húmedo y esponjoso

• Para un mejor resultado, remojar las frutas confitadas en el ron por al menos 12 horas para lograr así una buena maceración, húmedas y saborizadas.
• Al momento de mezclar, trabajar la masa hasta obtener una textura suave y homogénea; no debe quedar inconsistente o muy apretada, ajustando la cantidad de fruta de ser necesario.
• La fruta confitada no siempre es del gusto de todos, por lo que una buena alternativa puede ser utilizar fruta deshidratada o incluso chips de chocolate.

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Cómo asegurarme de que la levadura funcione?

Asegúrate de que la leche líquida esté tibia ($35$ a 40°C), nunca caliente. Mezcla la levadura con el azúcar y la leche tibia por unos minutos antes de añadir al resto de la masa, buscando que se forme una espuma.

¿Por qué mi pan de Pascua quedó seco o duro?

Generalmente, esto se debe a exceso de amasado (después de añadir la fruta) o exceso de cocción por más tiempo del necesario a alta temperatura; seca la miga.

¿Puedo sustituir el ron por otro licor?

Sí. El objetivo del licor es dar sabor y mantener la humedad. Puedes usar pisco, aguardiente, coñac o brandy si buscas un sabor fuerte. Para una versión sin alcohol, puedes usar jugo de naranja o té negro cargado.

¿Qué diferencia el usar levadura o polvos de hornear?

La levadura seca es un hongo que necesita tiempo para leudar la masa (fermentación). Esto produce un pan más denso, elástico y húmedo, cercano al formato europeo. Los polvos de hornear son un agente químico que actúa inmediatamente con el calor, produciendo un queque más aireado y ligero.

Historia y origen del pan de pascua

El pan de Pascua chileno tiene su origen en las tradiciones europeas de panes dulces navideños, especialmente el stollen alemán y el panettone italiano, traídos por inmigrantes entre los siglos XIX y XX. Con el tiempo, la receta evolucionó en Chile incorporando especias, frutos secos, miel y ron, dando origen a una versión local más densa y aromática que se transformó en un clásico de la Navidad.

¿Sabías qué?

Se cree que el pan de Pascua es originario de Alemania o Italia, en donde se elabora con levadura y mazapán, almendras, frutas deshidratadas y nueces para recordar el lugar donde habría nacido Jesús, en donde estos frutos son abundantes.

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