Los alfajores de maicena o maicenitos) son unas delicadas galletas rellenas; se elaboran a partir de una masa quebrada enriquecida donde predomina la fécula de maíz.
Debido a la alta proporción de almidón por sobre la harina, las galletas se desmoronan con delicadeza al primer bocado, dando paso a la cremosidad dulce del manjar, un sutil aroma cítrico y el toque tropical del coco.
Alfajores de maicena o maicenitos
Una original, fácil y deliciosa receta de cómo preparar alfajores de maicena con relleno de manjar y cobertura de coco, muy tradicional en Chile e ideal para compartir en familia debido a su agradable textura y sabor.
Información nutricional
Cada ración de alfajores de maicena contiene aproximadamente 300 kcal, 35 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 4 g de proteínas, 0,5 g de fibra, 20 g de azúcares, 40 mg de colesterol y 100 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer alfajores de maicena?
Preparar alfajores de maicena es una receta rápida y sencilla para la que te recomendamos dimensionar todos los ingredientes antes de comenzar su elaboración y obtener así el mejor de los resultados.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 400 g de manjar de leche
- 300 g de maicena
- 250 g de mantequilla
- 200 g de harina de trigo
- 150 g de azúcar
- 3 yemas de huevo
- Polvos de hornear
- Ralladura de limón
- ¼ de taza de coco rallado
Preparación
- En un bol grande, reunir la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar y batir con una varilla de cocina hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Incorporar las yemas de huevo una a una, sin dejar de batir, integrar muy bien cada vez, añadir 1 cucharadita de ralladura de limón, revolver para integrar y reservar.
- Encender y precalentar el horno a 180°C (356°F) por al menos unos 10 minutos. Tamizar la harina y la maicena sobre la mezcla de mantequilla y azúcar, añadir 2 cucharaditas de polvos de hornear e integrar todo hasta obtener una mezcla de consistencia firme, amasar con las manos por unos minutos hasta obtener una masa consistente, espesa y sin grumos.
- En una superficie limpia, extender la masa hasta alcanzar un espesor de ½ cm, cortar círculos de 3 a 4 cm con un molde, vaso o similar y distribuir sobre una bandeja de horno ligeramente engrasada y enharinada. Llevar las hojarascas al horno precalentado y cocinar por unos 10 minutos aproximadamente hasta que estén ligeramente doradas en la base, retirar del horno y enfriar.
- Tomar una hojarasca con la punta de los dedos y cubrir con manjar a gusto, asentar una segunda hojarasca, presionar para distribuir, sellar con manjar los bordes y formar una especie de sándwich. Repetir hasta rellenar todas las hojarascas. Rebozar los bordes de los alfajores de maicena con coco rallado y opcionalmente, espolvorear azúcar flor. Reposar al menos 2 horas o, idealmente, consumir al día siguiente.
Maicenitos sin gluten
Para adaptar esta receta a una versión sin gluten, simplemente reemplaza la harina de trigo por una mezcla de harina de arroz o harina de almendra. Si es necesario, añade un poco de goma xantana para dar mayor estructura a la masa.
Consejos adicionales
- En lo posible, intenta utilizar una manga pastelera al momento de rellenar los alfajores para evitar que las masas se rompan, ya que son muy delicadas.
- Puede ser recomendable suavizar un poco el manjar con un chorrito de leche o incluso agua tibia a fin de darle una consistencia un poco más blanda que no rompa las hojarascas al montarlas.
Masa de hojarascas en Thermomix
Coloca en el vaso de la Thermomix la maicena, la harina, el azúcar y la mantequilla. Mezcla durante 15 segundos a velocidad 5. Agrega el huevo y la esencia de vainilla. Mezcla durante 20 segundos a velocidad 4, amasa hasta obtener una masa homogénea.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué se me rompen las tapas al rellenarlas?
Las masas de maicena son muy delicadas por su bajo contenido de gluten. Se recomienda usar una manga pastelera para aplicar el manjar sin ejercer presión directa con una cuchara.
2. ¿Puedo hacerlos totalmente sin gluten?
¡Claro! Puedes reemplazar la harina de trigo por harina de arroz o almendras. Añadir una pizca de goma xantana ayudará a dar la elasticidad que le falta a las harinas sin gluten.
3. ¿Cómo evito que las tapas se deformen en el horno?
Asegúrate de que la masa esté consistente antes de cortarla. Si está muy blanda, refrigérala por 15 minutos antes de estirar. También, respeta el espesor de ½ cm para una cocción pareja.
4. ¿Puedo usar margarina en vez de mantequilla?
Se puede, pero la mantequilla aporta el sabor lácteo tradicional y una mejor estructura al enfriarse, lo que ayuda a que el alfajor no se desarme tan fácilmente.
Historia y origen de los alfajores de maicena
El alfajor tiene raíces árabes (proviene de al-hasú, que significa «el relleno») y llegó a América con la colonización española. En Chile, la versión de maicena se popularizó como una variante más refinada y ligera del alfajor de hojarasca tradicional. Los maicenitos se convirtieron en un clásico de los salones de té y las celebraciones familiares debido a la disponibilidad de la harina de maíz en la región, adaptándose al gusto local con el uso generoso de manjar de leche y coco.
¿Sabías qué?
La maicena es la fécula, almidón del maíz, también llamada harina fina de maíz, aunque la definición correcta es harina de fécula de maíz, ya que se extrae del endospermo del grano.
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