Papa buna o buña
Las papas bunas, vunas o vuñas (del mapudungun «poñi füna» o «papas podridas») son un alimento tradicional del de la gastronomía mapuche que consiste básicamente en papas blanca o yaganas que se han podrido cubiertas de agua en condiciones anaeróbicas.
Contenido
¿Cómo hacer papas buna o buña?
Se trata de un método de almacenamiento y conservación muy utilizado durante el intento de colonización española en la provincia de Arauco y su consumo se encuentra habitualmente limitado a la zona de Chan-Chán de la Costa, en la comuna de Mariquina, Región de Los Ríos.
Información general
Preparación: 120 días
Cocción: 20 minutos
Raciones: 20 personas
Receta de papas buna o buña
Ingredientes
- 25 kg de papas
- Agua
- Azúcar
Preparación
- Almacenar las papas en sacos, preparar un hoyo al lado de un estero, cubrir de piedras y abundante paja, depositar y acomodar los sacos, cubrir nuevamente de paja y piedras muy pesadas (toscas) y desviar un pequeño cause hasta inundar por completo.
- Cubrir el hoyo con tierra y retomar el cause natural del agua, mantener el reposo por al menos 4 meses, generalmente 6 meses, período en que las papas se irán pudriendo lentamente hasta quedar como chuño.
- Desviar nuevamente el estero, abrir el agujero, retirar las papas necesarias para el consumo y volver a cubrir todo.
- Lavar muy bien las papas, reservar en una olla grande, cubrir con agua y cocinar durante unos 10 minutos, durante los cuales expelerán un fuerte olor a podrido, filtrar el agua y cocinar nuevamente con agua y azúcar, desarmar con las manos, moler, mezclar con azúcar y consumir como una pasta tipo mazamorra o mermelada (poñi vuna).
Poñi Füna, alimento ancestral Lafkenche
Microdocumental sobre uno de los más antiguos vestigios de la gastronomía mapuche, que se cree mantenía a las personas sanas y longevas, un trabajo fue producido por la agrupación de mujeres emprendedoras «La Esperanza» de Hualpín y financiado por el gobierno regional de la Araucanía.
¿Sabías qué?
Se debe decir que al hervir las papas bunas estás emiten un olor que es poco agradable, pero al degustarlas su sabor son muy deliciosas, como si se tratara de un almidón con azúcar, cuyo consumo se dice ayuda a calmar la fiebre.
Tatiana Aguilar
Hola, soy Tatiana Aguilar miembro de Wallkintun Tv de Bariloche, y queríamos solicitar pedir autorización para poder difundir y reeditar el video de las papas buna, sitando la fuente de ustedes
comidaschilenas
Hola Tatiana, solo los textos son nuestros, el video es público en youtube y desconozco el nombre los autores. Por nuestra parte utiliza lo que necesites de la receta. Saludos!