Papas bravas chilenas al merkén
Las papas bravas son un plato originado en España que es muy popular en toda América, ya que cada país ha desarrollado sus propias versiones de la salsa picante (la salsa brava).
Información nutricional
Cada ración de papas bravas al merkén contiene aproximadamente 450 kcal, 40 g de carbohidratos, 30 g de grasas, 4 g de proteínas, 5 g de fibra, 2 g de azúcares, 25 mg de colesterol y 400 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer papas bravas al merkén?
La base de unas papas bravas tradicionales, idealmente elaboradas con papas chilotas, acompañadas esta vez de una salsa brava elaborada con el más típico de los ingredientes picantes chilenos, merkén.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 6 papas chilotas grandes
- 200 ml de crema de leche
- 200 ml de mayonesa
- 1 cucharada de merkén
- 1 cucharada de ciboulette
- 1 cucharadita de ajo
- 1 cucharadita de eneldo
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Lavar muy bien las papas, reservarlas en una olla grande, peladas o no según sea la preferencia, cubrirlas con agua fría y cocinar en agua hirviendo por unos 20 minutos, hasta que estén cocidas pero aún firmes. Filtrar el agua y reservar.
- Trozar las papas en cubitos de unos 3 centímetros, calentar aceite de oliva a fuego alto en una sartén grande y saltear las papas por unos 5 minutos o hasta que estén bien doradas. Escurrir sobre papel absorbente y salpimentar a gusto. Reservar.
- En un bol mediano, añadir la mayonesa, la crema de leche, el ciboulette picado fino, el ajo en polvo, el eneldo y el merkén, salpimentar a gusto, revolver todo para integrar y homogeneizar la mezcla. Probar para ajustar sazón y/o picor. Servir las papas inmediatamente acompañadas de la salsa brava aparte o bañadas directamente.
Consejos caseros adicionales
- Después de saltear, si deseas una textura más crujiente, puedes llevar las papas al horno precalentado a 200°C por 5 para terminar de secar y caramelizar el exterior.
- Si preparas la salsa con anticipación, guárdala en el refrigerador en un recipiente hermético. Es mejor añadir el ciboulette justo antes de servir para que conserve su frescura y color brillante.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué tipo de papa es mejor para esta receta?
Se recomienda usar papas chilotas por su textura firme y sabor más pronunciado, aunque también puedes usar cualquier papa que sea adecuada para freír o saltear.
2. ¿Se puede reemplazar la crema de leche?
Sí, puedes usar yogurt natural, crema vegetal o incluso leche evaporada si prefieres una versión más ligera o sin lactosa.
3. ¿Qué tan picante es el merkén?
El merkén tiene un picor moderado con notas ahumadas. Puedes ajustar la cantidad según tu tolerancia al picante o salsa de aji verde si deseas más intensidad.
Historia y origen de las papas bravas
Las papas bravas o patatas bravas, como les dicen en España, son un plato cuya invención es reclamada por dos restaurantes de Madrid que lamentablemente ya no existen, La Casa Perico y La Casona, una discusión que nunca se ha zanjado, pero que ya en 1960 creaba interminables colas en ambos establecimientos con personas que esperaban probarlas.
¿Sabías qué?
Las patatas bravas españolas originales son preparadas con una salsa picante a base de cayena que además le otorga un toque característico; las acompañan fritas, cocidas en agua o incluso al horno.
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