Crème brûlée
La crème brûlée es un postre de origen francés, cuya traducción literal es «crema quemada», la cual se elabora en tres etapas: cocción, horneado y caramelización, un postre imperdible de la repostería a nivel mundial.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de Crème Brûlée contiene aproximadamente 500 kcal, 8 g de proteínas, 48 g de grasas totales (30 g grasas saturadas), 300 mg de colesterol, 20 g de carbohidratos, 20 g de azúcares totales y 100 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer crème brûlée?
Al contrario de lo que suele creerse, preparar crème brûlée es una receta muy sencilla que solo requiere aplicar correctamente una secuencia de pasos bien definida, elaborada a partir de crema de leche, huevos, azúcar y vainilla.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 ml de crema
- 60 g de azúcar
- 4 huevos
- 1 vaina de vainilla
- 1 pizca de sal
Preparación
- Disponer una fuente de horno amplia, rellenar con agua hasta alcanzar unos 3 centímetros y llevar al horno a 160°C (320°F) hasta calentar.
- En una olla mediana, verter la crema de leche e incorporar las semillas de la vaina de vainilla, añadir también la vaina por separado y calentar a fuego medio por unos 10 minutos, cuidando de no alcanzar el hervor, apagar el fuego, retirar del calor y reposar por 20 minutos.
- Separar las claras de los huevos y reservar las yemas en un bol grande, añadir el azúcar, una pizca de sal y mezclar todo con una varilla de cocina hasta obtener una crema homogénea y espumosa.
- Incorporar inmediatamente la crema de leche, poco a poco, idealmente a través de un colador, mezclando todo hasta integrar sin dejar de revolver, trasladar a la olla nuevamente y calentar un par de minutos hasta que comience a espesar.
- Verter la mezcla sobre los moldes y distribuir cuidadosamente en la fuente con agua calentada en el horno, cuidando que el nivel de agua suba hasta más o menos cubrir la mitad del molde, hornear por unos 30 minutos, retirar y enfriar a temperatura ambiente.
- Distribuir sobre la superficie de cada postre frío unas 2 cucharadas de azúcar y con la ayuda de un soplete de cocina, calentar hasta convertir en caramelo, sin quemar demasiado, solo hasta lograr una delgada capa que cubra completamente la crema; esperar a que solidifique y servir inmediatamente.
Consejos para una crème brûlée perfecta
- Evita que la mezcla hierva: Al calentar la crema con la vainilla, cuida que no llegue a hervir. El exceso de calor puede afectar la textura final y cuajar los huevos al mezclar.
- Cuela siempre la mezcla: Pasar la mezcla por un colador fino ayuda a eliminar cualquier grumo o resto de clara no integrada, logrando una textura más suave y sedosa.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué tipo de crema se usa en este postre?
Se utiliza crema de leche entera (nata para montar), con al menos 35% de materia grasa, para lograr la textura cremosa característica.
2. ¿Puedo usar esencia de vainilla?
Sí, aunque se recomienda la vaina por su aroma natural, puedes usar 1 cucharadita de esencia de vainilla de buena calidad como alternativa.
3. ¿Qué hago si no tengo soplete de cocina?
Puedes caramelizar el azúcar en el grill del horno a temperatura alta, colocándola muy cerca del calor durante 1-2 minutos, vigilando para que no se queme.
4. ¿Se puede preparar con antelación?
Sí. Puedes preparar la base y refrigerarla hasta por 2 días. Carameliza el azúcar justo antes de servir para mantener el contraste de texturas.
5. ¿Por qué queda con burbujas o grumosa?
Probablemente se cocinó a temperatura muy alta o se incorporó la crema caliente demasiado rápido, lo que cocinó los huevos. Es clave mezclar lentamente y hornear a baja temperatura.
Historia y origen de la crème brûlée
La crème brûlée es una receta francesa muy antigua cuya primera mención se remonta al libro de cocina «Nouveau cuisinier royal et bourgeois» de 1691, muy emparentada con el postre español denominado crema catalana.
¿Sabías qué?
La influencia de la cocina francesa se estableció en Chile entre los siglos XVIII y XIX con la llegada de comerciantes provenientes de ese país, a los que luego se sumaron los inmigrantes franceses viñateros.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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