English Version: Chilean Abalone Empanadas — Homemade Empanadas de Locos Recipe
Las empanadas de locos son una de las preparaciones más exclusivas, cotizadas y gourmet de la gastronomía marina chilena, tradicionalmente reservadas para los períodos en que se levanta la veda extractiva de este recurso.
Destacan por la textura firme pero tierna del molusco y un pino sumamente aromático que equilibra el sabor yodado con el dulzor de la cebolla, consolidándose como un aperitivo de fiesta indispensable en los hogares costeros y urbanos.
Empanadas de locos chilenos
Las empanadas de loco son una deliciosa preparación muy habitual cuando la temporada de locos ha sido abierta y es una de las favoritas de los amantes de las empanadas de mariscos, ideal para compartir con amigos o la familia.
Información nutricional
Cada ración de empanadas de locos contiene aproximadamente 800 kcal, 43 g de proteínas, 33 g de grasas totales, 100 g de carbohidratos, 4 g de azúcares, 165 mg de colesterol y 380 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer empanadas de locos?
Al preparar empanadas de locos, necesitamos disponer idealmente de locos frescos y listos para ser utilizados, ya ablandados, ojalá, con un pino preparado el día anterior. La masa la puedes preparar directamente con esta receta o comprarla preelaborada.
Preparación: 60 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 800 g de locos cocidos
- 50 ml de caldo de pescado
- 24 tapas de empanadas
- 1 cebolla grande en cubitos
- 1 cucharada de harina
- 1 huevo batido
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de ají color
- Aceite vegetal
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Limpiar y picar los locos en cubitos pequeños, reservar sobre un bol mediano y cubrir con un paño de cocina o papel film. En una sartén grande, añadir un chorro de aceite, calentar a fuego medio-alto, añadir la cebolla picada y sofreír por unos 5 a 10 minutos, revolviendo con una cuchara de madera hasta que adquiera una apariencia transparente.
- Bajar el fuego, incorporar los locos picados, el orégano, el ají de color y salpimentar a gusto, añadir el caldo de pescado, la harina y mezclar hasta integrar todo y obtener una salsa homogénea y bien disuelta, calentar por unos 2 minutos, tapar y apagar el fuego. En una mesa de trabajo limpia y enharinada, extender las tapas de empanadas y agregar una cucharada de pino de locos en el centro.
- Opcionalmente, añadir ¼ de huevo duro y/o una aceituna, cerrar en un doblez y sellar los bordes con un tenedor o un lazo cerrado en las puntas. Repetir hasta utilizar toda la mezcla y pincharlas una o dos veces con un mondadientes. Para la versión frita, rellenar un sartén hondo o freidora con suficiente aceite, calentar a unos 160°C (320°F) y freír cada empanada durante 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas.
- Para la versión al horno, pincelar las empanadas con huevo batido, distribuir sobre una bandeja y llevar al horno precalentado a 180°C (356°F) por 25 minutos hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Servir inmediatamente, bien calientes, opcionalmente acompañadas de alguna pasta de merkén y/o una copa de vino chileno.
Consejos adicionales
- Marinar los locos cocidos por unas horas en un toque de jugo de limón, ajo picado y un chorrito de aceite de oliva antes de incorporarlos al pino realza su sabor y suaviza aún más su textura.
- Refrigerar las empanadas armadas durante 30 minutos antes de freírlas u hornearlas ayuda a que mantengan mejor su forma, el sellado y el relleno conserve sus jugos sin romper la masa.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es exactamente el loco y cómo conseguirlo fuera de Chile?
El loco (Concholepas concholepas) es un gran caracol marino carnívoro chileno. Fuera de Chile, es conocido internacionalmente como Chilean abalone. Generalmente, se compra enlatado o congelado, ya cocido y ablandado.
2. ¿Por qué es importante reposar el pino de locos?
Al igual que con el pino de carne, reposar el relleno (idealmente en frío, por 3 horas) permite que los sabores del ají, el orégano y la cebolla se concentren en el loco y que el caldo (con la harina) espese lo suficiente, evitando que el relleno gotee y rompa la masa al hornear o freír.
3. ¿Cómo se sella correctamente una empanada para que no se abra?
Humedece el borde interior de la masa con un poco de agua o clara de huevo batida antes de doblar. Presiona firmemente con los dedos para eliminar el aire, y luego haz el repulgue (el borde trenzado tradicional) o sella con un tenedor.
4. ¿Se pueden congelar las empanadas de locos?
Sí, se pueden congelar perfectamente crudas y armadas. Colócalas en una bandeja, congela hasta que estén firmes, y luego guárdalas en bolsas herméticas. Para cocinar, hornéalas directamente del congelador.
Beneficios de consumir locos
Aportan minerales esenciales como hierro, zinc y yodo, además de vitaminas del complejo B provenientes de los locos y la cebolla, siendo una buena fuente de proteínas magras y antioxidantes naturales, ideal para fortalecer el sistema inmunológico.
¿Sabías qué?
El loco chileno es un molusco gasterópodo que habita en las costas del Océano Pacífico, cuya carne es muy apetecida, lo que ha llevado a su sobreexplotación, necesitando estar bajo constantes restricciones de extracción.
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