Pechuga de pavo rellena al horno
La pechuga de pavo rellena al horno es un plato muy tradicional de Navidad que es la alternativa perfecta para una cena algo más simple y para menos personas que preparar un pavo relleno entero.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de pechuga de pavo rellena al horno contiene aproximadamente 420 kcal, 25 g de carbohidratos, 17 g de grasas (6 g de grasas saturadas), 40 g de proteínas, 4 g de fibra, 12 g de azúcares, 90 mg de colesterol y 700 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer pechuga de pavo rellena?
La pechuga de pavo rellena es una deliciosa combinación entre la suave carne de pavo marinada y luego rellena con una mezcla de manzana y jamón, cocida al horno y luego bañada en su propio jugo de cocción.
Preparación: 60 minutos
Cocción: 50 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 2 pechugas de pavo
- 120 ml de agua
- 75 ml de ron blanco
- 70 ml de caldo de pollo
- 60 g de jamón picado
- 30 g de harina
- 2 manzanas peladas
- 1 cucharada de azúcar
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de cebolla
- ½ manzana verde picada
- ½ cebolla picada
- Aceite de oliva
- Orégano
- Cilantro en polvo
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Lavar muy bien las pechugas en agua fría, estilar con papel absorbente, asentar sobre una tabla de cocina, presionar suavemente con los dedos y con un cuchillo muy afilado abrirlas cuidadosamente en corte mariposa. En un tazón reunir el aceite de oliva, el azúcar, el orégano, el cilantro y la cebolla en polvo, salpimentar a gusto y revolver hasta integrar todo.
- Untar sobre las pechugas de pavo por ambos lados y reposar en la misma mezcla, cubiertas con un papel film, por unos 15 minutos en el refrigerador. En una olla mediana, añadir las manzanas rebanadas, el ajo y la cebolla picados, el jamón, el agua, el ron, el caldo de pollo, calentar a fuego medio y llevar a hervor, revolviendo para integrar aromas y sabores. Enfriar a temperatura ambiente.
- Encender y precalentar el horno a 220°C por al menos 10 minutos. En una bandeja de horno, estirar las pechugas de pavo abiertas y rellenar cada una con la mitad del relleno de frutas, enrollar con las manos hasta que estén firmes, reforzar con mondadientes de ser necesario y cubrir con papel aluminio. Llevar las pechugas al horno precalentado por unos 40 minutos.
- Retirar el papel aluminio y mantener por otros 5 minutos más hasta completar la cocción y que el pavo esté dorado en la superficie. Reunir todos los jugos de la cocción en una pequeña olla, llevar a hervor, añadir la mantequilla, la harina cernida y revolver hasta que no queden grumos. Servir el pavo relleno sobre la salsa de mantequilla y harina, acompañada opcionalmente de papas, zanahorias y/o brócoli cocido.
Consejos adicionales expertos
- Marina las pechugas de pavo la noche anterior en la mezcla de especias, aceite y jugos para permitir que la carne absorba mejor los sabores y se mantenga más tierna al hornearse.
- Asegúrate de que el centro del pavo relleno alcance al menos 74 °C para una cocción segura sin resecar la carne. Al sacar del horno, reposar unos minutos antes de cortar.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo sustituir el ron blanco por otro líquido?
Sí. Si prefieres evitar el alcohol, puedes usar jugo de manzana natural o caldo de pollo adicional. El ron aporta una nota dulce y ayuda a ablandar las fibras, pero el jugo de manzana mantendrá la armonía con el relleno.
¿Cómo evito que el relleno se salga durante el horneado?
Además de los mondadientes, puedes utilizar hilo de cocina para bridar (atar) el rollo. Esto mantiene la presión uniforme y asegura que la manzana y el jamón se mantengan compactos en el centro.
¿Qué tipo de manzana es mejor para cocinar al horno?
La manzana verde (Granny Smith) es ideal porque su acidez equilibra la grasa del pavo y su textura firme resiste mejor el calor sin deshacerse por completo, a diferencia de las manzanas rojas más dulces.
¿Es necesario lavar el pavo antes de cocinarlo?
Técnicamente, los organismos de salud recomiendan no lavar aves crudas para evitar la contaminación cruzada en la cocina. Es mejor secarlas directamente con papel absorbente para que la marinada se adhiera correctamente.
¿Se puede preparar el rollo con antelación?
¡Es lo ideal! Puedes dejar el pavo relleno y enrollado en el refrigerador desde la noche anterior. Esto no solo te ahorra tiempo el día de la cena, sino que permite que los sabores del relleno y la marinada se intensifiquen.
Beneficios de consumir pavo
El consumo de pavo es beneficioso debido a su bajo contenido en grasa y alto contenido de proteínas magras, lo que contribuye a una dieta saludable. Además, es una excelente fuente de nutrientes como vitamina B12 y zinc, que son esenciales para la salud general.
¿Sabías qué?
El pavo habría sido domesticado en México entre el 2000 a. C. y el 700 d. C., siendo su antepasado salvaje la subespecie mexicana «M. g. gallopavo», la cual fue llevada a Europa luego de la llegada de Cristóbal Colón.
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