Ensalada César con pollo
La ensalada César tradicional es una receta mexicana famosa en todo el mundo y de la que, por supuesto, existen múltiples variaciones, perfecta como acompañamiento e ideal como guarnición de comidas algo más grasas, como cerdo al horno o pollo asado.
¿Cómo hacer ensalada César original?
La siguiente es una preparación de ensalada César tradicional, la receta original que no lleva pollo ni anchoas, tal como se preparaba originalmente en México.
Información nutricional
Cada ración de la ensalada César contiene aproximadamente 475 kcal, 28 g de carbohidratos, 34 g de grasas, 10 g de proteínas, 3 g de fibra, 4 g de azúcares, 35 mg de colesterol y 550 mg de sodio.
Receta de ensalada César tradicional
Preparación: 15 minutos
Cocción: 5 minutos
Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 8 hojas de lechuga romana
- 60 ml de aceite de oliva
- 4 rebanadas de pan de molde
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 diente de ajo
- 1 yema de huevo
- Queso parmesano
- Sal y pimienta
Preparación
- Encender y precalentar el horno a 180°C (356°F) por al menos unos 10 minutos. Frotar el diente de ajo sobre las rebanadas de pan de molde, picar en cubitos, esparcir un poco de aceite de oliva, reservar sobre una bandeja y hornear por unos 5 minutos hasta que estén dorados.
- Para la salsa César, moler el ajo y en un bol mediano mezclar con el aceite de oliva, la salsa inglesa, el jugo de limón, el vinagre de manzana y la yema de huevo; mezclar todo hasta emulsionar de forma homogénea y reservar. Lavar muy bien las hojas de lechuga en agua fría y secar suavemente con papel absorbente.
- Reservar en una fuente amplia, salpimentar a gusto y verter la salsa César por sobre la parte cóncava de las hojas, decorar con los crutones de pan y añadir queso parmesano rallado a gusto para coronar todo. Servir inmediatamente, bien fresca, sola o como acompañamiento de otros aperitivos o platos principales.
Consejos típicos adicionales
Utiliza siempre lechugas frescas recién deshojadas y bien lavadas bajo un chorro de agua fría. Mezcla la ensalada justo antes de servir para evitar que las hojas de lechuga se marchiten, agregando la cantidad justa de salsa y mezcla bien para que cada hoja quede cubierta.
¿Es seguro consumir yema cruda en la salsa?
Generalmente, sí, pero si deseas asegurarte, usa huevos pasteurizados o sustituye la yema por una cucharada de mayonesa.
¿Puedo utilizar otro queso si no tengo parmesano?
Puedes sustituirlo por otro queso duro y salado como grana padano o incluso queso mantecoso maduro, aunque cambiará ligeramente el sabor original.
¿Qué hacer si no tengo salsa inglesa?
Puedes usar un toque de salsa de soya o un poco de mostaza de Dijon para darle profundidad a la salsa, aunque el sabor será ligeramente distinto.
Versión moderna de ensalada César con pollo
La versión moderna de la ensalada César suele incorporar anchoas y mostaza en la preparación de la salsa y una pechuga de pollo asada troceada entre los ingredientes para el montaje, pero todos estos acompañamientos son opcionales.
¿Sabías que…?
La ensalada César fue creada en 1924 por el chef Remigio Murgia, quien trabajaba para el restaurante Cardini del Hotel Caesar’s y originalmente se trataba de una merienda elaborada para pilotos de avionetas que viajaban a Tijuana a buscar alcohol durante la prohibición o Ley Seca en Estados Unidos.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿La ensalada César original lleva pollo?
No. La receta tradicional no lleva pollo ni anchoas; se hace con lechuga romana, crutones de pan, queso parmesano y una salsa de ajo, aceite de oliva, salsa inglesa, limón, vinagre y yema de huevo. La versión moderna suma pechuga de pollo asada, anchoas y mostaza, todos opcionales.
2. ¿Cómo se hacen los crutones para la ensalada César?
Frota un diente de ajo sobre 4 rebanadas de pan de molde, córtalas en cubitos y rocíalas con un poco de aceite de oliva. Hornéalos a 180°C unos 5 minutos, hasta que estén dorados. Agrégalos al final para que no se ablanden con la salsa.
3. ¿Qué lechuga se usa en la ensalada César?
Lechuga romana, 8 hojas para 2 personas. Sus hojas firmes y cóncavas sostienen bien la salsa. Lávalas en agua fría y sécalas con papel absorbente, porque si quedan mojadas la salsa se diluye y no se adhiere.
4. ¿Cuándo se agrega la salsa a la ensalada César?
Justo antes de servir. Si la mezclas con anticipación, las hojas de lechuga se marchitan. Usa la cantidad justa de salsa, repártela sobre la parte cóncava de las hojas y termina con los crutones y el parmesano rallado.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
