Receta de plateada chilena al jugo
La plateada al jugo es una receta ideal para cocinar lentamente en horno, a fuego bajo para aprovechar y extraer todas las bondades de su sabor, acompañado idealmente de arroz, puré de papas o ensaladas frescas.
Información Nutricional
Categoría: Plato Principal
Cocina: Chilena
Calorías: 400
Preparación: 12 horas
Cocción: 4 horas minutos
Raciones: 6 personas
Receta de plateada al jugo
Ingredientes
- 2 kilos de plateada de vacuno con su grasa
- 240 cc de cerveza lager tipo pilsner o vino blanco
- 60 cc de vinagre de vino tinto
- 3 cebollas picadas en 8 trozos cada una
- 3 zanahorias en rodajas gruesas
- 2 dientes de ajo machacados
- 3 cucharadas de sal gruesa
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de cebolla rallada
- 1 cucharada de orégano seco
- ½ cucharadita de clavo de olor molido
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. En un bol grande mezclar los trozos de cebolla, el ajo machacado, el orégano, el clavo de olor, el vinagre y aceite, sal y pimienta a gusto y frotar la carne con la mezcla.
- 2. Trasladar la carne y el adobo a una fuente amplia, cubrir con papel film y marinar refrigerada toda la noche, por al menos 12 horas.
- 3. Pre calentar el horno a 230°C (temperatura muy alta).
- 4. En una fuente de horno distribuir las cebollas y las zanahorias, disponer sobre ellas la plateada reservando el adobo. Cocinar la carne durante 15 minutos hasta que se dore ligeramente.
- 5. Disminuir la temperatura del horno a 125°C (temperatura baja).
- 6. Mezclar el adobo reservado con la cerveza o vino y rociar luego la plateada con el líquido resultante.
- 7. Continuar la cocción de la plateada durante 3 horas, rociando constantemente con agua fría, unas tres tazas en total (720 ml aproximadamente). Apagar y retirar.
- 8. Retirar la carne de la fuente de horno y cortarla rebanadas gruesas, trasladar la carne, las verduras y los jugos de cocción a una olla, agregando más agua hasta cubrir los ingredientes.
- 9. Cocinar a fuego bajo 1 hora, agregando más agua si fuera necesario.
- 10. Desgrasar el jugo de cocción y servir la plateada al jugo caliente acompañada de las verduras y opcionalmente puré de papas.
