La plateada de vacuno destaca por su capa de grasa, que facilita una cocción lenta y jugosa al horno. Este proceso carameliza la carne y resalta su sabor intenso. Se puede preparar con diversos líquidos como vino o cerveza para enriquecer la receta, logrando una textura blanda y característica.
Este corte ofrece importantes beneficios nutricionales, aportando hierro, zinc y vitamina B12 al organismo. Además de la preparación al horno, la plateada permite usos en olla a presión o parrilla. Para mantener su humedad, se recomienda conservar los excedentes en recipientes herméticos junto con su propio jugo.
Plateada al horno jugosa
La plateada al jugo es una receta ideal para cocinar lentamente en horno, a fuego bajo, para aprovechar y extraer todas las bondades de su sabor, acompañada idealmente de arroz primavera, puré de papas o ensaladas frescas.
Información nutricional
Cada ración de plateada al horno al jugo contiene aproximadamente 500 kcal, 35 g de proteínas, 30 g de grasas totales (10 g de grasas saturadas), 130 mg de colesterol, 12 g de carbohidratos, 4 g de azúcares totales y 120 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer plateada al horno?
La plateada es un corte de carne de la parte baja del vacuno, irregular y aplanado, que se caracteriza por tener una gruesa capa de grasa de aproximadamente 1 centímetro en su cara externa, perfecta para cocinar al horno.
Preparación: 12 horas
Cocción: 4 horas
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 2 kg de plateada de res
- 250 ml de vino blanco
- 60 ml de vinagre
- 3 cebollas en cuartos
- 3 zanahorias en rodajas
- 3 cucharadas de sal gruesa
- 3 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de cebolla
- 1 cucharada de orégano
- ½ cucharadita de clavo
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- En un bol grande, mezclar los trozos de cebolla, el ajo machacado, el orégano, el clavo de olor, el vinagre y el aceite, sal y pimienta al gusto y frotar la carne con la mezcla. Trasladar a una fuente amplia, cubrir con papel film y marinar refrigerada toda la noche por al menos 12 horas.
- Encender y precalentar el horno a 230°C (446°F) por al menos unos 10 minutos. En una fuente de horno, distribuir las cebollas y las zanahorias, disponer sobre ellas la plateada reservando el adobo, cocinar la carne durante 15 minutos hasta que se dore ligeramente y disminuir la temperatura del horno a 125°C (257°F).
- Mezclar el adobo reservado con la cerveza o el vino y rociar la plateada con la mezcla líquida resultante, mantenerla durante 3 horas rociándola constantemente con agua fría, unas tres tazas en total (750 ml aproximadamente). Retirar la carne de la fuente de horno y sobre una tabla de cocina, cortar en rebanadas gruesas.
- Trasladar la carne, las verduras y los jugos de cocción a una olla grande, agregando más agua hasta cubrir todos los ingredientes; cocinar a fuego bajo durante 1 hora, agregando más agua si fuera necesario, desgrasando el jugo de la cocción. Servir la plateada al jugo inmediatamente, recién salida del horno, acompañada de las ensaladas, arroz blanco o puré de papas.
Consejos caseros adicionales
La plateada posee una característica capa de grasa que le permite conservar mejor sus jugos durante la cocción, caramelizando e hidratando todo el corte, otorgándole un sabor intenso y particular con una clásica textura.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se puede cocinar en olla a presión?
Sí, puedes sellar la carne y luego cocinarla en olla a presión durante unos 45 minutos a 1 hora, pero no se logrará la misma caramelización que en horno.
2. ¿Qué vino es mejor para esta receta?
Se recomienda vino blanco seco, aunque también puedes usar vino tinto suave o incluso cerveza rubia para un sabor más robusto.
3. ¿Cómo conservo la plateada si sobra?
Guárdalas en un recipiente hermético refrigerado por hasta 3 días, o congélalas por hasta 2 meses con su jugo para mantener la humedad.
Vitaminas y minerales
- El vacuno es una rica fuente de vitamina B12, la cual ayuda a metabolizar proteínas, a desarrollar glóbulos rojos y mantener saludable el sistema nervioso central.
- Aporta hierro y zinc, los cuales ayudan a la cicatrización de la piel y a mantener un adecuado transporte de oxígeno en nuestra sangre.
¿Sabías que…?
La plateada es un excelente corte para cocciones lentas en horno o cacerola, pero que hoy en día también es muy valorado por los asadores en la parrilla con más experiencia.
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¿Estás listo para que tu cocina se llene del aroma de una verdadera plateada chilena? La plateada al jugo es el desafío perfecto para quienes aman la cocina con alma y paciencia.
