Receta de plateada chilena al jugo
La plateada al jugo es una receta ideal para cocinar lentamente en horno, a fuego bajo para aprovechar y extraer todas las bondades de su sabor, acompañada idealmente de arroz, puré de papas o ensaladas frescas.
Contenido
¿Cómo hacer plateada al jugo?
La plateada es un corte de carne de la parte baja del vacuno, irregular y aplanado, que se caracteriza por tener una gruesa capa de grasa de aproximadamente 1 centímetro en su cara externa, perfecta para cocinar al horno.
Información Nutricional
Receta de plateada al jugo
Ingredientes
- 2 kg de plateada de vacuno con grasa
- 250 ml de cerveza lager tipo pilsner o vino blanco
- 60 ml de vinagre de vino tinto
- 3 cebollas picadas en 8 trozos cada una
- 3 zanahorias en rodajas gruesas
- 3 cucharadas de sal gruesa
- 3 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cucharada de cebolla rallada
- 1 cucharada de orégano seco
- ½ cucharadita de clavo de olor molido
- Agua
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. En un bol grande mezclar los trozos de cebolla, el ajo machacado, el orégano, el clavo de olor, el vinagre y aceite, sal y pimienta a gusto y frotar la carne con la mezcla, trasladar a una fuente amplia, cubrir con papel film y marinar refrigerada toda la noche por al menos 12 horas.
- 2. Encender y pre-calentar el horno a 230°C (446°F) por al menos unos 10 minutos.
- 3. En una fuente de horno distribuir las cebollas y las zanahorias, disponer sobre ellas la plateada reservando el adobo, cocinar la carne durante 15 minutos hasta que se dore ligeramente y disminuir la temperatura del horno a 125°C (257°F).
- 4. Mezclar el adobo reservado con la cerveza o el vino y rociar la plateada con la mezcla líquido resultante, mantener la durante 3 horas rociando constantemente con agua fría, unas tres tazas en total (750 ml aproximadamente).
- 5. Retirar la carne de la fuente de horno y sobre una tabla de cocina cortarla rebanadas gruesas, trasladar la carne, las verduras y los jugos de cocción a una olla grande, agregando más agua hasta cubrir todos los ingredientes, cocinar a fuego bajo durante 1 hora, agregando más agua si fuera necesario, desgrasando el jugo de la cocción.
- 6. Servir la plateada al jugo inmediatamente, recién salida del horno, acompañada de las ensaladas, arroz blanco o puré de papas.
Consejos para una plateada perfecta
Su característica capa de grasa le permite conservar mejor sus jugos durante la cocción, lo que le otorga un sabor intenso y particular.
¿Sabías qué?
La plateada es un excelente corte para cocciones lentas en horno o cacerola, pero que hoy en día también es muy valorado por los asadores en la parrilla con más experiencia.