Ensalada de mote
El mote es un ingrediente muy tradicional de la cocina chilena, grano de trigo hervido y pelado que es bastante fácil de conseguir listo para cocer y consumir.
¿Cómo hacer ensalada de mote?
El mote es, por supuesto, la columna vertebral de esta receta llena de sabor y color, acompañado de toda la frescura de la palta, cebolla, ají, cilantro y un toque de merkén.
Información nutricional
Cada ración de ensalada de mote contiene aproximadamente 230 kcal, 33 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 4 g de proteínas, 6 g de fibra, 4 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 150 mg de sodio.
Receta de ensalada de mote
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 2 tomates
- 1 taza de mote cocido
- 1 ají verde picado
- 1 limón
- 1 naranja
- ½ cebolla picada
- ½ palta en cubitos
- Cilantro fresco
- Comino
- Merkén
- Aceite de oliva
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Cocer el mote de acuerdo a las instrucciones específicas del paquete, enfriar y reservar. Lavar bien los tomates en agua fría, pelar opcionalmente y trocear en cuartos, retirar las pepas y picar en cubos pequeños.
- En un bol grande, mezclar el mote cocido, el tomate, la cebolla y aliñar con el cilantro, el ají verde, aceite de oliva, un poco de comino y merkén, sal y pimienta al gusto y revolver todo suavemente para integrar aromas y sabores.
- Llevar al refrigerador y reposar por al menos un par de horas. Añadir la palta, el jugo de limón, el jugo de naranja y rectificar sazón. Servir la ensalada de mote a temperatura ambiente, opcionalmente servida sobre una cama de lechugas.
Beneficios y propiedades del mote
El mote posee un alto contenido de antioxidantes llamados betacarotenos, un componente de la vitamina A que ayuda a mantener las defensas en el organismo, además de vitaminas B1, B3 y B9 que ayudan al funcionamiento del sistema nervioso central.
¿Con qué puedo reemplazar la palta si está muy cara?
Puedes usar cubos de pepino, zucchini, porotos verdes o incluso tofu firme marinado para mantener la frescura y textura sin perder valor nutricional.
¿Cuánto tiempo se conserva en el refrigerador?
Puede conservarse bien hasta 2 días en un recipiente hermético. Se recomienda añadir la palta justo antes de servir para evitar oxidación.
¿Qué platos chilenos combinan con esta ensalada?
La ensalada de mote acompaña muy bien platos como pescados a la plancha, carne al jugo, empanadas de horno o incluso solo como plato principal en una dieta vegetariana.
¿Cómo se hace el mote?
¿Sabías qué?
El mote ha sido históricamente muy utilizado en las zonas rurales del país y en la cocina mapuche, desde donde ha extendido su influencia a diferentes ámbitos de la gastronomía local, para preparar guisos, espesar caldos o preparar el típico mote con huesillo.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es el mote que se usa en esta ensalada?
Es grano de trigo hervido y pelado, un ingrediente muy tradicional de la cocina chilena y mapuche. Es fácil de conseguir listo para cocer. Para esta receta se usa una taza de mote cocido según las instrucciones del paquete, que debe estar frío antes de mezclarlo con el resto.
2. ¿Qué aliños lleva la ensalada de mote?
Se aliña con cilantro fresco, ají verde picado, aceite de oliva, un poco de comino y merkén, sal y pimienta. Justo antes de servir se suman el jugo de un limón y el de una naranja, que le aportan acidez y un toque dulce que equilibra el picor del ají y del merkén.
3. ¿Cuánto tiempo debe reposar la ensalada de mote?
Al menos un par de horas en el refrigerador, con el mote, el tomate, la cebolla y los aliños ya mezclados. Así el grano absorbe los sabores. Después de ese reposo se agregan la palta y los jugos, y se sirve a temperatura ambiente, si quieres sobre una cama de lechugas.
4. ¿Por qué la palta se agrega al final?
Porque la palta se oxida y se pone oscura si pasa mucho tiempo cortada. Por eso no entra al refrigerador con el resto de la ensalada, sino que se incorpora después del reposo, junto con el jugo de limón y el de naranja, y se corrige la sazón antes de servir.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
