¿Cómo hacer salsa teriyaki casera y fácil? Receta japonesa tradicional para 6 personas

Salsa teriyaki japonesa

La receta de salsa teriyaki es sin duda una de las salsas más reconocidas de la cocina japonesa y se ha popularizado rápidamente en Europa y América, utilizada como acompañamiento de diversos platos fríos o para marinar todo tipo de carnes.

¿Cómo hacer salsa teriyaki?

La salsa teriyaki combina perfectamente el sabor salado de la salsa de soya con el sabor dulce del azúcar morena, la cual se carameliza durante el proceso de elaboración en el que tradicionalmente se utiliza sake y vino mirín.

Información nutricional

Cada ración de salsa teriyaki contiene aproximadamente 60 kcal, 12 g de carbohidratos, 1 g de proteínas, 10 g de azúcares y 900 mg de sodio.

Receta de salsa teriyaki tradicional

Preparación: 10 minutos
Cocción: 5 minutos
Raciones: 6 personas

Ingredientes

• 100 ml de salsa de soya
• 100 ml de vino mirin
• 100 ml de sake
• 3 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharada de maicena
• ½ cucharadita de ajo
• ½ cucharadita de jengibre

Preparación

1. En una olla mediana, añadir la soya, el sake, el mirin, el azúcar y calentar a fuego medio alto, revolver hasta disolver, mantener hasta alcanzar el hervor. Agregar ajo y jengibre, mezclar hasta integrar y mantener a fuego medio hasta que la salsa comience a espesar.

2. Preparar la mezcla de agua y maicena, disolver muy bien e incorporar sin dejar de revolver, llevar a hervor, bajar el fuego al mínimo y continuar revolviendo para mantener la consistencia y evitar que se pegue al fondo de la olla.

3. Retirar del fuego y enfriar; continuará espesando a medida que se enfría. Transferir la salsa teriyaki a un frasco limpio e idealmente esterilizado mientras aún está tibia, dejar enfriar por completo antes de tapar y almacenar refrigerada.

Salsa teriyaki simplificada

Ingredientes

• 100 ml de salsa de soya
• 100 ml de agua
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharada de maicena
• ½ cucharadita de jengibre
• ½ cucharadita de ajo

Preparación

1. En una olla mediana, añadir la salsa de soya, el agua y el azúcar, calentar a fuego medio alto, revolver hasta disolver y mantener hasta alcanzar el hervor. Si lo deseas, agrega el ajo y el jengibre, mezcla hasta integrar y mantén a fuego medio hasta que la salsa comience a espesar un poco.
2. Preparar la mezcla de agua y maicena, disolver muy bien e incorporar sin dejar de revolver, llevar a hervor, bajar el fuego al mínimo y continuar revolviendo hasta que comience a espesar, apagar el fuego y enfriar.
3. Probar y ajustar el sabor, buscando un equilibrio entre el salado de la salsa de soya y el dulce del azúcar, transferir la salsa teriyaki a un frasco limpio e idealmente esterilizado mientras aún está tibia, dejar enfriar por completo antes de tapar y almacenar refrigerada.

Componentes del teriyaki

La salsa teriyaki tradicional siempre contará con al menos 4 ingredientes básicos que aportan alguna característica específica a la preparación:

1. Salsa de soya

Se recomienda utilizar salsa de soya japonesa, ya que tiene un perfil de sabor diferente al de la salsa de soya china, tailandesa o coreana, pudiendo utilizar versiones bajas en sodio o sin gluten.

2. Sake

El vino de arroz japonés aporta un toque frutal y complejo a la salsa, pudiendo encontrarse en tiendas de comestibles asiáticas con patente de alcohol o incluso en supermercados especializados.

3. Vino de mirin

Es un vino de arroz japonés que aporta una delicada dulzura y fragancia, aportando además un agradable brillo a la salsa.

4. Azúcar morena

El azúcar aporta dulzor y equilibrio al sabor salado de la soya, otorgándole además su característica textura pegajosa.

¿Con qué puedo reemplazar el sake o el mirin?

Puedes sustituir el sake por vino blanco seco y el mirin por una mezcla de vino blanco con una cucharadita de azúcar por cada 100 ml. También existen versiones sin alcohol elaboradas con vinagre de arroz diluido y azúcar.

¿La salsa teriyaki contiene gluten?

Debes asegurarte de usar salsa de soya tamari sin gluten o productos certificados sin gluten, ya que muchas salsas de soya convencionales contienen trigo.

¿Cuánto tiempo se conserva en el refrigerador?

Almacenada en un frasco limpio y esterilizado, la salsa puede conservarse hasta 10 días en el refrigerador. Si deseas conservarla por más tiempo, puedes congelarla en cubos.

¿Cuál es la diferencia entre salsa teriyaki y yakitori?

La salsa yakitori suele tener una proporción más alta de azúcar y mirin, con un sabor más dulce y espeso, ideal para glasear pinchos de pollo.

¿Sabías qué?

Teriyaki (照り焼き) en japonés en realidad describe un método de cocción compuesto por las palabras “teri” (brillo) y “yaki” (asado o frito), por lo que no hace referencia a una salsa, sino a cómo se prepara la comida, esencialmente a cualquier comida asada, frita o a la parrilla con un glaseado brillante.

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