Chupe de pollo casero
La receta de chupe de pollo es una variante con productos de «tierra» de estas clásicas preparaciones chilenas, generalmente elaboradas con productos de mar, pero cuya combinación de ingredientes acepta infinitas variaciones, todas igual de deliciosas.
¿Cómo hacer chupe de pollo?
El chupe de pollo es una preparación sencilla y deliciosa en la tradición chilena de la elaboración de este tipo de platos, que utiliza filetes de pollo cocidos como ingrediente principal de la preparación.
Información nutricional
Cada ración de chupe de pollo contiene aproximadamente 450 kcal, 28 g de carbohidratos, 25 g de grasas, 24 g de proteínas, 2 g de fibra, 5 g de azúcares y 700 mg de sodio.
Receta de chupe de pollo casero
Preparación: 30 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 400 g de filetes de pollo
- 250 ml de leche entera
- 200 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de verduras
- 150 g de queso parmesano
- 4 rebanadas de pan de molde
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de perejil
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de orégano
- ½ pimentón rojo
- Sal
- Pimienta
Preparación
- En una olla grande con 2 litros de agua, calentar a fuego alto y llevar a hervor, sumergir y cocinar el pollo durante 15 minutos, retirar, escurrir y enfriar, desmenuzar con un par de tenedores y reservar. En un bol grande, añadir las rebanadas de pan sin los bordes, cubrir con la leche, reposar un par de minutos y triturar con un tenedor o una minipimer hasta formar una pasta homogénea.
- En una olla mediana, añadir un chorro de aceite de oliva, calentar a fuego medio alto y añadir la cebolla picada en cubitos, sofreír hasta que adquiera una apariencia transparente e incorporar el pollo desmenuzado, el vino blanco, el caldo de verduras, la crema de pan y leche procesada, revolver hasta integrar todo.
- Cocinar a fuego bajo por 10 minutos. Añadir el orégano, salpimentar a gusto, incorporar el perejil, unos 100 gramos de queso parmesano rallado, mezclar y mantener hasta que el queso se derrita, retirar del fuego y distribuir en potes de greda o en una bandeja de horno.
- Espolvorear un poco de queso parmesano sobre la superficie de la mezcla y llevar a un horno precalentado a 180°C (356°F) por 15 minutos, hasta que el queso se haya gratinado. Servir el chupe de pollo inmediatamente, bien caliente, idealmente acompañado de una copa de vino blanco chileno bien fresca.
Consejos adicionales
- Utiliza pan ligeramente duro o del día anterior, ya que absorbe mejor la leche y aporta más cuerpo al chupe sin volverse demasiado pastoso.
- Espolvorea una capa fina de queso parmesano antes de hornear y añade una segunda capa unos minutos antes de terminar la cocción.
Beneficios y propiedades
En general, el pollo es la más asequible de las proteínas de carne, por sobre la carne de vacuno o pescado, una opción económica, versátil y nutritiva. Se considera que el impacto ambiental de la crianza de pollo es mucho menor al del vacuno; esto quiere decir que requiere menos cantidad de alimento y agua por kilo de carne producida.
¿Sabías que…?
El chupe es una preparación chilena originaria del norte del país, típica de la zona de Los Andes, cuyo nombre se deriva de la palabra quechua “chupi”, que se podría traducir como sopa espesa.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es un chupe?
El chupe es una preparación chilena originaria del norte del país, de la zona andina, cuyo nombre viene de la palabra quechua chupi, que puede traducirse como sopa espesa. Suele hacerse con productos del mar, y esta versión de pollo es una variante con ingredientes de tierra.
2. ¿Qué pan se usa para el chupe de pollo?
Se usan 4 rebanadas de pan de molde sin bordes, remojadas en la leche y trituradas hasta formar una pasta. Conviene que el pan esté algo duro o sea del día anterior, porque absorbe mejor la leche y le da más cuerpo al chupe sin dejarlo pastoso.
3. ¿Cuánto tiempo va al horno el chupe de pollo?
Unos 15 minutos a 180 °C, con el horno precalentado, hasta que el queso parmesano de la superficie esté gratinado. Puedes hornearlo en potes de greda o en una bandeja, y si quieres más costra agrega una segunda capa de queso unos minutos antes de sacarlo.
4. ¿Cómo se cocina el pollo para el chupe?
Los filetes se cuecen 15 minutos en 2 litros de agua hirviendo, luego se escurren, se dejan enfriar y se desmenuzan con un par de tenedores. Después el pollo desmenuzado se suma al sofrito de cebolla junto con el vino blanco, el caldo y la crema de pan y leche.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
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