Receta de mayonesa de garbanzos casera
Una muy sencilla receta de mayonesa de agua de garbanzos, 100% vegana y perfecta también para quienes deseen una dieta baja en colesterol o simplemente deseen probar nuevas versiones culinarias de acompañamientos clásicos.
¿Cómo hacer mayonesa de garbanzos?
Para esta preparación necesitamos utilizar garbanzos secos, por lo que hay que planificarse el día anterior a fin de remojar adecuadamente las semillas en agua durante toda la noche.
Información nutricional
Cada ración de mayonesa de garbanzos contiene aproximadamente 100 Kcal, 1 g de proteínas, 11 g de grasas (1 g saturadas), 0 mg de colesterol, 1 g de carbohidratos (0 g azúcares), y 130 mg de sodio.
Receta de mayonesa de garbanzos fácil
Preparación: 15 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 taza de garbanzos secos (para obtener el agua de cocción)
- 150 ml de agua de garbanzos
- 75 ml de aceite vegetal
- 1 limón
- ½ diente de ajo
- Sal de mar
Preparación
- Lavar 1 taza de garbanzos y retirar cualquier impureza, reservar en un bol grande, cubrir con agua fría y remojar toda la noche, unas 12 horas.
- Enjuagar los garbanzos y reposar en una olla grande, cubrir con agua hirviendo y cocinar durante 1 hora o hasta que estén tiernos. Enfriar todo junto.
- Colar el agua de cocción y verter unos 150 ml en una batidora, batir a velocidad media hasta que adquiera una apariencia similar a la clara de huevo a punto de nieve y subir la velocidad al máximo. Añadir el aceite poco a poco hasta obtener una mezcla de consistencia cremosa.
- Añadir el jugo de limón, el ajo y sal a gusto, batir suavemente para integrar, probar y corregir sazón y textura añadiendo más agua de ser necesario.
- Almacenar la mayonesa de garbanzos en un frasco de vidrio limpio y guardar en frío hasta el momento de consumo, unos 3 días máximo.
Beneficios de los garbanzos
Aportan proteínas y son una gran fuente de proteína vegetal que aporta los 9 aminoácidos esenciales, además son ricos en fibra, lo que ayuda a la salud de nuestro corazón, reduce la cantidad de colesterol en la sangre y regula el tránsito intestinal.
¿Sabías que…?
Si bien el garbanzo es capaz de crecer en climas fríos, en Chile se recomienda cultivarlo una vez pasado lo más duro del invierno, desde mediados de agosto en el norte, hasta principios de noviembre en el sur.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es el agua de garbanzos?
Es el líquido que queda después de cocer los garbanzos, y es la base de esta mayonesa. Para obtenerla, remoja 1 taza de garbanzos secos unas 12 horas, cuécelos una hora en agua hirviendo hasta que estén tiernos y deja enfriar todo junto. Luego cuela y usa unos 150 ml de ese caldo.
2. ¿Cuánto dura la mayonesa de garbanzos?
Dura unos 3 días como máximo en el refrigerador. Guárdala en un frasco de vidrio limpio y mantenla en frío hasta el momento de servir. Como la receta rinde para 6 personas, conviene prepararla cerca de la fecha en que la vas a usar.
3. ¿Cómo se consigue que la mayonesa de garbanzos quede cremosa?
Bate el agua de garbanzos a velocidad media hasta que se vea como clara de huevo a punto de nieve y recién ahí sube la batidora al máximo. Agrega el aceite de a poco, sin apuro, hasta lograr una textura cremosa. Si queda demasiado espesa, corrígela con un poco más de agua de garbanzos.
4. ¿La mayonesa de garbanzos es vegana?
Sí, es 100% vegana, porque reemplaza el huevo por agua de cocción de garbanzos. Lleva además aceite, jugo de limón, medio diente de ajo y sal de mar. Al no llevar huevo tampoco aporta colesterol, lo que la hace una alternativa a la mayonesa tradicional para acompañar platos fríos.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
