La salsa teriyaki es uno de los condimentos y aderezos más célebres, versátiles y universales de la gastronomía japonesa, aclamada internacionalmente por su capacidad para realzar una vasta gama de platos de fondo.
Destaca por un perfil sensorial imponente y sofisticado que equilibra el umami profundo y salino de la soya con el dulzor meloso del mirin, ofreciendo una textura de glaseado untuosa, fluida y de un brillo satinado.
Salsa teriyaki japonesa
La receta de salsa teriyaki es sin duda una de las salsas más reconocidas de la cocina japonesa y se ha popularizado rápidamente en Europa y América, utilizada como acompañamiento de diversos platos fríos o para marinar todo tipo de carnes.
Información nutricional
Cada ración de salsa teriyaki contiene aproximadamente 60 kcal, 12 g de carbohidratos, 1 g de proteínas, 10 g de azúcares y 900 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer salsa teriyaki?
La salsa teriyaki combina perfectamente el sabor salado de la salsa de soya con el sabor dulce del azúcar morena, la cual se carameliza durante el proceso de elaboración en el que tradicionalmente se utiliza sake y vino mirín.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 5 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 100 ml de salsa de soya
- 100 ml de vino mirin
- 100 ml de sake
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharada de maicena
- ½ cucharadita de ajo
- ½ cucharadita de jengibre
Preparación
- En una olla mediana, añadir la soya, el sake, el mirin, el azúcar y calentar a fuego medio alto, revolver hasta disolver, mantener hasta alcanzar el hervor. Agregar ajo y jengibre, mezclar hasta integrar y mantener a fuego medio hasta que la salsa comience a espesar.
- Preparar la mezcla de agua y maicena, disolver muy bien e incorporar sin dejar de revolver, llevar a hervor, bajar el fuego al mínimo y continuar revolviendo para mantener la consistencia y evitar que se pegue al fondo de la olla.
- Retirar del fuego y enfriar; continuará espesando a medida que se enfría. Transferir la salsa teriyaki a un frasco limpio e idealmente esterilizado mientras aún está tibia, dejar enfriar por completo antes de tapar y almacenar refrigerada.
Salsa teriyaki simplificada
Ingredientes
- 100 ml de salsa de soya
- 100 ml de agua
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharada de maicena
- ½ cucharadita de jengibre
- ½ cucharadita de ajo
Preparación
- En una olla mediana, añadir la salsa de soya, el agua y el azúcar, calentar a fuego medio alto, revolver hasta disolver y mantener hasta alcanzar el hervor. Si lo deseas, agrega el ajo y el jengibre, mezcla hasta integrar y mantén a fuego medio hasta que la salsa comience a espesar un poco.
- Preparar la mezcla de agua y maicena, disolver muy bien e incorporar sin dejar de revolver, llevar a hervor, bajar el fuego al mínimo y continuar revolviendo hasta que comience a espesar, apagar el fuego y enfriar.
- Probar y ajustar el sabor, buscando un equilibrio entre el salado de la salsa de soya y el dulce del azúcar, transferir la salsa teriyaki a un frasco limpio e idealmente esterilizado mientras aún está tibia, dejar enfriar por completo antes de tapar y almacenar refrigerada.
Consejos japoneses expertos
- Al añadir la mezcla de agua y maicena, los gránulos de almidón se hinchan y explotan al alcanzar el hervor. Esto no solo espesa la salsa, sino que le otorga esa viscosidad translúcida que permite que el glaseado se adhiera a la carne sin resbalarse.
- Añadir el ajo y el jengibre justo antes de que la salsa espese permite que los aceites esenciales de estos ingredientes se infundan en el líquido sin perder su frescura por una ebullición prolongada.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Con qué puedo reemplazar el sake o el mirin?
Puedes sustituir el sake por vino blanco seco y el mirin por una mezcla de vino blanco con una cucharadita de azúcar por cada 100 ml. También existen versiones sin alcohol elaboradas con vinagre de arroz diluido y azúcar.
2. ¿La salsa teriyaki contiene gluten?
Debes asegurarte de usar salsa de soya tamari sin gluten o productos certificados sin gluten, ya que muchas salsas de soya convencionales contienen trigo.
3. ¿Cuánto tiempo se conserva en el refrigerador?
Almacenada en un frasco limpio y esterilizado, la salsa puede conservarse hasta 10 días en el refrigerador. Si deseas conservarla por más tiempo, puedes congelarla en cubos.
4. ¿Cuál es la diferencia entre salsa teriyaki y yakitori?
La salsa yakitori suele tener una proporción más alta de azúcar y mirin, con un sabor más dulce y espeso, ideal para glasear pinchos de pollo.
¿Sabías qué?
Teriyaki (照り焼き) en japonés en realidad describe un método de cocción compuesto por las palabras “teri” (brillo) y “yaki” (asado o frito), por lo que no hace referencia a una salsa, sino a cómo se prepara la comida, esencialmente a cualquier comida asada, frita o a la parrilla con un glaseado brillante.
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