Receta de pan brioche francés casero: Ligero y esponjoso para 6 personas

Pan brioche tradicional

El pan brioche es un tipo de bollo de leche originado en Francia, ligero, esponjoso y dulce, especialmente recomendado para utilizar como base de otros postres o servir como acompañamiento.

¿Cómo hacer pan brioche casero?

Preparar pan brioche es muy sencillo y requiere una base de harina de fuerza, la cual se complementa con mantequilla, azúcar, leche y huevos, aunque existen versiones algo más sofisticadas y complejas.

Información nutricional

Cada ración de pan brioche contiene aproximadamente 520 kcal, 60 g de carbohidratos, 25 g de grasas, 10 g de proteínas, 2 g de fibra, 14 g de azúcares, 130 mg de colesterol y 360 mg de sodio.

Receta de pan brioche original y tradicional

Preparación: 3 horas
Cocción: 25 minutos
Raciones: 6 personas

Ingredientes

• 500 g de harina de fuerza
• 160 g de mantequilla
• 100 g de azúcar
• 50 ml de leche tibia
• 18 g de levadura fresca
• 4 huevos medianos
• 1½ cucharadita de sal

Preparación

1. En un bol mediano, añadir la leche, la levadura y una cucharadita de azúcar, revolver hasta disolver e integrar todo y reposar tapado por 10 minutos. En un bol grande, cernir la harina, la sal, los huevos, el resto del azúcar y la levadura disuelta, amasar la mezcla por unos 10 minutos hasta integrar todo.

2. Incorporar la mantequilla, amasar hasta que la masa se torne flexible y continuar hasta obtener una mezcla final brillante y elástica, por unos 20 o 25 minutos más; ovillar y reservar en un bol previamente aceitado, cubrir con un paño de cocina limpio y reposar en un lugar cálido por 30 minutos. Volcar la masa sobre una superficie de trabajo limpia y enharinada.

3. Dividir en trozos de unos 50 gramos, distribuir en un molde, tapar con un paño y fermentar por otros 30 minutos más, pincelar los panes con huevo batido y fermentar nuevamente en un lugar cálido por otros 120 minutos. Llevar al horno precalentado a 180°C (360°F) y cocinar por unos 25 minutos, retirar con cuidado y enfriar sobre una rejilla.

Consejos adicionales

• Si dispones de tiempo, deja fermentar la masa en el refrigerador durante toda la noche. Esto desarrolla mejor el sabor y permite una miga más fina y uniforme al hornear.
• Para evitar sobrecalentar la masa, descansa el amasado entre tandas de 5 minutos. Esto facilita que el gluten se relaje y obtendrás una textura más suave sin esfuerzo excesivo.

¿Es posible hacer brioche con harina común?

Sí, aunque el resultado será menos esponjoso. Puedes mejorar la estructura agregando 1 cucharada de gluten de trigo por cada 250 g de harina común.

¿Cómo conservar el pan brioche para que no se seque?

Guárdalo en un recipiente hermético o envuelto en film plástico a temperatura ambiente hasta 3 días. También puedes congelarlo ya horneado por hasta 2 meses, bien envuelto.

¿Qué preparaciones puedo hacer con pan brioche?

Es ideal para pain perdu (tostadas francesas), budines o como base para hamburguesas gourmet. También combina perfectamente con foie gras, mermeladas o quesos suaves.

Origen del pan brioche

El nombre «brioche» proviene del idioma francés y se deriva del término «brier», que significa literalmente «mezclar», ya que su masa se debe mezclar y fermentar cuidadosamente para obtener su textura final suave y esponjosa.

¿Sabías qué?

El primer registro sobre la receta del pan brioche se remonta a 1404; se cree que es originado en una preparación tradicional normanda y que actualmente se sirve a menudo en forma de pasteles o como base de un postre llamado «pain perdu» (pan perdido).

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