Tartaletas de fruta
La tartaleta de frutas es un postre clásico de temporada en Chile, particularmente durante el verano, ideal para elaborar en cualquier tamaño, combinando crema pastelera y las frutas frescas que desees.
Contenido
¿Cómo hacer tartaleta de frutas?
Una receta que puedes elaborar completamente en casa o bien solo preparar la base de la tarta y utilizar crema pastelera envasada, siempre en lo posible utilizando frutos frescos de la temporada.
Información nutricional
Cada ración de tartaletas de frutas contiene aproximadamente 380 kcal, 50 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 5 g de proteínas, 3 g de fibra, 25 g de azúcares, 90 mg de colesterol y 60 mg de sodio.
Receta de tartaleta de frutas chilenas
Preparación: 60 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
1. Masa de tartaleta
- 350 g de harina
- 200 g de mantequilla
- 120 g de azúcar flor
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de agua
2. Crema pastelera
- 500 ml de leche entera
- 100 g de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 2 cucharadas de maicena
- 1 cucharadita de vainilla
3. Cubierta de frutas
- Frambuesas frescas
- Frutillas frescas
- Kiwis frescos
- Arándanos frescos
- Moras frescas
- Cerezas frescas
- Duraznos frescos
Preparación
- En un bol grande, añadir la harina cernida, el azúcar y la mantequilla en cubitos, mezclar con los dedos hasta obtener una textura de migas, incorporar la yema de huevo, el agua y trabajar un poco con las manos hasta formar una masa uniforme.
- Dividir la masa en dos y distribuir con los dedos sobre un par de moldes de unos 20 centímetros de diámetro (o el tamaño que desees) con unos 3 a 5 milímetros de espesor, pinchar con un tenedor, cubrir con papel film y llevar al congelador por al menos 30 minutos.
- En un bol mediano, añadir la maicena cernida, las yemas, el azúcar y batir todo con una varilla de cocina hasta obtener una mezcla suave y cremosa. En una olla mediana, calentar la leche sin que llegue a hervir, agregar la esencia de vainilla e incorporar en un hilo continuo a la mezcla de yemas sin dejar de batir.
- Regresar todo a la olla y cocinar a fuego medio bajo hasta espesar, reservar en un bol y depositar sobre otro bol con hielo y agua (baño maría invertido) y revolver ocasionalmente hasta que la crema pastelera se haya enfriado.
- Encender y precalentar el horno a 180°C (356°F) por unos 10 minutos y cocinar las tartas por 20 a 25 minutos hasta que estén ligeramente doradas; retirar, enfriar y desmoldar. Rellenar la tarta con crema pastelera, distribuir con una espátula y decorar con frutas frescas a elección, servir inmediatamente y conservar refrigerada.
Consejos adicionales
- Antes de hornear la masa, déjala enfriar en el refrigerador por al menos 30 minutos. Esto ayuda a que no se encoja en el horno.
- Puedes pincelar las frutas con un poco de mermelada diluida en agua caliente para darles un acabado brillante y conservarlas frescas por más tiempo.
¿Puedo usar masa industrial?
Sí, puedes usar masa dulce refrigerada si tienes poco tiempo. Asegúrate de que sea apta para hornear tartaletas.
¿La crema puede prepararse antes?
Sí, puedes hacer la crema con hasta 2 días de anticipación. Guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador, con film plástico tocando la superficie para evitar que se forme una capa.
¿Se pueden congelar?
La masa cruda sí se puede congelar. La tartaleta ya armada no se recomienda congelar porque la fruta y la crema pierden textura al descongelarse.
¿Qué hago si la masa se quiebra?
Puedes emparchar suavemente con un poco más de masa cruda y presionar bien. Una vez horneada, no se notará.
¿Sabías qué?
La tartaleta que hoy conocemos es una receta inspirada en la «tarta Tatin», un postre tradicional de la repostería francesa que habría nacido en la cocina de «La Maison Tatin», ubicada en Lamotte-Beuvron a finales del siglo XIX.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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