Receta de tartaleta de frutas chilenas

La tartaleta de frutas es un postre clásico de temporada en Chile, particularmente durante el verano, ideal para elaborar en cualquier tamaño, combinando crema pastelera y las frutas frescas que desees. Irresistible.

¿Cómo hacer tartaleta de frutas?

Una receta que puedes elaborar completamente en casa o bien, sólo preparar la base de la tarta y utilizar crema pastelera envasada, siempre en lo posible utilizando frutos frescos de la temporada. Síguenos en el paso a paso.

Receta de tartaleta de frutas chilenas

Ingredientes

1. Masa

• 350 g de harina
• 200 g de mantequilla
• 120 g de azúcar flor
• 1 yema de huevo
• 1 a 2 cucharadas de agua helada

2. Crema pastelera

• 500 ml de leche entera
• 100 g de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 2 cucharadas de maicena
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

3. Cubierta de frutas

• Frambuesas
• Frutillas
• Kiwis
• Arándanos
• Moras
• Uvas
• Cerezas
• Duraznos

Preparación

1. Masa

• 1. En un bol grande añadir la harina cernida, el azúcar y la mantequilla en cubitos, mezclar con los dedos hasta obtener una textura de migas, incorporar la yema de huevo, el agua y trabajar un poco con las manos hasta formar una masa uniforme.
• 2. Dividir la masa en dos y distribuir con los dedos sobre un par de moldes de unos 20 centímetros de diámetro (o el tamaño que desees) con unos 3 a 5 milímetros de espesor, pinchar con un tenedor, cubrir con papel film y llevar al congelador por al menos 30 minutos.

2. Crema pastelera

• 1. En un bol mediano, añadir las maicena cernida, las yemas, el azúcar y batir todo con una varilla de cocina hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
• 2. En una olla mediana calentar la leche sin que llegue a hervir, agregar la esencia de vainilla e incorporar en un hilo continuo a la mezcla de yemas sin dejar de batir, regresar todo a la olla y cocinar a fuego medio bajo hasta espesar, reservar en un bol y depositar sobre otro bol con hielo y agua (baño maría invertido) y revolver ocasionalmente hasta que la crema pastelera se haya enfriado.

Montaje de la tartaleta

• 1. Encender y pre-calentar el horno a 180°C (356°F) por unos 10 minutos y cocinar las tartas por 20 a 25 minutos hasta que estén ligeramente doradas, retirar, enfriar y desmoldar.
• 2. Rellenas la tarta con crema pastelera, distribuir con una espátula y decorar con frutas fresca a elección, servir inmediatamente y conservar refrigerada.

¿Sabías qué?

La tartaleta que hoy conocemos es una receta inspirada en la «tarta Tatin», un postre tradicional de la repostería francesa que habría nacido en cocina de «La Maison Tatin» ubicada en Lamotte-Beuvron a finales del siglo XIX.

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