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Receta de cebollas en escabeche
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Receta de cebollas en escabeche

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Receta de cebollas en escabeche chilenas

Receta de cebollas en escabeche a la chilena

Las cebollas en escabeche son un aperitivo económico y fácil de preparar, también algo «adictivas», para disfrutar solas, con pan amasado, con ensaladas o coronando contundentes platos de fondo como un charquicán chileno o unos porotos con riendas.

Contenido

  • 1 ¿Cómo hacer cebollas en escabeche?
  • 2 Información Nutricional
  • 3 Receta de cebollas en escabeche
    • 3.1 Ingredientes
    • 3.2 Preparación
  • 4 ¿Sabías qué?
  • 5 Recomendamos

¿Cómo hacer cebollas en escabeche?

Solas o acompañadas, cuando se trata de cebollas en escabeche la imaginación es el límite, experimentando con diversas variedades o vinagres.

Información Nutricional

Categoría: Aperitivos Típicos
Cocina: Chilena
Calorías: 200
Vitaminas: A, B6, C, E
Minerales: Sodio, Potasio, Hierroesca
Preparación: 7 días
Cocción: 10 minutos
Raciones: 8 personas

Receta de cebollas en escabeche

Ingredientes

  • 2 kg de cebollas pequeñas o cebollas perla
  • 1 litro de vinagre de vino tinto
  • 1 litro de agua purificada hervida
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel (opcionales)
  • 2 ajíes verdes (opcionales)
  • Pimienta negra entera
  • Sal gruesa

Preparación

  • 1. Esterilizar los frascos hirviéndolo durante 20 minutos en una olla con agua hervida o durante 10 minutos en una olla a presión.
  • 2. Pelar, lavar las cebollas y realizar en cada una un corte en cruz en la parte superior con una profundidad que no sobrepase la mitad de su diámetro, cuidando que no se desarmen.
  • 3. Distribuir las cebollitas en 2 frascos de vidrio limpios y esterilizados, intercalar una hoja de laurel y un ají en cada uno (opcionales), los granos de pimienta y la sal gruesa.
  • 4. Rellenar delicadamente la mitad de cada frasco con agua hirviendo y la otra mitad con vinagre de vino tinto. Tapar los frascos. Opcionalmente se pueden rellenar solo con vinagre, pero su sabor será mucho más intenso.
  • 5. Reposar los frascos durante al menos 7 días y preferentemente por 15 días en un lugar fresco, seco y ojalá oscuro, hasta que hayan absorbido bien el vinagre.
  • 6. Cuando estén listas servir las cebollas en escabeche trozadas o enteras añadiendo opcionalmente un chorrito de aceite de oliva y sal a gusto. Conservar refrigerado una vez abierto hasta por 2 meses.

¿Sabías qué?

El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre que consiste básicamente en un marinado de vinagre que habitualmente incorpora pimienta, laurel y ajo.

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