Receta de cebollas en escabeche a la chilena
Las cebollas en escabeche son un aperitivo económico y fácil de preparar, también algo «adictivas», para disfrutar solas, con pan amasado, con ensaladas o coronando contundentes platos de fondo como un charquicán chileno o unos porotos con riendas.
Contenido
¿Cómo hacer cebollas en escabeche?
Solas o acompañadas, cuando se trata de cebollas en escabeche la imaginación es el límite, experimentando con diversas variedades o vinagres.
Información Nutricional
Categoría: Aperitivos Típicos
Cocina: Chilena
Calorías: 200
Vitaminas: A, B6, C, E
Minerales: Sodio, Potasio, Hierroesca
Preparación: 7 días
Cocción: 10 minutos
Raciones: 8 personas
Receta de cebollas en escabeche
Ingredientes
- 2 kg de cebollas pequeñas o cebollas perla
- 1 litro de vinagre de vino tinto
- 1 litro de agua purificada hervida
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel (opcionales)
- 2 ajíes verdes (opcionales)
- Pimienta negra entera
- Sal gruesa
Preparación
- 1. Esterilizar los frascos hirviéndolo durante 20 minutos en una olla con agua hervida o durante 10 minutos en una olla a presión.
- 2. Pelar, lavar las cebollas y realizar en cada una un corte en cruz en la parte superior con una profundidad que no sobrepase la mitad de su diámetro, cuidando que no se desarmen.
- 3. Distribuir las cebollitas en 2 frascos de vidrio limpios y esterilizados, intercalar una hoja de laurel y un ají en cada uno (opcionales), los granos de pimienta y la sal gruesa.
- 4. Rellenar delicadamente la mitad de cada frasco con agua hirviendo y la otra mitad con vinagre de vino tinto. Tapar los frascos. Opcionalmente se pueden rellenar solo con vinagre, pero su sabor será mucho más intenso.
- 5. Reposar los frascos durante al menos 7 días y preferentemente por 15 días en un lugar fresco, seco y ojalá oscuro, hasta que hayan absorbido bien el vinagre.
- 6. Cuando estén listas servir las cebollas en escabeche trozadas o enteras añadiendo opcionalmente un chorrito de aceite de oliva y sal a gusto. Conservar refrigerado una vez abierto hasta por 2 meses.
¿Sabías qué?
El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre que consiste básicamente en un marinado de vinagre que habitualmente incorpora pimienta, laurel y ajo.