Name: Receta de cebollas en escabeche
Prep time: 7 d
Cook time: 10 min
Yield: 8
Cuisine: Chilena
Ingredients: 2 kg de cebollas pequeñas o cebollas perla; 1 litro de vinagre de vino tinto; 2 dientes de ajo; Hojas de laurel (opcionales); 2 ajíes verdes (opcionales); Pimienta en granos; Sal gruesa

Receta de cebollas en escabeche chilenas

Receta de cebollas en escabeche a la chilena

Las cebollas en escabeche son un aperitivo económico y fácil de preparar, también algo «adictivas», para disfrutar solas, con pan amasado, con ensaladas o coronando contundentes platos de fondo como un charquicán chileno o unos porotos con riendas.

Contenido

1 ¿Cómo hacer cebollas en escabeche?
2 Información Nutricional
3 Receta de cebollas en escabeche
- 3.1 Ingredientes
- 3.2 Preparación
4 ¿Sabías qué?
5 Recomendamos

¿Cómo hacer cebollas en escabeche?

Solas o acompañadas, cuando se trata de cebollas en escabeche la imaginación es el límite, experimentando con diversas variedades o vinagres.

Información Nutricional

Categoría: Aperitivos Típicos

Cocina: Chilena

Calorías: 200

Vitaminas: A, B6, C, E

Minerales: Sodio, Potasio, Hierroesca

Preparación: 7 días

Cocción: 10 minutos

Raciones: 8 personas

Receta de cebollas en escabeche

Ingredientes

2 kg de cebollas pequeñas o cebollas perla
1 litro de vinagre de vino tinto
1 litro de agua purificada hervida
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel (opcionales)
2 ajíes verdes (opcionales)
Pimienta negra entera
Sal gruesa

Preparación

1. Esterilizar los frascos hirviéndolo durante 20 minutos en una olla con agua hervida o durante 10 minutos en una olla a presión.
2. Pelar, lavar las cebollas y realizar en cada una un corte en cruz en la parte superior con una profundidad que no sobrepase la mitad de su diámetro, cuidando que no se desarmen.
3. Distribuir las cebollitas en 2 frascos de vidrio limpios y esterilizados, intercalar una hoja de laurel y un ají en cada uno (opcionales), los granos de pimienta y la sal gruesa.
4. Rellenar delicadamente la mitad de cada frasco con agua hirviendo y la otra mitad con vinagre de vino tinto. Tapar los frascos. Opcionalmente se pueden rellenar solo con vinagre, pero su sabor será mucho más intenso.
5. Reposar los frascos durante al menos 7 días y preferentemente por 15 días en un lugar fresco, seco y ojalá oscuro, hasta que hayan absorbido bien el vinagre.
6. Cuando estén listas servir las cebollas en escabeche trozadas o enteras añadiendo opcionalmente un chorrito de aceite de oliva y sal a gusto. Conservar refrigerado una vez abierto hasta por 2 meses.

¿Sabías qué?

El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre que consiste básicamente en un marinado de vinagre que habitualmente incorpora pimienta, laurel y ajo.