El kuchen de murta (o murtilla) es un clásico de la repostería del sur de Chile que refleja la fusión cultural con la inmigración alemana.
Destaca por su masa crujiente y un perfil aromático único, donde el perfume silvestre de la baya nativa equilibra el dulzor de la crema, convirtiéndose en predilecto para la hora de la once.
Kuchen de murta
La influencia alemana en el sur de Chile se ha hecho notar de muchas formas y la pastelería sin duda es una de ellas, siendo el kuchen uno de los acompañamientos tradicionales a la hora de tomar once, como este delicioso kuchen de murta.
Información nutricional
Cada ración de kuchen de murta contiene aproximadamente 350 kcal, 45 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 5 g de proteínas, 2 g de fibra, 25 g de azúcares, 50 mg de colesterol y 180 mg de sodio.
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer kuchen de murta?
El kuchen de murta es una preparación que utiliza la masa tradicional de esta tarta de origen alemán, cubierta con una mezcla de murta fresca y crema pastelera, una preparación de temporada como no hay otra.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 250 g de berries (murta)
- 200 g de harina de trigo
- 100 g de mantequilla
- 75 g de azúcar flor
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo grande
- Polvos de hornear
- Crema pastelera
- Canela en polvo
Preparación
- En un bol grande, mezclar la harina, la mantequilla, el azúcar flor, la sal, 1 cucharadita de polvos de hornear y el huevo, incorporar el agua poco a poco y mezclar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Reposar por 20 minutos.
- Enmantequillar un molde para kuchen de 23 centímetros de diámetro y distribuir la masa por todo el interior, algo más extendida en los bordes para que contenga el relleno.
- Encender y precalentar el horno a 180°C (356°F) y cocinar la masa por unos 20 minutos. Reservar. En un bol mediano, añadir la crema pastelera, las murtas y mezclar suavemente, intentando no romper los frutos.
- Rellenar la masa con la mezcla de crema y murtas, espolvoreando un poco de canela y reposar en el refrigerador hasta que asiente. Servir el kuchen de murta frío, como aperitivo dulce a la hora de once o como postre a la hora de almuerzo.
Consejos adicionales
- Si no encuentras murta fresca, puedes usar murta congelada; solo asegúrate de descongelarla y escurrirla bien para evitar exceso de humedad en el relleno.
- Mezclar un poco de ralladura fina de limón en la crema pastelera realzará el sabor del kuchen, aportando un contraste fresco que combina muy bien con el dulzor de la murta.
Preguntas frecuentes (FAQs)
1. ¿Qué es la murta y dónde crece?
La murtilla (Ugni molinae) es una baya nativa de Chile que crece en arbustos de forma silvestre desde la Región del Maule hasta las zonas australes. Es famosa por su aroma intenso, que recuerda a la frutilla y el clavo de olor.
2. ¿Se debe hornear la crema junto con la masa?
En esta receta, la base de masa se hornea primero «a ciegas» (sola) para asegurar que quede bien crujiente. Luego se rellena con la crema pastelera fría y las murtas frescas, asentando la preparación directamente mediante el frío del refrigerador.
3. ¿Cómo logro que la masa no se baje en el horno?
Al estirar la masa en el molde de 23 centímetros, pincha la base con un tenedor varias veces. También puedes colocar papel de hornear sobre la masa con legumbres crudas (como porotos) encima para que hagan peso durante los primeros 10 minutos de cocción.
4. ¿Cuánto tiempo dura en el refrigerador?
Al contener crema pastelera, debe mantenerse bajo frío estricto y consumirse preferentemente dentro de 48 horas para que la masa no absorba la humedad del relleno y se ablande.
5. ¿Se puede reemplazar la murta?
Si no estás en temporada de murtilla, puedes usar otros berries del sur como arándanos, frambuesas o calafate, aunque el perfume característico de la murta es insustituible.
Cosecha de murtilla
¿Sabías qué?
La murtilla o murta es un fruto endémico de Chile que pertenece a la familia de las Myrtaceae, creciendo de forma natural en plantas que van desde los 30 centímetros a los 1,5 metros.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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¿Eres de los que prefiere el kuchen de murta con una buena taza de té caliente o te gusta acompañarlo con un vaso de murtao para cerrar la tarde?
