Receta de carne al jugo a la chilena
Esta receta de carne al jugo es una preparación casera y tradicional en todo Chile, parte de esa cocina de toda la vida que rescata aquellos cortes de vacuno más económicos, huachalomo, asado carnicero, sobrecostilla, tapapecho, plateada, choclillo o punta paleta, pero a la vez muy sabrosos y relativamente fáciles de preparar.
Información Nutricional
Categoría: Platos Principales
Cocina: Chilena
Calorías: 350
Preparación: 30 minutos
Cocción: 2 horas 30 minutos
Raciones: 4 personas
Receta de carne al jugo
Ingredientes
- 1 kg de carne de vacuno
- 250 ml de agua
- 200 ml de salsa de tomates
- 60 ml de vinagre de manzana (4 cucharadas)
- 30 ml de aceite (2 cucharadas)
- 2 zanahorias cortadas en rodajas
- 2 dientes de ajo picados
- 2 g de comino (¼ cucharadita)
- 1 cebolla cortada en pluma
- 1 cucharada de orégano
- Vino blanco (opcional)
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. Retirar el exceso de grasa de la carne, empapar la humedad con papel absorbente y salpimentar a gusto. Reservar.
- 2. En una olla grande grande añadir un chorro de aceite, calentar a fuego alto, añadir la carne, bajar el fuego y sellar de forma homogénea, unos 4 a 5 minutos por lado. Reservar la carne y los jugos de la cocción por separado.
- 3. En la misma olla, añadir un poco más de aceite y sofreír la cebolla en pluma por unos 5 minutos revolviendo con una cuchara de madera hasta que adquiera una apariencia transparente, incorporar el ajo picado finamente y cocinar por un minuto más.
- 4. Verter a la olla la salsa de tomates, el agua, el vinagre, opcionalnente un chorrito de vino blanco, unos 5 granos de pimienta entera, el orégano y la zanahoria en rodajas, revolver todo para integrar, añadir más agua de ser necesario hasta cubrir la carne y llevar a hervor a fuego medio alto.
- 5. Reincorporar la carne y el jugo a la olla, tapar y cocinar a fuego muy bajo por unas 2 horas o hasta que la carne este lo suficientemente blanda para que se pueda desarmar fácilmente con un tenedor.
- 6. Retirar la carne de la olla y reposar en una tabla de cocina por unos 20 minutos, cortar en trozos medianos, devolver a la olla, mezclar con la salsa y calentar nuevamente sin que llegue a hervir.
- 7. Servir la carne al jugo inmediatamente, acompañada por ejemplo de un cremoso puré picante o unas crocantes papas fritas.
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Edita
Buenisimooo