Tarta de manzana americana
La tarta de manzana, pie de manzana (apple pie) o «pay» de manzana es un pastel típico de la repostería estadounidense, muy famoso gracias a una popular película de adolescentes llamada «American Pie».
Información nutricional
Cada ración de tarta de manzana (200 g) contiene aproximadamente 290 kcal, 2 g de proteínas, 15 g de grasas totales (7 g de grasas saturadas), 30 mg de colesterol, 40 g de carbohidratos (20 g de azúcares) y 150 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer tarta de manzana?
Preparar tarta de manzana es, por sobre todo, una excelente opción dentro de la gran variedad de postres con manzana que existen.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 50 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
1. Relleno
- 1 kg de manzanas rojas
- 70 g de azúcar moreno
- 50 ml de agua
- 2 cucharadas de mantequilla
- ½ cucharadita de canela
- ¼ cucharadita de sal
- 1 pizca de nuez moscada
2. Masa
- 150 g de harina de trigo
- 60 g de mantequilla
- 50 ml de agua
- ½ cucharadita de sal
Preparación
- En un bol grande, añadir la harina cernida y la mantequilla fría, mezclar con los dedos sin amasar hasta obtener una textura en forma de miga. Incorporar el huevo, la sal y continuar mezclando con las manos hasta integrar todo y obtener una masa de textura uniforme; formar una bola, envolver en papel film y reservar en frío por al menos 30 minutos.
- Pelar las manzanas, partir en cuartos y retirar el centro, picar en láminas delgadas o en cuadritos pequeños y reservar. En una sartén mediana antiadherente, añadir las 2 cucharadas de mantequilla y calentar a fuego medio hasta derretir e incorporar las manzanas.
- Revolver todo suavemente con una cuchara de madera y mantener la cocción por unos 5 minutos hasta que la manzana adquiera una textura suave y blanda. Incorporar el azúcar moreno, la canela y la nuez moscada, integrar todo muy bien y añadir los 50 ml de agua, mantener la cocción por unos 5 minutos para caramelizar, retirar del fuego y enfriar.
- Retirar la masa del frío, dividir en dos, reservar una mitad en frío y llevar la otra mitad a una superficie de trabajo limpia, trabajar con un rodillo hasta definir la superficie del molde utilizado, considerando los bordes, engrasar el molde con un poco de mantequilla y distribuir la masa sobre toda la superficie.
- Recortar el exceso, cubrir con papel de cocina y opcionalmente, colocar algo de peso sobre ella para que no suba en el horno, habitualmente un molde de menor diámetro. Llevar el molde al horno precalentado a 180°C (356°F) por unos 15 minutos, retirar y rellenar con las manzanas caramelizadas.
- Retirar la otra mitad de masa del frío y estirar lo suficiente para cubrir la superficie del molde, cortar el exceso de masa y sellar muy bien los bordes; opcionalmente, decorar con la masa sobrante y realizar algunos cortes sobre la superficie para que la tarta «respire» durante la cocción.
- Pincelar con una clara de huevo batida, espolvorear con azúcar blanca y llevar nuevamente al horno por unos 25 a 30 minutos o hasta que la masa superior esté ligeramente dorada. Servir la tarta o pie de manzana caliente, tibia o fría, a gusto y conservar refrigerada por hasta 3 días.
Consejos adicionales
- Agrega una capa fina de pan rallado o harina de almendras sobre la base antes del relleno para absorber la humedad de las manzanas caramelizadas y mantener la base crocante.
- Una vez montada, refrigérala por 20 minutos antes de hornear para que la masa mantenga su forma, obtenga una textura más hojaldrada y evitar que la mantequilla se derrita antes de tiempo.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué tipo de manzanas es mejor usar?
Aunque la receta menciona manzanas rojas, la recomendación para un resultado equilibrado es usar Granny Smith (verdes) por su acidez y firmeza, o mezclarlas con Fuji o Gala para obtener diferentes matices de dulzor.
2. ¿Por qué se debe enfriar la masa 30 minutos?
El reposo en frío permite que el gluten desarrollado durante el mezclado se relaje. Si estiras la masa apenas la haces, tenderá a encogerse en el molde y quedará dura en lugar de quebradiza.
3. ¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes, pero en ese caso omite la sal adicional de la masa y el relleno. El control de la sal es fundamental para resaltar el sabor de la canela y la nuez moscada sin que el postre se sienta salado.
4. ¿Cómo lograr un dorado brillante?
Pincelar con clara de huevo (o huevo batido completo) y espolvorear azúcar blanca antes de la etapa final del horneado crea una capa caramelizada y brillante que le da ese aspecto profesional de pastelería.
Origen del término «pie» (pay)
La palabra «pie» proviene del inglés antiguo «piȝe» o «pye», que se utilizaba para describir una variedad de platos horneados que consistían en una masa que envolvía un relleno. Con el tiempo, esta palabra se utilizó específicamente para describir platos de postres que tenían una corteza y un relleno dulce, como el «pie de manzana».
¿Sabías qué?
En Estados Unidos actualmente se cultivan más de 200 variedades únicas de manzana, según la U.S. Apple Association, siendo las variedades principales Red Delicious, Gala, Granny Smith, Fuji, Golden Delicious, Honey Crisp, McIntosh, Rome, Cripps, Pink/Pink Lady y Empire.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
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