Receta de crema pastelera
La crema pastelera es probablemente la reina de las cremas utilizadas en la elaboración de panes dulces y todo tipo de postres, desde berlines hasta profiteroles o una torta de mil hojas, una receta que siempre vendrá bien tener a mano. Opcionalmente se podría utilizar esencia de vainilla o infusionar la leche con unas ramitas de canela.
Información Nutricional
Categoría: Salsas y Aderezos
Cocina: Francesa
Calorías: 300
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: A gusto
Receta de crema pastelera
Ingredientes
- 400 ml de leche entera
- 70 gr de azúcar (3 ½ cucharadas)
- 30 g de maicena (1 ½ cucharadas)
- 20 g de mantequilla (1 ½ cucharadas)
- 3 yemas de huevo
- ½ vaina de vainilla
- ¼ cucharadita de ralladura del limón (opcional)
Preparación
- 1. Abrir la vaina de vainilla por la mitad con un cuchillo afilado y extraer las semillas raspando suavemente el interior. Reservar.
- 2. En una olla mediana añadir la leche y calentar a fuego alto, añadir las semillas y las vainas, revolver suavemente, bajar el fuego y mantener hasta justo antes de alcanzar el hervor, retirar del fuego y extraer las vainas, opcionalmente añadir la ralladura de limón y reposar tapada unos 30 minutos para infusionar.
- 3. En un bol grande añadir las yemas de huevo, el azúcar y mezclar todo con una varilla de cocina, incorporar la maizena disuelta en un poco de leche para evitar grumos y batir enérgicamente hasta obtener una textura cremosa de aspecto homogéneo.
- 4. Incorporar la leche infusionada a temperatura ambiente (colar si es necesario), poco a poco sin dejar de revolver, integrar todo y verter toda la mezcla nuevamente a la olla, calentar a fuego bajo y revolver constantemente por unos minutos hasta que la mezcla comience a espesar y obtener la textura deseada de una crema pastelera, cuando los surcos al mover la varilla se definan claramente, retirar del fuego, opcionalmente integrar la mantequilla para añadir cremosidad y reservar en un bol limpio.
- 5. Cubrir con papel film a ras de superficie para no formar costra, enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar hasta el momento de utilizar por hasta 3 días.
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