Receta de crema pastelera casera
Por Comidas Chilenas
La crema pastelera es probablemente la reina de las cremas utilizadas en la elaboración de panes dulces y todo tipo de postres, desde berlines hasta profiteroles o una torta de mil hojas.
Contenido
¿Cómo hacer crema pastelera fácil?
La crema pastelera es una receta que siempre vendrá bien tener a mano y en la que opcionalmente podrías utilizar esencia de vainilla o bien infusionar la leche con unas ramitas de canela.
Información nutricional
Cada ración de crema pastelera contiene aproximadamente 165 kcal, 3 g de proteínas, 7 g de grasas totales (3 g de grasas saturadas), 123 mg de colesterol, 19 g de carbohidratos, 12 g de azúcares totales y 45 mg de sodio.
Receta de crema pastelera con maicena
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 400 ml de leche entera
- 70 g de azúcar
- 30 g de maicena
- 20 g de mantequilla
- 3 yemas de huevo
- ½ vaina de vainilla
- Ralladura del limón
Preparación
- Abrir la vaina de vainilla por la mitad con un cuchillo afilado y extraer las semillas raspando suavemente el interior. En una olla mediana añadir la leche y calentar a fuego alto, añadir las semillas y las vainas, revolver suavemente, bajar el fuego y mantener hasta justo antes de alcanzar el hervor, retirar del fuego y extraer las vainas, opcionalmente añadir la ralladura de limón y reposar tapada unos 30 minutos para infusionar.
- En un bol grande añadir las yemas de huevo, el azúcar y mezclar todo con una varilla de cocina, incorporar la maicena disuelta en un poco de leche para evitar grumos y batir enérgicamente hasta obtener una textura cremosa de aspecto homogéneo.
- Incorporar la leche infusionada a temperatura ambiente (colar si es necesario), poco a poco sin dejar de revolver, integrar todo y verter toda la mezcla nuevamente a la olla, calentar a fuego bajo y revolver constantemente por unos minutos hasta que la mezcla comience a espesar y obtener la textura deseada de una crema pastelera, cuando los surcos al mover la varilla se definan claramente.
- Retirar del fuego, opcionalmente integrar la mantequilla para añadir cremosidad y reservar en un bol limpio. Cubrir con papel film a ras de superficie para no formar costra, enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar la crema pastelera hasta el momento de utilizar, por hasta 3 días.
Crema pastelera en Thermomix
- En el vaso de la Thermomix, añadir la leche, las semillas y la vaina de vainilla, el azúcar y la mantequilla, programar a 90°C (194°F) durante 7 minutos en velocidad 4.
- En un bol aparte, mezclar las yemas de huevo y la maicena hasta obtener una mezcla homogénea.
- Retirar la vaina de vainilla, disminuir a velocidad 3 y verter la mezcla de huevo y maicena a través del bocal, mantener durante 2 a 3 minutos hasta que la crema pastelera obtenga la consistencia deseada.
¿Cómo obtener una crema gourmet?
No hervir la leche, el calor antes de la ebullición es suficiente para infusionar los ingredientes. Si no dispones de vainilla natural, puedes reemplazar con azúcar avainillada o esencia de vainilla, aunque en lo posible siempre como opciones secundarias. La maicena permitirá que la crema espese rápidamente, disolver bien y filtrar en un colador de ser necesario para evitar grumos.
Libre de gluten
Debido a que esta receta utiliza maicena (fécula de maíz) como espesante, la crema pastelera es libre de gluten, es decir apta para celíacos o personas que han reducido su consumo.
Lucy Titmus
Gracias por la receta! Me gustaría saber, en qué momento se agrega la mantequilla? La veo en la lista de ingredientes pero no en la preparación. Gracias!
comidaschilenas
Hola! En el paso 4, se indica como opcional, ya que se utiliza para añadir brillo y algo de cremosidad, pero si deseas puedes no utilizarla.