¿Cómo hacer pan frica o pan de hamburguesa? Receta casera paso a paso

Pan frica o pan de hamburguesa

El pan frica es uno de los panes más versátiles del recetario chileno, suave y delicioso, para disfrutarlo solo con mantequilla o para usarlo como pan en hamburguesas, lomitos, chacareros o Barros Luco.

Información nutricional

Cada ración de pan frica contiene aproximadamente 260 kcal, 45 g de carbohidratos, 5 g de grasas, 7 g de proteínas, 2 g de fibra, 3 g de azúcares, 25 mg de colesterol y 500 mg de sodio. (*)

(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.

¿Cómo hacer pan frica chileno?

Una receta de rápida elaboración, el pan frica es elaborado a base de harina de trigo, leche, yema de huevo y mantequilla, que dan como resultado uno de los panes más utilizados a la hora de preparar sándwiches en Chile. (*)

Preparación: 120 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo
• 150 ml de leche tibia
• 150 ml de agua fría
• 10 g de levadura en polvo
• 2 cucharaditas de azúcar
• 2 cucharaditas de sal
• 1 ½ cucharada de mantequilla
• 1 yema de huevo
• Sésamo en semillas

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• Bol grande
• Paño de cocina
• Pincel de cocina
• Rejilla de pan

Preparación

1. En un recipiente pequeño, mezclar la mitad del agua tibia, los 10 gramos de levadura seca (30 gramos de levadura fresca) y una pizca de azúcar, revolver todo muy bien y reposar por 10 minutos, hasta que comience a burbujear.

2. En un bol grande, añadir la otra mitad de agua, la leche tibia, la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar y la sal, incorporar la mezcla de levadura, revolver y agregar 2 tazas de harina; mezclar todo muy bien hasta incorporar los ingredientes y obtener una mezcla cremosa.

3. Continuar añadiendo la harina, media taza (60 gramos) cada vez, amasar hasta obtener una mezcla que no se pegue en el bol, trasladar a una superficie enharinada y amasar por otros 10 minutos hasta obtener una consistencia homogénea y suave.

4. Dar a la masa una forma de bola y trasladar a un recipiente aceitado, engrasar la superficie, cubrir con un paño de cocina limpio y reposar tapada por unos 60 minutos o hasta que duplique su tamaño.

5. Separar la masa en 8 a 12 unidades, dependiendo del tamaño del pan deseado, amasar y dar a los panes una forma redondeada, distribuir sobre una bandeja de horno enmantequillada, cubrir con un paño limpio y reposar nuevamente por unos 15 minutos. Encender y precalentar el horno a 200°C (396°F) por al menos unos 10 minutos.

6. Pincelar la superficie de los panes con una mezcla de yema de huevo y agua y esparcir semillas de sésamo sobre ellos. Llevar los panes frica al horno y cocinar por unos 15 a 20 minutos hasta que estén dorados y suenen huecos al golpe de los dedos. Enfriar sobre una rejilla.

Equivalencias de levadura seca y fresca

Consejos expertos del panadero

• Utiliza una harina con buen contenido de proteínas (idealmente sobre 10%) y controla la hidratación inicial de la masa (65% a 70%) para obtener una miga más esponjosa, ideal para absorber jugos sin deshacerse.
• Si tienes tiempo, puedes dejar fermentar la masa en el refrigerador durante 12 a 18 horas después del primer levado, mejorando la estructura del pan y desarrollando un sabor más profundo y complejo.

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Cuál es la diferencia entre pan frica y hallulla?

El pan frica tiene una textura más esponjosa y ligera, ideal para sándwiches jugosos, mientras que la hallulla es más densa y ligeramente hojaldrada.

¿Puedo hacer pan frica sin semillas de sésamo?

Sí, las semillas son opcionales. Sin ellas, obtendrás un pan igualmente esponjoso, aunque el sésamo aporta aroma y un toque de sabor tostado.

¿Cuánto tiempo dura fresco el pan frica casero?

Se mantiene suave hasta por 2 días a temperatura ambiente en una bolsa plástica bien cerrada. Para mayor duración, se recomienda congelarlo.

¿Es posible preparar pan frica solo con agua?

Sí, aunque la leche aporta suavidad y color a la corteza. Si se sustituye por agua, el pan quedará más rústico y menos tierno.

¿Se puede usar masa madre?

Sí, aunque los tiempos de fermentación serán más largos. El resultado será un pan con mayor profundidad de sabor y una textura diferente.

Historia y origen del pan frica

El pan frica tiene raíces europeas que se remontan a la inmigración alemana en el sur de Chile durante el siglo XIX. Su nombre proviene de la palabra «fricandela», derivada del alemán Frikadellen, que se refiere a una especie de hamburguesa o albóndiga aplastada. Con el tiempo, los chilenos comenzaron a utilizar este pan blando y de forma redonda como base para sus propios sándwiches típicos, como el Barros Luco, el lomito o el clásico chacarero.

¿Sabías qué?

El «pan frica» o simplemente «frica» debe su nombre a la «fricandela» (frikadellen en alemán), que es el término utilizado para denominar un tipo de sándwich de albóndiga muy similar a una hamburguesa.

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