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Papas nativas chilotas, patrimonio de la humanidad

Papas nativas chilotas, patrimonio de la humanidad

Papas nativas chilotas

Papas nativas chilotas

En Chile existen alrededor de 400 variedades de papas reconocidas, de las cuales 286 variedades corresponden a papas nativas de Chiloé, una de las dispersiones fitogenéticas más altas contabilizadas para una misma especie en un mismo territorio.

Contenido

  • Orígenes de la papa chilena
  • Variedades de papa chilota
  • Beneficios del consumo de papa
    • 1. Renovación celular
    • 2. Poder anti-inflamatorio
    • 3. Alivio del estreñimiento
    • 4. Ulceras estomacales
  • Recetas con papa chilota
  • Video «Cultura de la papa nativa de Chiloé»
  • Recomendamos

Orígenes de la papa chilena

La papa o patata (Solanum tuberosum) es una especie de planta herbácea perteneciente al género Solanum de la familia de las solanáceas, un tubérculo originalmente cultivado por casi todos los pueblos andinos.

La papa es un ingrediente muy importante en los países andinos, tanto en Chile como Bolivia o Perú, pero su introducción en Europa fue fundamental para forjar el carácter de muchas cocinas por todo el mundo, especialmente la alemana, rusa, lituana, eslovaca y polaca.

Estudios científicos confirman que las papas ya eran cultivadas hace 8.000 años. Actualmente y luego su introducción en Europa a manos de los españoles en el siglo XVI, su alto consumo –estimado en 300 millones de toneladas al año en todo el mundo– ha llevado a que sea el cuarto cultivo de mayor importancia a nivel mundial, luego del trigo, el arroz y el maíz.

En Perú existe el mayor banco genético de papas del mundo con más de 3.000 variedades. Sin embargo, algunas investigaciones genéticas han demostrado que casi todas las variedades provienen de un germoplasma de una planta criada originalmente en el archipiélago de Chiloé.

Variedades de papa chilota

Para determinar la calidad o uso de la papa en la cocina chilena lo más importante es considerar el contenido de agua, una particularidad que puede no resultar evidente a la vista o al tacto por lo que se requiere un conocimiento previo de la variedad seleccionada.

Las papas con mayor cantidad del agua resisten mejor la cocción y no se “desarman”, por lo que son especialmente recomendadas para ensaladas, en cambio las papas con menor contenido de agua son preferidas para las comidas fritas.

Mujer curadora de papas

Guardadora de papas nativas

Algunas de las variedades de papas nativas chilotas que se pueden encontrar con mayor frecuencia en los mercados son la papa Viscocha, una variedad con mucha agua, excelente para masas de papas como ñoquis, chapaleles o milcaos; la papa Clavela Lisa, de color rosado, muy cremosa y buena para hacer tortilla de papas, por su alta cantidad de agua; la papa Guadacho, colorada, azul, blanca y negra; la papa Cabra, de precioso color rosado y con un sabor dulce y ligeramente picante que se recomienda consumir fritas o doradas y la papa Bruja, una papa morada oscura, con alto nivel de agua, que queda muy bien como ensalada.

Beneficios del consumo de papa

Las papas, además de ser un rico componente alimenticio de nuestra dieta, aporta también numerosos beneficios nutritivos. Contiene carbohidratos y almidón, responsables de gran parte del aporte energético requerido por nuestro cuerpo y también contiene nutrientes, proteínas, vitaminas C, B1, B3, B5, B6, ácido fólico y minerales como hierro, potasio, fósforo y magnesio.

Entre sus beneficios para la salud destacan sus propiedades diuréticas y antibacterianas. Previene el escorbuto y es antiespasmódica. Su cocción además permite aprovechar su gran contenido de almidón.

Algunos de sus usos y beneficios:

1. Renovación celular

Las papas son sumamente ricas en vitamina B6, necesaria para la renovación celular y para tener un sistema nervioso saludable. Sólo 100 gramos de papa al horno aporta el 21% del consumo diario requerido.

2. Poder anti-inflamatorio

El alto contenido de minerales y sal orgánica en las papas la convierten en un excelente anti-inflamatorio, muy beneficiosa para tratar la artritis y reumatismo.

3. Alivio del estreñimiento

Consumir papas hervidas o al vapor ayuda a prevenir el estreñimiento y las hemorroides, ya que hidrata las heces  y las vuelve más blandas previniendo la formación de hemorroides.

4. Ulceras estomacales

Las papas crudas son alcalinas por lo que ayudan a la desintoxicación del sistema digestivo y el alivio de úlceras estomacales, la inflamación y el dolor.

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.
Kilocalorías 70
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 15,90 g. 5 %
Azúcares 1,29 g. 3 %
Fibra alimentaria 1,70 g. 7 %
Proteínas 1,89 g. 4 %
Grasas 0,14 g. 0 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 0,04 g.
Grasas Nono-Insat. 0,00 g.
Grasas Poli-Insat. 0,06 g.
Minerales
Cálcio 10,00 mg. 1%
Sodio 18,00 mg. 1%
Potasio 455,00 mg. 23%
Magnesio 22,00 mg. 6%
Fóosforo 61,00 mg. 9%
Zinc 0,33 mg. 3%
Vitaminas
Niacina 1,15 mg. 7%
Tiamina 0,08 mg. 8%
Riboflavina 0,03 mg. 3%
Vitamina B-6 0,17 mg.
Vitamina C 8,60 mg. 14%
Vitamina K 2,90 μg. 4%
Vitamina E 0,01 mg.
Ácido Fólico 18,00 μg. 9%

Recetas con papa chilota

En Chile encontramos muchos platos en base de papas que se han hecho parte del patrimonio cultural y culinario del país.

Entre ellos destacan el pastel de papa, las papas rellenas, el charquicán, así como las papas fritas, que se han incorporado masivamente a la cocina nacional, en especial para acompañar la multiplicidad de sándwiches que existen en la cocina popular chilena.

Los chilotes utilizan estos alimentos como sustituto del pan, pues la harina de trigo tiene un mayor costo. Entre sus preparaciones destacan los milcaos, el chuañe, la chochoca y los chapaleles.

La versión salada de chapaleles, junto con los milcaos, se utilizan preferentemente en el curanto, un plato típico de Chiloé con productos del mar y la tierra.

A continuación algunas de las recetas con papas chilotas mas destacadas de Chile.

Receta de papas bravas al merkén

Receta de papas bravas al merkén

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Receta de chips de papas chilotas chilenas

Receta de chips de papas chilotas

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Receta de papas chilotas al romero

Receta de papas chilotas al romero

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Receta de curanto chilote

Receta de curanto en hoyo chilote

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Receta de papas chilenas rellenas con carne

Receta de papas rellenas con carne o queso

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Receta de papas rústicas al horno chilenas

Receta de papas rústicas al horno

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Video «Cultura de la papa nativa de Chiloé»

Chiloé es una tierra ancestral llena de cultura gastronómica y en este video te presentamos las papas nativas, un producto que se ha conservado y mantenido protegido a través de generaciones.

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