Caldo de mote peruano
El caldo de mote, una joya culinaria en la gastronomía peruana, destaca por su riqueza y sabor, convirtiéndose en una elección reconfortante para combatir el frío, aportando beneficios nutricionales gracias a su valioso contenido nutricional.
¿Cómo preparar caldo de mote?
El caldo de mote, o sopa de mote, es una exquisitez elaborada con maíz mote y carne de oveja, cocidos pacientemente para extraer todos los sabores concentrados de los ingredientes.
Información nutricional
Cada ración de caldo de mote contiene aproximadamente 400 calorías, 50 g de carbohidratos, 12 g de grasas, 20 g de proteínas, 5 g de fibra, 2 g de azúcares, 80 mg de colesterol y 700 mg de sodio.
Receta de caldo de mote peruano
Preparación: 20 minutos
Cocción: 150 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 750 g de mote cocido
- 750 g de cabeza de oveja
- 250 g de guatitas de oveja
- 3 cucharadas de arroz
- 2 papas grandes
- 2 ramas de apio
- 2 cebollines
- 1 cebolla
- 1 cucharada de ajo molido
- Hierbabuena en ramas
- Orégano molido
- Sal fina
Preparación
- Llenar una olla grande con agua hasta la mitad, llevar a hervor y añadir la cabeza y las guatitas de oveja, incorporar un puñado de ramas de hierba buena, tapar y cocinar por 60 minutos. Añadir las ramas de apio, la cebolla en cuartos, el cebollín picado grueso, el ajo molido y mantener la cocción por otros 60 minutos.
- Agregar arroz y sal al gusto, revolver para integrar, cocinar por 5 minutos, añadir las papas peladas picadas en cubos y cocinar por otros 15 minutos, incorporar el mote cocido y cocinar por otros 10 minutos. Retirar del fuego. Servir el caldo de mote inmediatamente, bien caliente, espolvoreado de orégano molido al gusto.
Consejos adicionales
- Antes de cocer la cabeza y guatitas de oveja, puedes sellarlas brevemente en una olla con un poco de aceite para potenciar los sabores del caldo con notas más intensas y profundas.
- Para un toque auténticamente andino y un leve picor equilibrado, incorpora rodajas de ají amarillo fresco en los últimos minutos de cocción o como adorno final al servir.
Historia del caldo de mote
El caldo de mote, también llamado patasca en quechua, tiene sus raíces en las montañas peruanas, remontándose a la época prehispánica en donde se preparaba con carne de alpaca y cuy, conocida como «motepatasca».
¿Sabías qué?
La sopa de mote no solo es parte de la gastronomía peruana; también tiene versiones locales en Argentina, Bolivia, Chile y Ecuador, cada una con sus propias variaciones de ingredientes.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Caldo de mote y sopa de mote son lo mismo?
Sí, son dos nombres para la misma preparación peruana, hecha con maíz mote y carne de oveja cocidos a fuego lento para concentrar los sabores. Esta receta rinde 4 porciones y suma unos 150 minutos de cocción, y se sirve bien caliente con orégano molido espolvoreado encima.
2. ¿El caldo de mote es lo mismo que la patasca?
Sí, el caldo de mote también se conoce como patasca en quechua. Tiene raíces prehispánicas en las montañas del Perú, donde se preparaba con carne de alpaca y cuy bajo el nombre de motepatasca. La versión de esta receta usa cabeza y guatitas de oveja.
3. ¿Qué carne lleva el caldo de mote peruano?
Lleva 750 g de cabeza de oveja y 250 g de guatitas de oveja. Se cuecen primero 60 minutos con hierbabuena y luego otros 60 con apio, cebolla, cebollín y ajo. Si quieres un caldo de sabor más intenso, puedes sellar la carne brevemente en un poco de aceite antes de cocerla.
4. ¿El mote se agrega crudo o cocido?
Se agrega cocido, 750 g, y solo en los últimos 10 minutos. Antes van el arroz, que se cocina 5 minutos, y las papas en cubos, que necesitan 15. Así el mote se calienta y toma el sabor del caldo sin deshacerse.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
