Receta de ají de gallina
La receta de ají de gallina es sin duda una de las más tradicionales de la comida peruana, muy popular también en Chile gracias a la migración, siempre disponible en restaurantes típicos de la comida de ese país.
Contenido
¿Cómo hacer ají de gallina?
El ají de gallina es una preparación que se enfoca principalmente en la preparación de una pechuga de pollo desmechada y complementada con ají amarillo, finalmente acompañada de un arroz blanco graneado, papas, huevo duro y aceitunas.
Información Nutricional
Receta de ají de gallina peruano
Ingredientes
- 300 g de pechuga de pollo
- 3 ajíes amarillos peruanos
- 3 dientes de ajo
- 2 nueces molidas
- 2 rebanadas de pan de molde
- 2 cucharadas de queso parmesano
- 2 papas cocidas en rodajas
- 1 cebolla grande
- 1 huevo duro
- ½ taza de leche evaporada
- Aceitunas negras
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. En una olla pequeña reservar la pechuga de pollo y cubrirla de agua, sin sal, calentar a fuego medio alto y mantener la cocción por unos 10 a 15 minutos, hasta que este cocida, retirar, enfriar un par de minutos, desmechar con un tenedor y reservar el caldo.
- 2. Retira las semillas y las venas del ají amarillo y en una procesadora o minipimer añadir un poquito de caldo de pollo y procesar hasta que adquiera una textura suave y cremosa.
- 3. En una sartén grande o un wok añadir un chorro de aceite, calentar a fuego alto añadir los ajos y la cebolla picados, salpimentar a gusto y sofreír por unos 2 a 3 minutos hasta que la cebolla adquiera una apariencia transparente, incorporar la pasta de ají y revolver para integrar aromas y sabores.
- 4. En un plato hondo reunir el pan desmenuzado, agregar un poco de caldo de ave y moler todo hasta formar una mezcla ligeramente espesa, incorporar al sofrito, revolver bien e integrar las nueces molidas y la pechuga de pollo desmechada, agregar una taza de caldo de pollo, bajar el fuego, tapar la olla y mantener la cocción por unos 5 minutos.
- 5. Incorporar el queso parmesano, integrar todo y mantener la cocción por otros 5 minutos, ajustando la textura añadiendo más caldo o más queso según sea necesario, incorporar la leche evaporada y reposar unos minutos.
- 6. Servir el ají de gallina inmediatamente, bien caliente, acompañado de arroz graneado blanco, papas cocidas en rodajas y decorando cada plato con medio huevo duro y 2 aceitunas.
Origen del ají de gallina
El ají de gallina es una preparación de influencia española denominado «Menjar Blanc» elaborado antiguamente a base de pechuga de gallina hervida, azúcar, nueces, almendras, espesada con harina y arroz, pero en Perú las almendras y azúcar fueron reemplazadas por pecanas y ají amarillo.
¿Sabías qué?
El ají amarillo (Capsicum baccatum) es la variedad más consumido en Perú y uno de los más utilizados en su gastronomía, también llamado ají escabeche, ají verde o ají cuzqueño.