Carnes y mariscos chilenos al disco
La receta de carnes y mariscos chilenos al disco, o discada de carnes y mariscos, es una preparación originaria de la zona sur que se ha extendido por todo el país, preparada originalmente sobre un disco de arado, que permite realizar un cocimiento a alta temperatura, continuo e integrado, ideal para compartir con la familia y amigos.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de discada de carnes y mariscos contiene aproximadamente 550 kcal, 15 g de carbohidratos, 35 g de grasas (12 g de grasas saturadas), 40 g de proteínas, 5 g de fibra, 6 g de azúcares y 900 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer carnes y mariscos al disco?
Las carnes y mariscos al disco son una preparación en realidad muy versátil, en la que los ingredientes se van integrando poco a poco al disco dependiendo de sus tiempos de cocción para finalmente terminar todo reunido al momento de servir.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 1 ½ kg de almejas
- 1 kg de choritos
- 1 kg de plateada de cerdo
- 1 kg de pechugas de pollo
- 500 g de longaniza ahumada
- 250 ml de vino blanco
- 5 dientes de ajo picados
- 3 zanahorias en bastones
- 2 cebollas en trozos
- 2 pimentones troceados
- Cilantro fresco picado
- Aceite para freír
- Merkén
- Orégano
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Preparar el fuego con madera o carbón y asentar firmemente el disco, añadir abundante aceite desde las orillas, calentar a fuego alto y deslizar cuidadosamente desde los bordes la carne de cerdo, el pollo y las longanizas trozadas, revolver todo con una cuchara de madera y cocinar hasta sellar las carnes.
- Incorporar el ajo bien picado, orégano, sal y pimienta a gusto, opcionalmente una pizca de merkén y revolver para integrar todo, retirar las carnes del fuego y reservar en una bandeja. Añadir al disco las cebollas, los pimentones y las zanahorias picadas, cocinar hasta que estén suaves y tiernas, cuidando que no se quemen.
- Incorporar las carnes nuevamente, revolver para integrar aromas y sabores y mantener la cocción por unos 5 minutos. Verter el vino blanco desde las orillas del disco e incorporar los mariscos bien lavados, revolver e integrar todo, ajustar sazón de ser necesario, mantener la cocción por unos 15 a 20 minutos verificando el punto de cocción de todos los ingredientes.
- Retirar el disco del fuego con mucho cuidado y servir las carnes y mariscos inmediatamente en platos hondos o pocillos de greda, bañados en el caldo de cocción, opcionalmente acompañados de pebre, chimichurri, pan amasado y un buen vaso de vino chileno.
Consejos adicionales expertos
- Por lo general, se recomienda utilizar longanizas ahumadas para evitar excesos de grasa, considerando que todos los ingredientes se cocinarán juntos en algún momento.
- Puedes reemplazar o complementar la carne de cerdo y pollo con algún corte de vacuno, por ejemplo, asiento, posta o lomo, los cuales se adecuarán perfectamente a los tiempos de cocción establecidos anteriormente.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cómo prepararlo si no tengo un disco de arado?
Puedes usar una sartén de hierro fundido grande o una olla tipo wok. Aunque no será exactamente igual, permite una cocción uniforme a alta temperatura con buenos resultados.
¿Cuál es la diferencia entre un disco tradicional y uno moderno?
El disco tradicional es un implemento agrícola adaptado al fuego, mientras que los modernos vienen con patas, asas y bordes elevados, diseñados específicamente para cocinar de forma segura y práctica.
¿Cuánto tiempo duran los mariscos cocidos?
Una vez cocidos, deben refrigerarse en un recipiente hermético y consumirse en un máximo de 2 días. No se recomienda recalentarlos más de una vez.
¿Qué tipo de leña o carbón es mejor para esta preparación?
Idealmente, utiliza leña dura como la de espino, quillay o roble seco, que arden lentamente y entregan buena temperatura sin generar demasiada ceniza. Si usas carbón, el vegetal de calidad alta es el más recomendado.
Beneficios de consumir mariscos
Los mariscos chilenos son ricos y son una excelente fuente de hierro y zinc, proporcionando además ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular. La carne de cerdo es una buena fuente de proteínas y vitaminas B3 y B12, esenciales para la función cerebral. El pollo es una excelente fuente de proteínas magras y contiene en general menos grasa saturada que otras partes del pollo.
¿Sabías qué?
El «disco» es una pieza originalmente utilizada como arado de arrastre en el campo, que luego era modificada añadiendo 3 o 4 patas para darle estabilidad y a veces hasta un pequeño borde, pero hoy en día se pueden encontrar discos que han sido fabricados especialmente con este fin, lo que ha permitido extender esta técnica de cocción, muy popular entre las nuevas generaciones.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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