Receta de jalea de pata de vacuno
Las jalea de pata es una antigua preparación incorporada a Chile durante la época colonial y mayormente extendida desde mediados del siglo XIX, elaborada principalmente en verano.
Contenido
¿Cómo hacer queso de pata de vacuno?
La jalea de pata de vaca o vacuno es una receta de fácil preparación, económica y muy liviana, que se puede disfrutar tanto como entrada o como plato de fondo en cualquier época del año.
Información Nutricional
Categoría: Aperitivos
Cocina: Chilena
Calorías: 300
Preparación: 30 minutos
Cocción: 50 minutos
Raciones: Al gusto
Receta de jalea o queso de pata de vaca
Ingredientes
- 1 pata de vacuno
- 4 huevos
- 4 ajos
- 4 zanahorias
- 1 cebolla picada en pluma gruesa
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de pimienta
- Sal
- Cilantro fresco picado
- Perejil fresco picado
Preparación
- 1. Afeitar la pata de vaca para eliminar todos los residuos capilares que pudiera tener, lavar muy bien y estilar.
- 2. Cortar la pata de vaca en trozos pequeños y acomodarlos cuidadosamente en el fondo de una olla a presión, cubrir completamente con agua y agregar la cebolla picada, el ajo picado, el orégano, la sal y opcionalmente algunas hierbas a elección como romero o tomillo, tapar y cocinar todo por unos 30 minutos o hasta que la carne este lo suficientemente blanda.
- 3. Agregar las zanahorias cortadas en trozos a lo largo o en cubitos, tapar y cocinar por unos 10 minutos mas o hasta que todo esté bien cocido.
- 4. Vaciar los presas a una budinera, picar en trozos aún más pequeños, eliminar todos los huesos y reservar.
- 5. Colar y verter el caldo sobre la carne en la budinera, asentar e incorporar las verduras cocidas picadas en trozos pequeños, añadir cilantro y perejil picado fresco a gusto, verificar sazón y mezclar suavemente con una cuchara de madera.
- 6. Distribuir los huevos cocidos y rebanados en la superficie, cubrir con papel film y reposar al refrigerador por al menos 12 horas.
- 7. Servir la jalea o queso de pata de vacuno fría, sola o acompañada, como entrada o plato de fondo.
¿Sabías qué?
Por lo general, las jaleas o quesos de pata son elaboradas a partir de la cocción de las extremidades de animales como vacunos y aves, de las cuales se obtiene la proteína del colágeno.
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