Receta de jalea o queso de pata de vacuno

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Las jalea de pata es una antigua preparación incorporada a Chile durante la época colonial y mayormente extendida desde mediados del siglo XIX, elaborada principalmente en verano.

¿Cómo hacer queso de pata de vacuno?

La jalea de pata de vaca o vacuno es una receta de fácil preparación, económica y muy liviana, que se puede disfrutar tanto como entrada o como plato de fondo en cualquier época del año.

Receta de jalea o queso de pata de vaca

Ingredientes

• 1 pata de res o vacuno
• 4 huevos
• 4 ajos
• 4 zanahorias
• 1 cebolla picada en pluma gruesa
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de pimienta
• Sal
• Cilantro fresco picado
• Perejil fresco picado

Preparación

• 1. Afeitar la pata de vaca para eliminar todos los residuos capilares que pudiera tener, lavar muy bien y estilar.
• 2. Cortar la pata de vaca en trozos pequeños y acomodarlos cuidadosamente en el fondo de una olla a presión, cubrir completamente con agua y agregar la cebolla picada, el ajo picado, el orégano, la sal y opcionalmente algunas hierbas a elección como romero o tomillo, tapar y cocinar todo por unos 30 minutos o hasta que la carne este lo suficientemente blanda.
• 3. Agregar las zanahorias cortadas en trozos a lo largo o en cubitos, tapar y cocinar por unos 10 minutos mas o hasta que todo esté bien cocido.
• 4. Vaciar los presas a una budinera, picar en trozos aún más pequeños, eliminar todos los huesos y reservar.
• 5. Colar y verter el caldo sobre la carne en la budinera, asentar e incorporar las verduras cocidas picadas en trozos pequeños, añadir cilantro y perejil picado fresco a gusto, verificar sazón y mezclar suavemente con una cuchara de madera.
• 6. Distribuir los huevos cocidos y rebanados en la superficie, cubrir con papel film y reposar al refrigerador por al menos 12 horas.
• 7. Servir la jalea o queso de pata de vacuno fría, sola o acompañada, como entrada o plato de fondo.

Beneficios de consumir jalea o queso de pata

1. La jalea de pata de vaca contiene colágeno, una proteína importante para la salud de la piel, las uñas, el cabello y para las articulaciones.
2. Es una buena fuente de proteínas y minerales esenciales para la formación y reparación de tejidos en el cuerpo y para la salud ósea y dental.

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¿Sabías qué?

Por lo general, las jaleas o quesos de pata son elaboradas a partir de la cocción de las extremidades de animales como vacunos y aves, de las cuales se obtiene la proteína del colágeno.

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