Receta de jalea de pata de vacuno
Las jalea de pata es una antigua preparación incorporada a Chile durante la época colonial y mayormente extendida desde mediados del siglo XIX, elaborada principalmente en verano.
Contenido
¿Cómo hacer queso de pata de vacuno?
La jalea de pata de vaca o vacuno es una receta de fácil preparación, económica y muy liviana, que se puede disfrutar tanto como entrada o como plato de fondo en cualquier época del año.
Información Nutricional
Categoría: Aperitivos
Cocina: Chilena
Calorías: 300
Preparación: 30 minutos
Cocción: 50 minutos
Raciones: 6 personas
Receta de jalea o queso de pata de vaca
Ingredientes
- 1 pata de vacuno
- 4 huevos
- 4 ajos
- 4 zanahorias
- 1 cebolla picada en pluma gruesa
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de pimienta
- Sal
- Cilantro fresco picado
- Perejil fresco picado
Preparación
- 1. Afeitar la pata de vaca para eliminar todos los residuos capilares que pudiera tener, lavar muy bien y estilar.
- 2. Cortar la pata de vaca en trozos pequeños y acomodarlos cuidadosamente en el fondo de una olla a presión, cubrir completamente con agua y agregar la cebolla picada, el ajo picado, el orégano, la sal y opcionalmente algunas hierbas a elección como romero o tomillo, tapar y cocinar todo por unos 30 minutos o hasta que la carne este lo suficientemente blanda.
- 3. Agregar las zanahorias cortadas en trozos a lo largo o en cubitos, tapar y cocinar por unos 10 minutos mas o hasta que todo esté bien cocido.
- 4. Vaciar los presas a una budinera, picar en trozos aún más pequeños, eliminar todos los huesos y reservar.
- 5. Colar y verter el caldo sobre la carne en la budinera, asentar e incorporar las verduras cocidas picadas en trozos pequeños, añadir cilantro y perejil picado fresco a gusto, verificar sazón y mezclar suavemente con una cuchara de madera.
- 6. Distribuir los huevos cocidos y rebanados en la superficie, cubrir con papel film y reposar al refrigerador por al menos 12 horas.
- 7. Servir la jalea o queso de pata de vacuno fría, sola o acompañada, como entrada o plato de fondo.
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¿Sabías qué?
Por lo general, las jaleas o quesos de pata son elaboradas a partir de la cocción de las extremidades de animales como vacunos y aves, de las cuales se obtiene la proteína del colágeno.
Margarita Flores Soto
Me resultó, porque seguí las instrucciones de la receta, gracias por compartir con nosotras este tipo de comidas, que son beneficiosas porque aportan a nuestra salud.