Salsa chimichurri
Una fácil y rápida receta de chimichurri chileno, un aderezo típico en Argentina, Chile, Uruguay, Paraguay y México, generalmente picante y utilizado para acompañar asados, anticuchos, choripanes o para marinar carnes de ave o pescado.
Información nutricional
Cada ración de salsa chimichurri contiene aproximadamente 150 kcal, 20 g de carbohidratos, 7 g de grasas, 1 g de proteínas, 10 g de azúcares y 5 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer chimichurri a la chilena?
El chimichurri es una salsa utilizada como aderezo en asados y anticuchos, otorgándoles una profundidad extra de sabor a tus preparaciones, con una mezcla que se prepara principalmente a base de aceite de oliva, vinagre de manzana y jugo de limón, a los que se incorporan cebollines, ajo y un toque picante de merkén.
Preparación: 60 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 150 ml de aceite de oliva
- 100 ml de vinagre
- 15 ml de limón de pica
- 2 cebollines
- 2 cucharadas de orégano
- 1 ají verde
- 1 cucharadita de merkén
- 1 diente de ajo chilote
- ½ taza de cilantro picado
- ½ taza de perejil picado
- Sal de mar
- Pimienta negra
Preparación
- Picar los cebollines completos, el ají verde y el ajo en cuadritos pequeños y reservar en un bol mediano, añadir el cilantro, el perejil y mezclar todo con una cuchara de madera para integrar. Incorporar el vinagre de manzana, el aceite de oliva y el jugo de limón.
- Revolver para integrar aromas y sabores, añadir el merkén y salpimentar a gusto, ajustar consistencia con un poco más de agua de ser necesario y reposar refrigerado por unos 60 minutos. Servir el chimichurri en la misma fuente para acompañar el pan, sopaipillas o carnes a la parrilla.
Consejos caseros expertos
- Jamás proceses el chimichurri en una licuadora o procesadora de alimentos. El calor de las cuchillas oxida el perejil y el cilantro, volviéndolos amargos y oscuros. Picar todo a mano en cuadritos asegura que cada hierba mantenga sus aceites esenciales y que la salsa tenga esa textura rústica.
- El uso del limón de pica es un diferenciador técnico clave en Chile. Su acidez es más intensa y aromática que la del limón tradicional, lo que ayuda a «cortar» la grasa de cortes potentes como el cordero o el costillar de cerdo, equilibrando el perfil graso del aceite de oliva.
- El truco de colocar una brasa encendida dentro del pocillo con la salsa por un minuto es el sello distintivo del chimichurri chileno. El humo de la leña o el carbón reacciona con el vinagre y el merkén, creando una profundidad de sabor que emula el asado a la cruz, incluso si se cocina en una parrilla convencional.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuánto tiempo dura el chimichurri en buen estado?
Bien guardado en un frasco hermético en el refrigerador, puede durar hasta 2 semanas. El vinagre y el aceite actúan como conservantes naturales.
2. ¿Se puede congelar el chimichurri?
Sí, aunque no es lo más habitual. Puede congelarse en cubiteras de hielo y descongelarse en porciones pequeñas cuando se necesite.
3. ¿Qué diferencia hay entre el chimichurri chileno y el argentino?
El chimichurri argentino suele ser más simple (perejil, ajo, orégano, vinagre y aceite), mientras que en Chile es común añadir cilantro, merkén y a veces cebollín.
4. ¿Con qué platos se puede acompañar el chimichurri?
Es ideal para carnes a la parrilla, anticuchos, choripanes, pollo, pescado y también como aderezo para pan o sopaipillas.
5. ¿Cómo hacer chimichurri menos picante?
Basta con reducir o eliminar el ají verde y el merkén, manteniendo el resto de hierbas y condimentos para conservar el sabor característico sin el toque de picor.
Historia y origen del nombre «chimichurri»
La historia más famosa sobre el origen del chimichurri está asociada al inmigrante irlandés James (Jimmy) McCurry, quien, anhelando disfrutar una salsa Worcestershire, un condimento popular en el Reino Unido, decidió elaborar una con ingredientes locales y que, a partir de su nombre, terminó siendo conocida como «chimichurri».
¿Sabías qué?
Otra historia igualmente difundida cuenta que la salsa llegó a finales del siglo XIX con los inmigrantes vascos, ya que la palabra chimichurri derivaría del euskera «tximitxurri», que significa revoltijo o mezcla.
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