Receta de cazuela de caballo mapuche
La cazuela de caballo mapuche es una tradición culinaria que antiguamente era preparada especialmente en aquellos lugares donde existía crianza de estos animales para consumo, aunque su carne aún se puede conseguir en las tradicionales carnicerías de equino instaladas en el centro de la ciudad de Temuco.
Contenido
¿Cómo hacer cazuela de caballo?
Tradicionalmente esta cazuela es elaborada con lo que se conoce como «tumbas de caballo», es decir grandes trozos de carne obtenidos de la zona de la columna del animal.
Información Nutricional
Receta de cazuela de caballo chilena
Ingredientes
- 2 kg de carne de caballo
- 6 papas medianas
- 6 trozos medianos de zapallo
- 6 cucharadas de locro o chuchoca
- 3 dientes de ajo
- 1 zanahoria grande
- 1 taza de arvejas
- 1 taza de porotos verdes
- 1 cebolla mediana
- 1 morrón grande
- 1 rama de apio
- Cilantro fresco picado
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. Trozar la carne de caballo en seis partes, lavar muy bien en agua fría y estilar. Reservar.
- 2. En una olla grande añadir un chorro de aceite y calentar a fuego medio-alto, incorporar la carne de caballo, la cebolla y el morrón trozados en cuartos, la zanahoria y los ajos picados, sofreír todo durante unos minutos revolviendo con una cuchara de madera y cubrir con 2 litros de agua fría, subir el fuego y llevar a hervor.
- 3. Añadir la rama de apio, las arvejas y los porotos verdes, salpimentar a gusto, incorporar un poco de orégano y revolver suavemente para integrar, llevar nuevamente a hervor y cocinar tapado por unos 20 minutos.
- 4. Añadir las papas enteras, los trozos de zapallo, llevar a hervor y cocinar por otros 30 minutos hasta que las papas estén blandas, incorporar el locro o la chuchoca y hervir todo por unos 5 a 10 minutos más hasta que todo esté bien cocido, retirar del fuego y reposar por un par de minutos.
- 5. Servir la cazuela de caballo inmediatamente, bien caliente, en platos grandes y hondos incorporando unos toques de cilantro fresco picado sobre el caldo.
Origen de la cazuela de caballo
La cazuela de caballo mapuche era una preparación habitual utilizada en celebraciones como el «nguillatun» o durante un «eluwün» (velorio mapuche).
¿Sabías qué?
Antiguamente, la cazuela de caballo solía ser un plato de los días domingos, preparado siempre en abundancia, en caso de que llegaran visitas o bien guardar caldo para la hora de la cena.