Chupe de charqui
El charqui es sin duda uno de los ingredientes más apreciados de la cocina criolla chilena, muy versátil en la preparación de diversos platillos, como sopas o guisos o este delicioso chupe de charqui.
Contenido
¿Cómo hacer chupe de charqui?
Al momento de preparar el chupe de charqui, asegúrate de disponer de todos los ingredientes medidos y separados a fin de poder seguir el paso a paso de la preparación sin interrupciones.
Información nutricional
Cada ración de chupe de charqui contiene aproximadamente 350 calorías, 30 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 15 g de proteínas, 4 g de fibra, 3 g de azúcares, 80 mg de colesterol y 400 mg de sodio.
Receta de chupe de charqui chileno
Preparación: 20 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 2 tazas de charqui
- 3 papas cocidas
- 3 cebollas ralladas
- 50 g de mantequilla
- 2 huevos duros
- 2 tazas de pan de molde
- ½ taza de crema
- ¼ de taza de aceite
- Queso parmesano
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- En una olla pequeña, freír la cebolla rallada en aceite y mantequilla a fuego medio hasta que esté transparente. Agregar el charqui desmenuzado y machacado (adelgazado) y cocinar todo junto, revolviendo constantemente por unos 2 a 3 minutos más.
- Verter 3 tazas de agua fría y llevar a ebullición a fuego medio, reducir el calor y cocinar a fuego bajo para que la carne desprenda todo su sabor, unos 20 a 30 minutos.
- En un pocillo, mezclar las migas de pan con la crema fresca y verter sobre la sopa, condimentar con sal y pimienta a gusto y cocinar hasta que la mezcla espese ligeramente, revolviendo constantemente.
- Precalentar el horno a 180°C (356°F). Distribuir en recipientes individuales para horno las papas, los huevos y verter la sopa de charqui, espolvorear la superficie con queso parmesano rallado, hornear hasta que la sopa esté muy caliente y servir inmediatamente.
Consejos adicionales
- Remoja el charqui en agua tibia con un chorrito de vinagre de vino blanco durante 10 minutos antes de desmenuzarlo; esto ayuda a suavizar la carne y resaltar sus matices ahumados.
- Añade al final una cucharadita de páprika ahumada y unas hojas de cilantro fresco picado para dar un contraste de color y un toque herbal que equilibre la untuosidad del chupe.
¿Se puede sustituir el charqui?
Puedes usar carne seca comercial o incluso carne de vacuno fresca cocida en tiras si no tienes acceso a charqui, aunque el sabor auténtico y la textura del charqui dan el carácter tradicional al plato.
¿Cómo suavizar el charqui aún más?
Se recomienda cambiar el agua varias veces durante el remojo para eliminar el exceso de sal.
¿Cuál es la mejor forma de servirlo?
Caliente, en platos de greda individuales, acompañado con un trozo de pan amasado para balancear la untuosidad del chupe.
Vitaminas y minerales
Aporta vitamina B₁₂ y hierro, esenciales para la formación de glóbulos rojos y el transporte de oxígeno; además de fósforo y zinc, que contribuyen a la salud ósea y al buen funcionamiento del sistema inmunitario.
¿Sabías qué?
El charqui era un alimento básico tanto en las expediciones de los mapuches como en los viajeros del desierto de Atacama, pues su bajo contenido de agua y alto aporte proteico lo convertían en una fuente de energía duradera y fácil de conservar.
