Receta de ceviche de atún y machas chilenas
Una exquisita y fácil receta de ceviche de atún y machas, una especialidad de las costas chilenas que no puedes dejar pasar, un perfecto aperitivo para disfrutar con unas tostadas.
¿Cómo hacer ceviche de atún y machas?
Al preparar ceviche lo ideal es siempre utilizar productos frescos del día, aunque existen muy buenos productos congelados en el mercado que podrás utilizar sin problemas descongelándolos adecuadamente.
Información nutricional
Cada ración de ceviche de atún y machas contiene aproximadamente 350 kcal, 10 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 30 g de proteínas, 2 g de fibra, 3 g de azúcares, 50 mg de colesterol y 600 mg de sodio.
Receta de ceviche de atún y machas
Preparación: 30 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 700 g de filete de atún
- 180 g de machas
- 240 g de cebolla
- 330 cc de de limón
- 150 cc de aceite de oliva
- 1 atado de cilantro
- 1 taza de choclo
- 1 cucharadita de merkén
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Disoner una una tabla de cocina y cortar el filete de atún en cubos de un centímetro con un cuchicho afilado bien limpio y reservar en una fuente limpia.
- Pelar las cebollas, cortar en seis medias lunas y mantener la raíz para evitar que se separen, grillar sobre una plancha eléctrica o a gas por ambos lados y salpimentar a gusto. Trasladar las cebollas en horno pre-calentado a 170°C (338°F) y cocinar hasta que estén doradas y blandas.
- En una olla con agua y sal, hervir y blanquear las lenguas de machas por 20 segundos, luego detener la cocción introduciéndoles en un recipiente con agua y hielo. Cortar en tiras y reservar.
- Un un bol mediano mezclar el jugo de limón, el aceite de oliva, las cebollas asadas deshojadas, las machas en tiras y el cilantro picado, incorporar el atún reservado y añadir el merkén, mezclando todo suavemente con una cuchara.
- Servir el ceviche de atún y machas inmediatamente, fresco, decorar con choclo y/o berros y opcionalmente acompañar con tostadas y una copa de vino blanco chileno.
Consejos adicionales
Si utilizas productos o mariscos congelados para esta preparación, traspásalos al frío normal con 24 horas de anticipación a tu preparación a fin de que hayan eliminado todo el hielo.
¿Sabías que…?
El atún es uno de los pescados más consumidos en todo el mundo, rico en ácidos grasos omega-3 y también en grasa monoinsaturadas que aportan beneficios para la salud de los vasos sanguíneos y el corazón.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuánto tiempo se blanquean las machas?
Las lenguas de machas se blanquean solo 20 segundos en agua hirviendo con sal. Luego se pasan de inmediato a un recipiente con agua y hielo para detener la cocción, y recién entonces se cortan en tiras. Si se cocinan de más, pierden su textura tierna.
2. ¿Se pueden usar atún y machas congelados para el ceviche?
Sí, aunque lo ideal son productos frescos del día. Si usas productos congelados, pásalos al refrigerador con 24 horas de anticipación para que se descongelen por completo y hayan eliminado todo el hielo antes de cortarlos y mezclarlos con el limón.
3. ¿Por qué la cebolla va asada en este ceviche?
Asarla la vuelve más suave y dulce que la cebolla cruda. Se corta en medias lunas manteniendo la raíz para que no se desarme, se grilla por ambos lados y se termina en el horno a 170 °C hasta que esté dorada y blanda. Luego se deshoja y se mezcla con el resto.
4. ¿Con qué se sirve el ceviche de atún y machas?
Se sirve de inmediato y bien fresco, decorado con choclo o berros. Es un aperitivo que va bien con tostadas y una copa de vino blanco chileno. Al estar hecho con atún en cubos de un centímetro, conviene no dejarlo mucho tiempo en el limón antes de servir.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
